Rozwój usług gastronomicznych a bezpieczeństwo żywnościowe

• Autorzy: Ewa Malinowska
• Języki publikacji: PL

Abstrakty

Celem pracy jest przedstawienie czynników związanych z zapewnieniem bezpieczeństwa żywnościowego, które mogą stanowić barierę w rozwoju usług gastronomicznych. Dynamicznie rozwijający się rynek usług żywieniowych styka się z wymagania sanitarno-higieniczne, których wdrożenie w ramy organizacji generuje koszty. Najbardziej zagrożonym jest sektor państwowy usług gastronomicznych i małe, często rodzinne placówki. Następuje silny rozwój sektora prywatnego usług gastronomicznych, reprezentowanego przez duże sieci handlowe. (abstrakt oryginalny)

Słowa kluczowe

PL

Gastronomia; Bezpieczeństwo żywnościowe; Regulacje prawne

EN

Gastronomy; Food security; Legal regulations

• Czasopismo: Prace i Materiały Wydziału Zarządzania Uniwersytetu Gdańskiego
• Rocznik: 2010
• Numer: nr 4/1
• Strony: 401--414

Twórcy

autor

Ewa Malinowska

• Uniwersytet Gdański

Bibliografia

• Analitycy: To będzie trudny kwartał dla branży gastronomicznej. Ożywienie dopiero za pół roku" , (2010), www.portalspozywczy.pl [01.07.2010]
• ARSS: lokale gastronomiczne w 2009 r. (2010) www.egospodarka.pl [01.07.2010]
• Badanie rynku sieci gastronomicznych w Polsce - ocena sytuacji i perspektyw rozwoju, (2009), Wyd. PMR Publications, http://www.pmrpublications.com/press_room/pl [01.07.2010]
• Boom gastronomiczny w Polsce, http://www.wprost.pl/ar/122109/Boom-gastronomiczny-w-Polsce/ [01.07.2010]
• Koniunktura gospodarcza. Usługi. Czerwiec 2010, (2010), www.stat.gov.pl [01.07.2010]
• Koniunktura konsumencka, (2010), www.stat.gov.pl [01.07.2010]
• Lokale gastronomiczne zwiększają obroty, (2009), www.egospodarka.pl [01.07.2010]
• Malinowska E.(2008a), Identyfikacja i klasyfikacja kosztów systemu bezpieczeństwa żywnościowego w: Koncepcje zarządzania jakością. Doświadczenia i perspektywy. Wydawnictwo Naukowe PTTŻ, Kraków
• Malinowska E. (2008b), Koszty jakości w systemie bezpieczeństwa żywności i żywienia w: Jakość i bezpieczeństwo produktów w zrównoważonym rozwoju, Wyd. Politechniki Radomskiej, Radom
• Mały Rocznik Statystyczny Polski 2009, (2009), Wyd. GUS, Warszawa,
• PKWiU, http://msp.money.pl/zakladam_firme/pkwiu/ [01.07.2010]
• Polski rynek restauracyjny zwolni tempo rozwoju, (2009), Wyd. PMR Publications, http://www.pmrpublications.com/press_room/pl [01.07.2010]
• Ponad połowa wszystkich placówek gastronomicznych zanotowała spadek sprzedaży w 2009 r., (2010), www.portalspozywczy.pl [01.07.2010]
• Rozporządzenie (WE) nr 178/2002 Parlamentu Europejskiego i Rady z dnia 28 lutego 2002 roku ustanawiającego ogólne zasady i wymagania prawa żywnościowego, powołujące Europejski Urząd ds. Bezpieczeństwa Żywności oraz ustanawiające procedury w zakresie bezpieczeństwa żywności.
• Rozporządzenie (WE) nr 852/2004 Parlamentu Europejskiego i Rady z dnia 29 kwietnia 2004 roku w sprawie higieny środków spożywczych.
• Rozporządzenie (WE) nr 853/2004 Parlamentu Europejskiego i Rady z dnia 29 kwietnia 2004 r. ustanawiające szczególne przepisy dotyczące higieny w odniesieniu do żywności pochodzenia zwierzęcego.
• Rozporządzenie (WE) nr 882/2004 Parlamentu Europejskiego i Rady z dnia 29 kwietnia 2004 r. w sprawie kontroli urzędowych przeprowadzanych w celu sprawdzenia zgodności z prawem paszowym i żywnościowym oraz regułami dotyczącymi zdrowia zwierząt i dobrostanu zwierząt.
• Rozwój gastronomii przy drogach nabiera tempa, (2010), Wyd. PMR Publications, http://www.pmrpublications.com/press_room/pl [01.07.2010]
• Rynek HoReCa w Polsce 2009, www.egospodarka.pl [01.07.2010]
• Rynek wewnętrzny w 2008 r., (2009), Wyd. GUS, Warszawa, www.stat.gow.pl [01.07.2010]
• Stan i prognozy polskiego rynku gastronomicznego, www.horecanet.brog.pl [01.07.2010]
• Stan sanitarny kraju w roku 2008, (2009), www.pis.gov.pl [01.07.2010]
• Turlejska H., Szponar L., Pelzner U., (1998), Dobra Praktyka Produkcyjna w zakładach produkcji i przetwórstwa żywności, Wydawnictwo IŻŻ, Warszawa
• Ustawa z 25 sierpnia 2006 r. o bezpieczeństwie żywności i żywienia, Dz.U. nr 171 póz. 1225 z 27.09.2006 r
• W tym roku przybędzie wiele nowych barów i restauracji 02.03.2010, www.portalspozywczy.pl [01.07.2010]