Warianty tytułu
Effect of Heating on Colour, Antioxidant Activity and HMF Content of Honey
Języki publikacji
Abstrakty
Celem badań było określenie wpływu temperatury na jakość miodów. Badania objęły miód świeży oraz ogrzewany w temperaturach 50-80°C. Wpływ ogrzewania na jakość miodów sprawdzono poprzez oznaczenie parametrów barwy, zawartości HMF, ogólnej zawartości polifenoli oraz aktywności antyoksydacyjnej. Stwierdzono, iż w miarę ogrzewania wzrasta zawartość HMF i ogólna zawartość polifenoli, miody ciemnieją, a aktywność antyoksydacyjna nie zmienia się. (abstrakt oryginalny)
The aim of the study was to investigate the effect of heating on honey quality. The fresh and heated in temperatures from 50 to 80°C honey samples were taken for study. The effect of heating on honey quality was checked by analyzing colour, HMF content, total phenolics content and antioxidant activity. Results indicates that total phenolics content, HMF content and browning of the samples increased with treatment temperature, however the antioxidant activity stayed on the same level. (original abstract)
Rocznik
Numer
Strony
291--298
Opis fizyczny
Twórcy
autor
- Akademia Morska w Gdyni
Bibliografia
- Aljadi A.M., Kamaruddin M.Y. (2004), Evaluation of the phenolic contents and antioxidants capacity of two Malaysian floral honeys, Food chemistry, 85, 513-518.
- Al-Mamary M., Al-Meeri A., Al.-Habori M. (2002), Antioxidant activities and total phenolics of different types of honey, Nutrition Research, 22, 1041-1047.
- Bertoncejl J., Dobersek U., Jamnik M., Golob T. (2007), Evaluation of the phenolic content, antioxidant activity and colour of Slovenian honey, Food Chemistry, 105, 822-828.
- Blasa M., Candiracci M., Accorosi A., Piacentini M. P., Albertini M.C., Piatti E. (2006), Raw Millefiori honey is packed fuli of antioxidants, Food Chemistry, 97, 217-222.
- Bogdanov S. (1997), Naturę and origin of the antibacterial substances in honey, Lebens.-Wiss. U.-Technol, 30, 748-753.
- Gheldof N., Xiao-Hong Wang, Engeseght N.J. (2002), Identification and Quantification of antioxidant components of honeys from various floral sources, J. Agric. Food Chemistry, 50 (21) 5870-5877.
- Ibarz A., Pagan J., Giner J.P.J. (2000), Kinetic models of non-enzimatic browning in apple pure, Journal of the Science of Food and Agriculture, 80, 1162-1168.
- Piekut J., Borawska M. (2000), Wpływ różnych metod dekrystalizacji na wartość liczby diastazowej oraz zawartość 5-hydroksmetylofurfuralu w miodach pszczelich, Pszczelnicze Zeszyty Naukowe, XLIV, 23-31.
- Rozporządzenie Ministra Rolnictwa i Rozwoju Wsi z dnia 3 października 2003r. w sprawie szczegółowych wymagań w zakresie jakości handlowej miodu (Dz. U. 181, póz. 1773).
- Skowronek W., Rybak-Chmielewska H., Szczęsna T., Pidek A. (1994), Wpływ czynników opóźniających krystalizacje miodu na jego jakość, Pszczelnicze Zeszyty Naukowe, XXXVII, 75-83.
- Tosi E., Ciappini M., Re E., Lucero H. (2002), Honey thermal treatment effects on hydroxymethylfurfural content, Food Chemistry, 77, 71-74.
- Tosi E" Martinet M., Ortega H., Lucero H., Re E. (2008), Honey diastase activity modified by heating, Food chemistry, 106, 883-887.
- Tsai P.J., Yu T.Y., Chen S.H., Liu C., Sun Y.F. (2009), Interactive role of color and antioxidant capacity in caramels, Food Research International, 42, 380-386.
- Turkmen N., Sari F., Poyrazoglu E.S., Velioglu S. (2006), Effects of pro-longed heating on antioxidant activity and colour of honey, Food Chemistry, 95, 653-657.
- Wong M., Stanton D.W. (1989), Nonenzymatic browning in kiwifruit juice concentrate system during storage, Journal of Food Science,54, 669-673.
Typ dokumentu
Bibliografia
Identyfikatory
Identyfikator YADDA
bwmeta1.element.ekon-element-000169659331
JavaScript jest wyłączony w Twojej przeglądarce internetowej. Włącz go, a następnie odśwież stronę, aby móc w pełni z niej korzystać.