Charakterystyka profilu kwasów tłuszczowych wybranych olejów roślinnych

• Autorzy: Elżbieta Kondratowicz-Pietruszka

Warianty tytułu

Characterization on the Fatty Acid Profile of Selected Vegetable Oils

• Języki publikacji: PL

Abstrakty

Celem badań było przedstawienie profilu kwasowego wybranych olejów roślinnych, z grupy olejów specjalnych, o wysokiej zawartości polienowych kwasów tłuszczowych. Przedstawione opracowanie stanowi pierwszą część badań nad wykorzystaniem specjalnych olejów roślinnych, bogatych w polinienasycone kwasy tłuszczowe o budowie trienowej jako składników żywności funkcjonalnej.

EN

Vegetable oils are a rich source of various fatty acids, including MUFA and PUFA. Oils owe their properties to the fatty acid profile. The paper presents a part of studies on using vegetable oils, rich in trienic polyunsaturated fatty acids, as components of functional food. The objective of the studies was to present the fatty acid profile of selected vegetable oils containing high amounts of polyene fatty acids. Specific, cold pressed oils are a valuable source of n-3 fatty acids which are of importance to human health. The favourable fatty acids ratio is C _{18:3 n6/n-3}. Evening primrose and flaxseed oils should be widely used as food additives. For pressed oils the Σ UFA/ Σ SFA ratio ranged from 4.28 to 10.71, and for rapeseed oils it was 11.75-13.28. The highest linolenic acid content was found for evening primrose oil- about 11%. The highest levels of oleic acid were found for hazelnut oil (about 77%), olive oil (about 72%) and rapeseed oil (about 62%). In walnut and grapeseed oils, in the group of monoenic acids the trans form of C _18:1 was found, its amount ranging from 0.18% to 0.19%. As regards polyenic acids, the trans form - 0.71% of C _18:2 - was found in sesame oil. (original abstract)

Słowa kluczowe

PL

Chemia; Chemia spożywcza; Olej jadalny; Oleje roślinne; Tłuszcze jadalne; Dodatki funkcjonalne do żywności

EN

Chemistry; Food chemistry; Edible oil; Vegetable oils; Edible fats; Functional food additives

• Czasopismo: Zeszyty Naukowe / Uniwersytet Ekonomiczny w Krakowie
• Rocznik: 2010
• Numer: nr 841
• Strony: 49--63

Twórcy

autor

Elżbieta Kondratowicz-Pietruszka

• Uniwersytet Ekonomiczny w Krakowie

Bibliografia

• Cameron G., Separate FAME cis and trans Isomers with DB-23, "Separation Times" 2001, vol. 14.
• Determination of Omega-3 (n-3) and Omega-6 (n-6) Fatty Acid Compisition in Evening Primrose Oil, Flax Seed Oil, Black Currant Oil, and Borage Oil, Restek Corporation, 1-4, www.restekcorp.com. 10.12.2007.
• Gibson R.A., Lines D.R., Neumann M., Gamma Linolenic Acid (GLA) Content of Encapsulated Evening Primrose Oil Products, "Lipids" 1992, vol. 27.
• Health and Healing News "Evening Primrose Oil-Superfoodfor the 90s", www. hhnews.com/epo.htm, 10.12.2007.
• Jerzewska M., Praktyczne aspekty oznaczania składu kwasów tłuszczowych w olejach i tłuszczach, Materiały VI Konferencji Naukowej nt. "Postępy w technologii tłuszczów roślinnych", Rynia 1998.
• Jerzewska M., Ptasznik S., Ocena występujących na rynku krajowym olejów rzepakowych pod względem zmienności składu kwasów tłuszczowych, "Rośliny Oleiste" 2000, t. 21, z. 2.
• Jerzewska M., Ptasznik S., Spektrum składu kwasów tłuszczowych rafinowanych olejów rzepakowych z krajowych zakładów przemysłu tłuszczowego, "Rośliny Oleiste" 1999, t. 20, z. 2.
• Manku M.S., A Comparison of GLC and HPLC. Methods for Determining Fatty Acid Compisition of Evening Primrose and Soyabean Oil, "Journal of Chromato-graphics Science" 1983, vol. 21.
• Minkowski K., Wykorzystanie olejów roślinnych bogatych w polinienasycone kwasy tłuszczowe o budowie trienowej jako składnik żywności funkcjonalnej - potrzeby i uwarunkowania (w świetle piśmiennictwa), "Tłuszcze Jadalne" 2002, t. 37, nr 3-4.
• Mojska H., Czy istnieje potrzeba znakowania żywności zawartością izomerów trans kwasów tłuszczowych, "Przemysł Spożywczy" 2006, nr 11.
• Płatek T., Aktualne kierunki i tendencje w badaniach tłuszczów, "Tłuszcze Jadalne" 2004, t. 39, nr 1-2.
• PN-EN ISO 5508:1996 - Oznaczanie składu kwasów tłuszczowych.
• PN-ISO 5509:1996 - Analiza estrów metylowych kwasów tłuszczowych metodą chromatografii gazowej.
• Ptasznik S., Evaluation of Variability Fatty AIDS Compisition of Rapeseed Oil Produced In Poland, 4th Euro Fed Lipid Congress "Oils, Fats and Lipids for a Healthier Future", University of Madrid, Madrid 2006.
• Ptasznik S., Jerzewska M., Brzeska M., Wzbogacanie oleju rzepakowego w polienowe kwasy tłuszczowe na drodze enzymatycznej interestryfikacji, Materiały XXIV Międzynarodowej Konferencji Naukowej, "Rośliny Oleiste", Poznań 2002.
• Spasibionek S., Cechy mutantów rzepaku ozimego o zmienionym składzie kwasów tłuszczowych, "Rośliny Oleiste" 2004, t. 25, nr 1.
• Takwale A., Tan E., Agarwal S., Barclay G., Ahmed I., Hotchkiss K., Thompson J.R., Chapman T., Berth-Jones J., Efficacy and Tolerability of Borage Oil in Adults and Children with Atopic Eczema: Randomised, Double Blind, Placebo Controlled, Parallel Group Trial, BMJ, 2003.
• Thurnhofer S., Vetter W., A GC-MS-SIM Method with Fatty Acid Ethyl Esters as Internal Standards for the Quantification of Fatty Acids as Methyl Esters, 4th Euro Fed Lipid Congress "Oils, Fats and Lipids for a Healthier Future", University of Madrid, Madrid 2006.
• Walisiewicz-Niedbalska W., Lipkowski AW., Kosmacińska B., Ptasznik S., Postępy w badaniach nad izomerami kwasu linolowego zawierającymi sprzężone wiązania podwójne, Materiały VIII Konferencji Naukowej nt. "Postępy w technologii tłuszczów roślinnych. Technologia, analiza, produkt w nowym tysiącleciu", Podlesie k. Kroczyc 2000.
• Wroniak M., Krygier K., Oleje tłoczone na zimno, "Przemysł Spożywczy" 2006, nr 7.