Kierunki doskonalenia auditów wewnętrznych systemów zarządzania jakością oraz zarządzania bezpieczeństwem żywności w łańcuchu żywnościowym

• Autorzy: Agata Szkiel

Warianty tytułu

Direction of Improvement of the Internal Audits of Quality Management Systems and Food Safety Management System in Food Chain

• Języki publikacji: PL

Abstrakty

W artykule przedstawiono wyniki badań dotyczących spełnienia przez przedsiębiorstwa należące do łańcucha żywnościowego wymagań dotyczących auditów wewnętrznych systemu zarządzania, jakością oraz zarządzania bezpieczeństwem żywności określonych w normach PN-EN ISO 9001:2001 oraz DS 3027:2002. W artykule przedstawiono spostrzeżenia do dokumentacji dotyczącej auditów wewnętrznych opracowanej przez przedsiębiorstwa, niezgodności z wymaganiami dotyczącymi auditów wewnętrznych określonymi w normach dla systemów, spostrzeżenia dotyczące przeprowadzania przez przedsiębiorstwa auditów wewnętrznych oraz potencjały do doskonalenia auditów wewnętrznych. (abstrakt oryginalny)

EN

In this article the results of the researches concerning the fulfillment of the requirements regarding the quality management systems and the food safety management systems internal audits by the firms in food chain have been presented. In this article the observations of the evaluation of the documentation concerning the internal audits, which were worked out by the firms, the nonconformities according to the requirements of the internal audits defined in systems' standards, the observations relating to the internal audits, which were carried out by the firms and the potentials of the improvement of the internal audits have been shown. (original abstract)

Słowa kluczowe

PL

Audyt wewnętrzny; System zarządzania jakością; Zarządzanie bezpieczeństwem; Bezpieczeństwo żywnościowe; Żywienie zbiorowe

EN

Internal audit; Quality management systems; Safety management; Food security; Collective feeding

• Czasopismo: Prace i Materiały Wydziału Zarządzania Uniwersytetu Gdańskiego
• Rocznik: 2010
• Numer: nr 2/2
• Strony: 159--169

Twórcy

autor

Agata Szkiel

• Akademia Morska w Gdyni

Bibliografia

• Łuczak J. (2004), Rola procesu certyfikacji w utrzymaniu i rozwoju systemu zarządzania, w: Jakość usług certyfikacyjnych systemów zarządzania, Łuczak J. (red.), Oficyna Współczesna, Poznań.
• Jedynak P. (2004), Audit znormalizowanych systemów zarządzania, w: Audyt w zarządzaniu przedsiębiorstwem, Jedynak P. (red.), Księgarnia Akademicka, Kraków.
• PN-EN ISO 9001:2009 Systemy zarządzania jakością. Wymagania.
• PN-EN ISO 22000:2006 Systemy zarządzania bezpieczeństwem żywności. Wymagania dla wszystkich organizacji należących do łańcucha żywnościowego.
• PN-EN ISO 19001:2003 Wytyczne do auditowania systemu zarządzania jakością i/lub systemu zarządzania środowiskowego.
• PN-EN ISO 9000:2006 Systemy zarządzania jakością. Podstawy i terminologia.
• Szkieł A., 2006, Analiza wymagań dotyczących doskonalenia systemów zarządzania bezpieczeństwem żywności zgodnych z normą PN-EN ISO 22000:2006, w: Innowacyjność w kształtowaniu jakości wyrobów i usług, Żuchowski J. (red.), Wyd. Politechniki Radomskiej, Radom.
• Szkieł A., 2005, Analiza wymagań dotyczących doskonalenia systemu zarządzania jakością według PN-EN ISO 9001:2001 w przemyśle spożywczym, "Towaroznawcze Problemy Jakości" Nr 3(4).
• PN-ISO 8402:1996 Zarządzanie jakością i zapewnienie jakości. Terminologia.
• Jedynak P. (2007), Ocena znormalizowanych systemów zarządzania jakością, Wydawnictwo Uniwersytetu Jagiellońskiego, Kraków.
• Dzwolak W. (2008), Bezpieczeństwo żywności wg ISO 22000. Produkcja, obrót żywnością i gastronomia, BD LONG, Olsztyn.
• Wiśniewska M. (2005), Od gospodarstwa do stołu. Organizacja i zarządzanie jakością oraz bezpieczeństwem produktu żywnościowego, Wydawnictwo Uniwersytetu Gdańskiego, Gdańsk.
• DS 3027:2002 Zarządzanie bezpieczeństwem produkcji żywności zgodnie z HACCP (Hazard Analysis and Critical Control Point) - Wymagania dla systemów zarządzania producentów żywności i ich dostawców.