Lista kontrolna HACCP jako narzędzie do oceny stopnia wdrożenia systemu bezpieczeństwa żywnościowego

• Autorzy: Ewa Malinowska

Warianty tytułu

HACCP Check List as a Tool for the Food Safety System Implementation Level Assessment

• Języki publikacji: PL

Abstrakty

Celem pracy jest przedstawienie narzędzia, pomocnego w określeniu stopnia spełnienia wymagań koniecznych do prawidłowego przebiegu produkcji żywności. Dzięki zastosowaniu listy kontrolnej HACCP można zidentyfikować priorytetowe wymagania, dzięki przyznaniu przez zainteresowane strony współczynników ważności. Po zestawieniu najniżej ocenionych, a ważnych działań z kosztami, jakie należało by ponieść w celu ich poprawy otrzymuje się obraz faktycznej sytuacji placówek żywieniowych. (abstrakt oryginalny)

EN

The aim of the paper is to present the tool that helps to check the food enterprise conformance with the requirements necessary to proper food production. Described check list can be also used to identify priority areas and requirements. The most important ones can be compared with economic aspects what help to recognize financial situation at the enterprise. (original abstract)

Słowa kluczowe

PL

Analiza Zagrożeń i Krytyczne Punkty Kontroli; Bezpieczeństwo żywnościowe; Systemy bezpieczeństwa; Żywienie zbiorowe

EN

Hazard Analysis and Critical Control Point (HACCP); Food security; Security systems; Collective feeding

• Czasopismo: Prace i Materiały Wydziału Zarządzania Uniwersytetu Gdańskiego
• Rocznik: 2010
• Numer: nr 2/2
• Strony: 171--179

Twórcy

autor

Ewa Malinowska

• Uniwersytet Gdański

Bibliografia

• Łuczak J., Matuszak-Flejszman A. (2007), Metody i techniki zarządzania wiedzą. Kompendium Wiedzy, Wyd. Quality Progress, Poznań
• Rozporządzenie Ministra Zdrowia z dnia 17 kwietnia 2007r. w sprawie pobierania i przechowywania próbek żywności przez zakłady żywienia zbiorowego typu zamkniętego, Dz.U. 2007 Nr 80, póz. 545.
• Rozporządzenie (WE) nr 178/2002 Parlamentu Europejskiego i Rady z dnia 28 lutego 2002 roku ustanawiającego ogólne zasady i wymagania prawa żywnościowego, powołujące Europejski Urząd ds. Bezpieczeństwa Żywności oraz ustanawiające procedury w zakresie bezpieczeństwa żywności.
• Rozporządzenie (WE) nr 852/2004 Parlamentu Europejskiego i Rady z dnia 29 kwietnia 2004 roku w sprawie higieny środków spożywczych.
• Ustawa z 25 sierpnia 2006 r. o bezpieczeństwie żywności i żywienia, Dz.U. nr 171 póz. 1225 z 27.09.2006 r.