Safety of Blue Cheese of Brie Type of Polish and French Origin in Aspect of Their Contamination with Lead and Cadmium

• Autorzy: Ewa Stasiuk , Piotr Przybyłowski , Anna Rój

Warianty tytułu

Bezpieczeństwo serów pleśniowych typu brie produkcji polskiej i francuskiej w aspekcie ich skażenia ołowiem i kadmem

• Języki publikacji: EN

Abstrakty

EN

Selected Brie soft cheese manufactured in Poland and France, on the market of the Tri- City region, was tested in the aspect of the lead and cadmium contents. Heavy metals were analyzed by atomic spectroscopy using a graphite tube. Cadmium contents in the examined ripening French and Polish cheese was at similar levels. Apart from one sample, it does not exceed permissible levels. However, the lead contents in French cheese was lower than in Polish cheese. While assessing the intake of the lead and cadmium as the result of the inges­tion of blue cheese, it was found that they pose no risk to the consumer (both adults and children). PTWI limits for the lead and cadmium alike, were not exceeded. (original abstract)

Zbadano wybrane sery miękkie typu brie wyprodukowane w Polsce i we Francji obecne na rynku trójmiejskim na zawartość ołowiu i kadmu. Metale ciężkie analizowano metodą spektroskopii atomowej z użyciem kuwety grafitowej. Zawartość kadmu w badanych serach pleśniowych francuskich i polskich była na podobnym poziomie i poza jedną próbką nie przekraczała dopuszczalnych zawartości. Natomiast w serach francuskich zawartość ołowiu była mniejsza niż w serach produkcji polskiej. Oceniając pobranie ołowiu i kadmu w wyniku spożycia serów pleśniowych stwierdzono, że nie stanowią one zagrożenia dla konsumenta (dorosłego i dziecka). Limity PTWI zarówno dla kadmu, jak i ołowiu nie zostały przekroczone. (abstrakt oryginalny)

Słowa kluczowe

EN

Dairy; Food commodities; Commodity research; Food health safety; Trace elements

PL

Mleczarstwo; Towaroznawstwo żywności; Badania towaroznawcze; Bezpieczeństwo zdrowotne żywności; Pierwiastki śladowe

• Czasopismo: Towaroznawcze Problemy Jakości
• Rocznik: 2011
• Numer: nr 1
• Strony: 70--79

Twórcy

autor

Ewa Stasiuk

• Gdynia Maritime University, Poland

autor

Piotr Przybyłowski

• Gdynia Maritime University, Poland

autor

Anna Rój

• Gdynia Maritime University, Poland

Bibliografia

• [1] Gornowicz M.: Stan i perspektywy polskiego mleczarstwa w Unii Europejskiej, Roczniki Naukowe Uniwersytetu Warmińsko-Mazurskiego w Olsztynie, IX, 4, 56-59.
• [2] Górski J. (2009) Sery pleśniowe w rozpędzie, Forum mleczarskie, 32, 1.
• [3] Juszczak L. (2008) Chemiczne zanieczyszczenia żywności i metody ich oznaczania -cz. I. Laboratorium, 3, 38-42.
• [4] Kusiak A., Grembecka M., Szefer P. (2008) Zawartość magnezu, popiołu i wody w różnych serach twardych, Bromat. Chem. Toksykol., 3, 365-368.
• [5] Marti-Cid R., Llobert J.L., Castell V., Domingo J.L. (2008) Dietary intake of arsenic, cadmium, mercury and lead by the population of Catalonia, Spain, Biol. Trace Elem. Res., 125, 120-132.
• [6] Munoz O., Bastias J.M., Araya M, Morales A., Orellana C., Rebolledo R., Velez D. (2005) Estimation of dietary intake of cadmium, lead, mercury, and arsenic by the population of Santiago (Chile) using a Total Diet Study. Food and Chemical Toxicology, 43, 1647-1655.
• [7] Pluta A. (2009) Sery podpuszczkowe o zmniejszonej zawartości tłuszczu, Przemysł Spożywczy, l0, 42-46.
• [8] Rutkowska J., Sadowska A., Tabaszewska M., Stołyhwo A. (2009) Skład kwasów tłuszczowych serów podpuszczkowych pochodzących z rejonów Polski: północnego, wschodniego i centralnego, Bromat. Chem. Toksykol., 3, 263-269.
• [9] Syrtów A. (2010) Serowa kraina obfitości, Hurt & Detal, 49, 3.
• [10] Śmietana Z., Bohdziewicz K., Derengiewicz W. (2006) Sery żywność funkcjonalna, atrakcyjna i bezpieczna. Przegląd Mleczarski, 3, 4-8.
• [11] Wądołowska L., Pabjan K., Słowińska M.A., Człapka-Matyasik M., Niedźwiedzka E. (2009) Spożycie wapnia z produktów mlecznych i żywności wzbogacanej oraz suplementów wapnia przez dziewczęta w różnym wieku, Bromat. Chem. Toksykol., 4, 1073-1082.
• [12] Wilhelm M., Wittsiepe J., Schrey P., Hilbig A., Kersting M. (2005) Consumption of homegrown products does not increase dietary intake of arsenic, cadmium, lead, and mercury by young children living in an industrialized area of Germany, Science of the Total Environment, 343, 61-70.
• [13] Zmarlicki S. (2009) Mleko i przetwory mleczne jako źródło wapnia, Przemysł Spożywczy, 10, 42-46.
• [14] Rozporządzenie Ministra Zdrowia z dnia 13 stycznia 2003 r. w sprawie maksymalnych poziomów zanieczyszczeń chemicznych i biologicznych, które mogą się znajdować w żywności, składnikach żywności, dozwolonych substancjach dodatkowych, substancjach pomagających w przetwarzaniu albo na powierzchni żywności, Dz.U. nr 37 poz. 326 z 2003 r.
• [15] Rozporządzenie Komisji (WE) nr 1881/2006 z dnia 19 grudnia 2006 r. ustalające najwyższe dopuszczalne poziomy niektórych zanieczyszczeń w środkach spożywczych, Dziennik Urzędowy Unii Europejskiej z dnia 20.12.2006 r.