Charakterystyka profilu kwasowego olejów roślinnych bogatych w polinienasycone kwasy tłuszczowe

• Autorzy: Elżbieta Kondratowicz-Pietruszka

Warianty tytułu

Characteristics of the Acid Profile of Vegetable Oils Rich in Polyunsaturated Fatty Acids

• Języki publikacji: PL

Abstrakty

Celem badań było przedstawienie profilu kwasowego wybranych olejów roślinnych z grupy olejów specyficznych o wysokiej zawartości polienowych kwasów tłuszczowych. Opracowanie dotyczy badań nad wykorzystaniem specjalnych olejów roślinnych bogatych w polinienasycone kwasy tłuszczowe o budowie trienowej jako składnika żywności funkcjonalnej.

EN

A source of valuable n-3 fatty acids, oils are derived from macadamia nuts, peanuts, red palm, sesame, rice, apricots, and safflower. The ratio of total polyunsaturated fatty acids to saturated Σ UFA/Σ SFA in the studied oils changed from 2.88 to 13.33. SFA saturated fatty acid content is the highest in the oil and red palm canola CPA (24.59%) and oil from rice (25.80%), while the lowest is in the safflower oil (6.98%), apricot (9.85%) and rape (7.30%). The ratio of fatty acids C _18:3(n-6)/_18:3(n-3), for the tested oils is nutritionally beneficial for humans. Oleic acid,C_18:1, the highest is for olive oil ca. 72-78% oil and safflower ca. 77%. Sesame oil contains at least 39%. To compare their susceptibility to oxidation of fats, the value relationships Σ C_18:3/C_18:1 and C_18:2/Σ C_18:3 can be used. (original abstract)

Słowa kluczowe

PL

Towaroznawstwo żywności; Chemia spożywcza; Oleje roślinne; Olej jadalny

EN

Food commodities; Food chemistry; Vegetable oils; Edible oil

• Czasopismo: Zeszyty Naukowe / Uniwersytet Ekonomiczny w Krakowie
• Rocznik: 2011
• Numer: nr 874
• Strony: 59--77

Twórcy

autor

Elżbieta Kondratowicz-Pietruszka

• Uniwersytet Ekonomiczny w Krakowie

Bibliografia

• Cameron G. [2001], Separate FAME Cis and Trans Isomers with DB-23, „Separation Times", vol. 14, nr 3.
• Gibson R.A., Lines D.R., Neumann M. [1992], Gamma Linolenic Acid (GLA) Content of Encapsulated Evening Primrose Oil Products, „Lipids", vol. 27, nr 1.
• Jerzewska M. [1998], Praktyczne aspekty oznaczania składu kwasów tłuszczowych w olejach i tłuszczach, Materiały VI Konferencji Naukowej „Postępy w technologii tłuszczów roślinnych", Rynia.
• Jerzewska M., Ptasznik S. [1999], Spektrum składu kwasów tłuszczowych rafinowanych olejów rzepakowych z krajowych zakładów przemysłu tłuszczowego, „Rośliny Oleiste", vol. 20, nr 2.
• Jerzewska M., Ptasznik S. [2000], Ocena występujących na rynku krajowym olejów rzepakowych pod względem zmienności składu kwasów tłuszczowych, „Rośliny Oleiste", vol. 21, z. 2.
• Karłowicz-Bodalska K., Bodalski T. [2007], Nienasycone kwasy tłuszczowe, ich właściwości biologiczne i znaczenie w lecznictwie, „Postępy Fitoterapii", nr 1.
• Manku M.S. [1983], A Comparison of' GLC and HPLC. Methods for Determining Fatty Acid Composition of Evening Primrose and Soyabean Oil, „Journal of Chromatographics Science", nr 21.
• Minkowski K. [2002], Wykorzystanie olejów roślinnych bogatych w polinienasycone kwasy tłuszczowe o budowie trienowej jako składnik żywności funkcjonalnej - potrzeby i uwarunkowania (w świetle piśmiennictwa), „Tłuszcze Jadalne", t. 37, nr 3-4.
• Mojska H. [2006], Czy istnieje potrzeba znakowania żywności zawartością izomerów trans kwasów tłuszczowych, „Przemysł Spożywczy", nr 11.
• Płatek T. [2004], Aktualne kierunki i tendencje w badaniach tłuszczów, „Tłuszcze Jadalne", t. 39, nr 1-2.
• Ptasznik S. [2006], Evaluation of Variability Fatty Acids Composition of Rapeseed Oil Produced in Poland, 4th Euro Fed Lipid Congress „Oils, Fats and Lipids for a Healthier Future", University of Madrid, Spain.
• Ptasznik S., Jerzewska M., Brzeska M. [2002], Wzbogacanie oleju rzepakowego w polienowe kwasy tłuszczowe na drodze enzymatycznej interestryfikacji, Materiały XXIV Międzynarodowej Konferencji Naukowej, „Rośliny Oleiste", Poznań.
• Spasibionek S. [2004], Cechy mutantów rzepaku ozimego o zmienionym składzie kwasów tłuszczowych, „Rośliny Oleiste", vol. 25, nr 1.
• Takwale A. i in. [2003], Efficacy and Toler ability of Borage Oil in Adults and Children with Atopic Eczema: Randomised, Double Blind, Placebo Controlled, Parallel Group Trial, „British Medical Journal", vol. 327.
• Thurnhofer S., Vetter W. [2006], A GC-MS-SIM Method with Fatty Acid Ethyl Esters as Internal Standards for the Quantification of Fatty Acids as Methyl Esters, 4th Euro Fed Lipid Congress „Oils, Fats and Lipids for a Healthier Future", University of Madrid, Spain.
• Walisiewicz-Niedbalska W. i in. [2000], Postępy w badaniach nad izomerami kwasu linolowego zawierającymi sprzężone wiązania podwójne, Materiały VIII Konferencji Naukowej „Postępy w technologii tłuszczów roślinnych. Technologia, analiza, produkt w nowym tysiącleciu", Podlesie k. Kroczyc.
• Wroniak M., Krygier K. [2006], Oleje tłoczone na zimno, „Przemysł Spożywczy", nr 7.