Charakterystyka parametrów jakości mleka polskiej owcy górskiej jako surowca konsumpcyjnego i technologicznego

• Autorzy: Joanna Ptasińska

Warianty tytułu

Characterization of the Quality Parameters of Milk from the Polish Mountain Sheep as a Raw Material Intended for Consumption Purposes and Technological Processing

• Języki publikacji: PL

Abstrakty

W Polsce mleko owcze rzadko jest produktem bezpośrednio konsumowanym, stąd w dużej mierze trzeba oceniać go jako surowiec do produkcji serów. Ze względu na to, że w ostatnich latach obserwuje się znaczny wzrost zainteresowania konsumentów serami owczymi, a także produktami ekologicznymi, wysoce zasadna staje się ocena mleka. W związku z tym głównym celem podjętych badań była ocena jakości mleka owczego pochodzącego od polskich owiec górskich.

EN

Recently, a considerable increase in consumer interest in sheep cheese, and a continuous increase in the demand for and supply of organic products can observed. The paper presents the results of basic analyses of sheep milk, the main raw material for the production of cheese, coming from organic farms. (original abstract)

Słowa kluczowe

PL

Towaroznawstwo żywności; Mleko; Jakość mleka; Jakość produktów żywnościowych

EN

Food commodities; Milk; Quality of milk; Quality of food products

• Czasopismo: Zeszyty Naukowe / Uniwersytet Ekonomiczny w Krakowie
• Rocznik: 2011
• Numer: nr 851
• Strony: 53--60

Twórcy

autor

Joanna Ptasińska

• Uniwersytet Ekonomiczny w Krakowie

Bibliografia

• Bonczar G., Badania nad jakością i przydatnością do przetwórstwa mleka owczego, "Przegląd Mleczarski" 1998, nr 11.
• Bonczar G., Paciorek A., Właściwości mleka owczego, Zeszyty Naukowe AR w Krakowie, Kraków 1999, z. 11.
• Budsławski J., Zarys chemii mleka - chemia i biochemia mleka oraz jego przetworów, PWRiL, Warszawa 1971.
• Drożdż A., Chow owiec metodami ekologicznymi. Materiały dla rolników, MRiRW, Radom 2004.
• Drożdż A., Mleczność i użytkowanie owiec górskich jako ważny warunek ich egzystencji, Materiały konferencji "Rola owczarstwa górskiego w realizacji krajowych programów hodowlanych dla owiec", Balice, 141istopada 1997.
• Drożdż A., Mleczność owiec górskich i ich mieszańców F 1 z trykami wschodniofryzyjskimi, Roczniki Naukowe Zootechniki 2000, nr 3.
• Drożdż, A., Góra-Drożdż E., Owczarstwo w kształtowaniu krajobrazu i rozwoju regionów górskich, "Aura" 1999, nr 3.
• Gwoździewicz A., Ciuruś J., Brzoska B., Wydajność i skład chemiczny mleka polskiej owcy górskiej i jej krzyżówek z owcą fryzyjską, Roczniki Naukowe Zootechniki 1988, z. l.
• Jackowska-Strebler H., Ciuruś J., Gajda D., Produkcyjność maciorek mieszanców F 1 polskiej owcy górskiej z trykami wschodniofryzyjskimi, Roczniki Naukowe Zootechniki 1985, nr 23.
• Kawęcka A., Wpływ rasy na wydajność mleczną owiec oraz skład i przydatność technologiczną mleka, Instytut Zootechniki, Kraków 2003 (praca doktorska).
• Kędzior W.,: Owcze produkty spożywcze, PWE, Warszawa 2005.
• Niżnikowski R., Rant W.., Radzik-Rant A, Sztych D., Kuźnicka E., Poziom mleczności owiec różnych genotypów na podstawie badan wykonanych w ZHOiK SCCW, Zeszyty Naukowe SGGW 1999, nr 3.
• Paciorek A., Bonczar G., Jakość oscypków z uwzględnieniem oceny mleka owczego i żętycy, "Żywność. Nauka. Technologia. Jakość" 2001, nr 1(26).
• Patkowska-Sokota B., Bodkowski R., Popiołek R., Aniołowski K., Skład chemiczny i profil kwasów tłuszczowych mleka różnych ras owiec, Zeszyty Naukowe AR we Wrocławiu, Wrocław 2001, nr 429.
• Pieczonka W., Towaroznawstwo mleka, AR w Krakowie, Wydział Ekonomii w Rzeszowie, Rzeszów 1999.
• PN-A-86122:1968 Mleko. Metody badań.
• PN-EN ISO 8968-1:2004 Mleko. Oznaczanie zawartości azotu. Część I: metoda Kjeldahla.
• Skolasiński W., Charon K.M., Skład mleka owiec niektórych ras występujących w Polsce, Biuletyn Informacyjny Instytutu Zootechniki 1986, nr 4.
• Vlacil R., Margetin M., Ekologiczny aspekt użytkowania mlecznego owiec na Słowacji, Konferencja naukowa nt. "Owca a środowisko", Grodziec Śląski, 10 czerwca 1999.