Oczyszczanie frytury posmażaliniczej za pomocą modyfikowanych węgli aktywnych oraz syntetycznego krzemianu magnezu

• Autorzy: Wojciech Chwiałkowski

Warianty tytułu

Purification of Used Frying Fat Using Modified Activated Carbons and Synthetic Magnesium Silicate

• Języki publikacji: PL

Abstrakty

W opracowaniu przedstawiono wyniki badań oczyszczania adsorbcyjnego frytury posmażalniczej za pomocą mieszaniny modyfikowanych węgli aktywnych. W celu określenia efektywności zastosowanych adsorbentów węglowych tłuszcz posmażalniczy poddano również oczyszczaniu za pomocą komercyjnie stosowanego adsorbentu mineralnego produkowanego na bazie amerykańskiego patentu dla jednej z sieci restauracji typu fast food. Analizowano zmiany wskaźników fizykochemicznych, jakościowych oraz składu kwasów tłuszczowych frytury, posmażalniczej oraz oczyszczonej.

EN

Now that vegetable fats are intensively used in food frying processes it is necessary to maintain high quality of the frying medium and, considering the economics and ecology of the process, to use the potential of this raw material as effectively as possible. So as to make frying fat suitable for further use, its quality being maintained, it is necessary to separate harmful substances from desirable fat components. By means of adsorptive purification, with the use of both modified activated carbons and mineral adsorbents, it is possible to maintain the quality of frying fats at a definite level and to decrease the amount of exploited frying medium. The paper presents the results of studies on adsorptive purification of used frying fats by means of a mixture of modified activated carbons. In order to determine the effectiveness of the applied carbon adsorbents, used fat was also purified by means of a commercial mineral adsorbent manufactured on the basis of an American patent for one of the fast food restaurant chains. Changes in physicochemical and quality indices and in fatty acid composition of fresh, used and purified frying fat were analyzed. (original abstract)

Słowa kluczowe

PL

Chemia; Oczyszczanie zużytych olejów; Oleje roślinne

EN

Chemistry; Purification of waste oils; Vegetable oils

• Czasopismo: Zeszyty Naukowe / Uniwersytet Ekonomiczny w Krakowie
• Rocznik: 2010
• Numer: nr 841
• Strony: 23--34

Twórcy

autor

Wojciech Chwiałkowski

• Uniwersytet Ekonomiczny w Krakowie

Bibliografia

• Buczek B., Chwiałkowski W, Wpływ modyfikacji powierzchni węgla aktywnego na jego zdolność do oczyszczania oleju zużytego oleju smażalniczego, "Żywność. Nauka. Technologia. Jakość" 2005, nr 4 (45) Supl. 85.
• Buczek B., Chwiałkowski W., Zastosowanie węgla aktywnego utlenionego nadtlenkiem wodoru do oczyszczania zużytego oleju smażalniczego, Materiały V Krajowej Konferencji Naukowo-Technicznej nt. "Węgiel aktywny w ochronie środowiska i przemyśle", Częstochowa-Białowieża 2006.
• Chwiałkowski W., Buczek B., Oczyszczanie oleju posmażalniczego na wygrzewanym w atmosferze azotu węglu aktywnym, Materiały VI Krajowej Konferencji Naukowo-Technicznej nt. "Węgiel aktywny w ochronie środowiska i przemyśle", Częstochowa-Kazimierz Dolny 2008.
• Chwiałkowski W., Buczek B., Sorpcja zanieczyszczeń ze zużytego oleju smażalniczego na modyfikowanym KOH węglu aktywnym, "Przemysł Chemiczny" 2006, nr 85/8-9.
• Jankowska H., Świątkowski A., Choma A., Węgiel aktywny, WNT, Warszawa 1985.
• PN-93-A-86926 - Oznaczanie liczby anizydynowej oraz obliczanie wskaźnika oksydacji tłuszczu Totox.
• PN-A-86934 - Spektrofotometryczne oznaczanie barwy.
• PN-EN ISO 5508:1996 - Analiza estrów metylowych.
• PN-EN-ISO 6885 - Oznaczanie liczby anizydynowej.
• PN-ISO 3960:1996 - Oznaczanie liczby nadtlenkowej.
• PN-ISO 5509:1996 - Przygotowanie estrów metylowych.
• PN-ISO 6320:1995 - Oznaczanie liczby jodowej.
• PN-ISO 660:1998 - Oznaczanie liczby kwasowej i kwasowości.
• Sarbak Z., Adsorpcja i adsorbenty - teoria i zastosowanie, Wydawnictwo Naukowe UAM, Poznań 2000.