Ocena zawartości wapnia i magnezu w wybranych przyprawach

• Autorzy: Joanna Suliburska , Karolina Kaczmarek

Warianty tytułu

Evaluation of Calcium and Magnesium Contents in Selected Spices

• Języki publikacji: PL

Abstrakty

Celem pracy było określenie zawartości wapnia i magnezu w wybranych przyprawach (papryce, natce pietruszki, koperku, tymianku, oregano, bazylii, majeranku, rozmarynie, jałowcu) pochodzących z trzech firm. Zawartość składników mineralnych oznaczono metodą płomieniową AAS. Analizę statystyczną wykonano z użyciem testu ANOVA dla układu jednoczynnikowego, w programie STATISTICA 6.0. Najwyższą zawartość wapnia i magnezu stwierdzono w bazylii. Papryka i jałowiec zawie-rały względnie niskie ilości tych pierwiastków. Wykazano znaczące różnice w zawartości wapnia i magnezu w przyprawach pochodzących od różnych firm. (abstrakt oryginalny)

EN

The aim of the study was to evaluate the content of calcium and magnesium in selected spices (pepper, parsley, dill, thyme, oregano, basil, marjoram, rosemary, juniper) from three companies. The contents of minerals were determined by flame AAS. Statistical analysis was carried out employing the STATISTICA software and using the ANOVA test. The highest content of calcium and magnesium was found in basil. Pepper and juniper contain relatively low quantities of these elements. It was shown a significant differences in calcium and magnesium contents in spices come from different companies. (original abstract)

Słowa kluczowe

PL

Towaroznawstwo; Towaroznawstwo żywności; Jakość produktów żywnościowych; Pierwiastki śladowe; Badanie żywności

EN

Commodity science; Food commodities; Quality of food products; Trace elements; Food research

• Czasopismo: Towaroznawcze Problemy Jakości
• Rocznik: 2011
• Numer: nr 2
• Strony: 107--112

Twórcy

autor

Joanna Suliburska

• Uniwersytet Przyrodniczy w Poznaniu

autor

Karolina Kaczmarek

• Uniwersytet Przyrodniczy w Poznaniu

Bibliografia

• [1]Jambor J. (2005) Polskie zielarstwo i ziołolecznictwo - historia, teraźniejszość i przyszłość. Herba Polonica l, supl, 20-22.
• [2] Sekeroglu N., Alpaslan K., Inan M., Kirpik M. (2006) Essential Oil Contents and Ethnopharmacological Characteristics of Some Spices and Herbal Drugs in Turkey. Int. J. Pharm., 2, 256-261.
• [3] Sultana S., Ripa F.A, Hamid K. (2010) Comparative antioxidant activity study of some commonly used spiced in Bangladesh. Pakistan J. Biol. Sci., 13 (7), 340-343.
• [4] Arceusz A., Wesołowski M., Radecka I. (2008) Zawartość wybranych makroelementów w roślinnych surowcach leczniczych oraz sporządzonych z nich odwarach. Brom. Chem. Toksykol., 3, 343-348.
• [5] Srinivasan K. (2005) Plant foods in the management of diabetes mellitus: Spices as beneficial antidiabetic food adjuncts. Int. J. Food Sci. Nutr., 56(6), 399-114.
• [6] Riju A., Sithara K., Nair S.S., Shamina A., Santhosh J.E. (2009) In silico screening major spice phytochemicals for their novel biological activity and pharmacological fitness. J. Bioequiv. Availab, 1(2), 063-073.
• [7] Ansari T.M., Ikram M, Najam-ul-Haq M., Fayyaz I, Ghafoor I, Khalid N. (2004) Essential trace metal (zinc, manganese, copper and iron) levels in plants of medicinal importance. J. Biol. Sci., 95-99.
• [8] Sowa I, Blicharska E., Kocjan R. (2003) Determination of Fe3+, Cu2+, Zn2+ and Mn2+ ions content in some fruits of medicinal plants. Herba Polonica, 3/4, 189-193.
• [9] Śmigielska H., Lewandowicz G., Gawęcki J. (2005) Biopierwiastki w żywności. Przem. Spoż. 7, 28-32.
• [10] Özcan M. (2004) Mineral contents of some plants used as condiments in Turkey. Food Chem., 84, 437-440.
• [11] Özcan M.M., Ünver A., Uçar T., Arslan D. (2008) Mineral content of some herbs and herbal teas by infusion and decoction. Food Chem. 106, 1120-1127.
• [12] Cyran A., Nowak J. (1999) Mikro- i makroelementy w przyprawach. Przem. Spoż., 5, 50-51.
• [13] Başgel S., Erdemoğlu S.B. (2006) Determination of mineral and trace elements in some medicinal herbs and their infusions consumed in Turkey. Sci. Total Environ., 359, 82-89.