Analiza wyróżników jakościowych herbat czarnych liściastych

• Autorzy: Anna Stój , Agnieszka Bastrzyk

Warianty tytułu

Analysis of Qualitative Factors of Black Leaf Tea

• Języki publikacji: PL

Abstrakty

W niniejszej pracy oceniono jakość herbat czarnych liściastych zróżnicowanych cenowo. Dokonano oceny organoleptycznej. Oznaczono następujące parametry fizykochemiczne: wilgotność, wyciąg wodny, popiół ogólny, popiół rozpuszczalny w wodzie w odniesieniu do popiołu ogólnego, alkaliczność popiołu rozpuszczalnego w wodzie, ilość garbników, dodatek herbaty ekstrahowanej i sztucznego barwnika. Jakość analizowanych herbat czarnych liściastych była uzależniona od ich ceny detalicznej. Najwyższe ceny herbat były adekwatne do ich wysokiej jakości. (abstrakt oryginalny)

EN

In the present study the quality of black leaf tea in different prices was evaluated. Or­ganoleptic evaluation was done. Following physicochemical parameters were assayed: content of water, water extract, total ash, water soluble ash in relation to the total ash content, the alkalinity of water soluble ash, the tannin content, addition of extracted tea and coloring. The quality of black leaf tea was dependent on the retail price. The highest prices of tea were adequate for their high quality. (original abstract)

Słowa kluczowe

PL

Towaroznawstwo; Towaroznawstwo żywności; Żywność; Badanie żywności; Jakość produktów żywnościowych; Herbata; Używki

EN

Commodity science; Food commodities; Food; Food research; Quality of food products; Tea; Substances

• Czasopismo: Towaroznawcze Problemy Jakości
• Rocznik: 2011
• Numer: nr 1
• Strony: 26--35

Twórcy

autor

Anna Stój

• Uniwersytet Przyrodniczy w Lublinie

autor

Agnieszka Bastrzyk

• Uniwersytet Przyrodniczy w Lublinie

Bibliografia

• [1] Andrzejewski J., Mruk J. (2009) Herbaty i kawy. Poradnik Handlowca, 9.
• [2] Chen H. W., Shen F.M. (2008) Element Composition of Tea Leaves and Tea Infusions and Its Impact on Health. Bull Environ Contam. Toxicol., 80, 300-304.
• [3] Cichoń Z. (2001) Towaroznawstwo żywności: podstawowe metody analityczne. Wydawnictwo Akademii Ekonomicznej w Krakowie, Kraków.
• [4] Cichoń Z., Miśniakiewicz M. (2005) Analiza jakości czarnych herbat liściastych. Zeszyty Naukowe Akademii Ekonomicznej w Krakowie, 678, 103-127.
• [5] Cichoń Z., Wierciak E. (2005) Towaroznawcza charakterystyka herbaty. Wydawnictwo Akademii Ekonomicznej w Krakowie, Kraków.
• [6] Dmowski P., Śmiechowska M., Łabędzki A. (2009) Znaczenie opakowań w kształtowaniu jakości herbaty. Bromat. Chem. Toksykol., 42 (3), 431-435.
• [7] Tarant Sz., Gazdecki M. (2006) Czynniki kształtujące zachowania konsumentów dotyczące spożycia herbaty. Roczniki Naukowe Stowarzyszenia Ekonomistów Rolnictwa i Agrobiznesu, 8 (3), 145-148.
• [8] Wang H., Provan G.J., Helliwell K. (2000) Tea flavonoids: their functions, utilisation and analysis. Trends in Food Science & Technology, 11 (4-5), 152-160.
• [9] Hilal Y., Engelhardt E. (2007) Characterisation of white tea - Comparison to green and black tea. J.Verbr. Lebensm., 3, 414-421.
• [10] Iwińska I. (red.), Badanie i ocena jakości produktów spożywczych. Państwowe Wydawnictwo Ekonomiczne, Warszawa 1974.
• [11] Kędzior W. (red.), Badanie i ocena jakości produktów spożywczych. Wydawnictwo Akademii Ekonomicznej w Krakowie, Kraków 2003.
• [12] Kłódka D., Bońkowski M., Telesiński A. (2008) Zawartość wybranych metyloksantyn i związków fenolowych w naparach różnych rodzajów herbat rozdrobnionych (Dust i Fannings) w zależności od czasu parzenia. Żywność. Nauka. Technologia. Jakość, 56 (1), 103-113.
• [13] Liang Y., Lu J., Zhang L., Wu S., Wu Y. (2003) Estimation of black tea quality by analysis of chemical composition and colour difference of tea infusions. Food Chem., 80 (2), 283-290.
• [14] Ochmańska E. (2007) Jesteśmy krajem herbaty: raport. TrendyFood, 19(1), 32-42.
• [15] PN-ISO 1573:1996. Oznaczanie ubytku masy w temp. 103°C.
• [16] PN-ISO 1575:1996. Oznaczanie popiołu ogólnego.
• [17] PN-ISO 1576:1996. Oznaczanie popiołu rozpuszczalnego w wodzie i popiołu nierozpuszczalnego w wodzie.
• [18] PN-ISO 1578:1996. Oznaczanie alkaliczności popiołu rozpuszczalnego w wodzie.
• [19] PN - ISO 3103:1996 Herbata. Przygotowanie naparu do badań sensorycznych.
• [20] PN-ISO 3720:1997. Herbata czarna. Definicje i podstawowe wymagania.
• [21] PN-ISO 6078:1996. Herbata czarna. Terminologia.
• [22] PN-ISO 9768:1996. Oznaczanie wyciągu wodnego.
• [23] Pochlebkin W., Herbata - rodzaje, właściwości, wykorzystanie. Wydawnictwo Nauka -Technika, Warszawa 1974.
• [24] Pro - Test, Kontrola kawy i herbaty. Kawa czy herbata? Pro - Test, 2009, l (84); www.poradnikhandlowca.pl
• [25] Przybyłowski P. (red.), Towaroznawstwo artykułów spożywczych. Cz. l. Wydawnictwo Akademii Morskiej w Gdynii, Gdynia 2008.
• [26] Stańczyk A. (2008) Garbniki katecholowe różnych herbat. Bromat. Chem. Toksykol., 41 (l ), 95-98.
• [27] Sylwiak A. (2006) Herbaciany Raj nad Wisłą. Hurt & Detal, 6 (8); www.hurtidetal.pl
• [28] Szymula M. (2008) Albo jakość, albo cena. Poradnik Handlowca, 5; www.poradnikhandlowca.pl
• [29] Świderski F. (red.), Towaroznawstwo żywności przetworzonej. Wydawnictwo SGGW, Warszawa 2003.
• [30] Ucherek M. (2006) Opakowania do herbaty w opinii konsumentów. Opakowanie, 8, 34-38.