The Impact of Selected Factors on the Survival Rate of Probiotic Bacteria in Natural Bio-yoghurts Made from Cow's Milk

• Autorzy: Wanda Kudełka

Warianty tytułu

Wpływ wybranych czynników na przeżywalność bakterii probiotycznych w biojogurtach naturalnych z mleka krowiego

• Języki publikacji: EN

Abstrakty

EN

The objective of the study described in this paper was to determine the survival rate of probiotic bacteria in natural bio-yoghurts depending on the applied pasteurisation variant of raw material and packaging type.

Celem badań było określenie przeżywalności bakterii probiotycznych w biojogurtach naturalnych z mleka krowiego w zależności od zastosowanego wariantu pasteryzacji surowca i rodzaju opakowania. Według zaleceń FAO/WHO przeżywalność bakterii probiotycznych w ostatnim dniu przydatności nie może być niższa niż 10⁶ jtk/ml. Taka liczba bakterii jest minimum terapeutycznym bionapojów. Rodzaj zastosowanego opakowania biojogurtów naturalnych nie wpływał statystycznie istotnie na liczbę i przeżywalność bakterii probiotycznych. Natomiast temperatura pasteryzacji miała statystycznie istotny wpływ, ale jedynie na przeżywalność bakterii B. bifidum - zastosowanie wyższej temperatury sprzyjało wzrostowi populacji tych bakterii. W odniesieniu do liczby Str. thermophilus wpływ ten zauważono jedynie 12 godzin po wyprodukowaniu. (streszcz. oryg.)

Słowa kluczowe

EN

Food commodities; Dairy; Milk; Quality of milk; The impact of food packaging on food

PL

Towaroznawstwo żywności; Mleczarstwo; Mleko; Jakość mleka; Oddziaływanie opakowania na żywność

• Czasopismo: Zeszyty Naukowe / Uniwersytet Ekonomiczny w Krakowie
• Rocznik: 2011
• Numer: nr 874
• Strony: 79--87

Twórcy

autor

Wanda Kudełka

• Uniwersytet Ekonomiczny w Krakowie

Bibliografia

• Dave R.I., Shah N.P. (1996), Evaluation of Media for Selective Enumeration of Streptococcus Thermophillus, Lactobacillus Delbrueckii Subsp. Bulgaricus, Lactobacillus Acidophilus and Bifidobacteria, "Journal of Dairy Science", No 79.
• Dave R.I., Shah N.P. (1997), Viability of Yoghurt and Probiotic Bacteria in Yoghurts Made from Commercial Starter Cultures, "International Dairy Journal", No 7.
• Defecińska A., Libudzisz Z. (2000), Bakterie fermentacji mlekowej - wpływ na funkcje Życiowe człowieka, "Przegląd Mleczarski", No 8.
• Donnet-Hughes A., Rochat F., Serrant P., Aseschlimann J.M., Schiffrin E.J. (1999), Modulation of Nonspecific Mechanisms of Defense by Lactic Acid Bacteria: Effective Dose, "Journal of Dairy Science", No 82.
• Dunne C, Murphy L., Flynn S. (1999), Probiotics: from Myth to Realisty. Demonstration of Functionality in Animal Models and in Human Clinical Trials, "Antonie van Leeuwenhoek", No 76.
• Holzapfel W.H., Haberer P., Snel J., Schillinger U., Huits in't Veld J. (1998), Overview of Gut Flora and Probiotics, "International Journal Food Microbiology", No 41.
• Isolauri E. (2001), Probiotics in Human Disease, "American Journal of Clinical Nutrition", No 73.
• Isolauri E., Arvola T., Sütas Y., Salminen S. (2000), Probiotics in the Management of Atopic Eczema, "Clinical Experimental Allergy", No 30.
• Kleessen B., Bezirtzoglou E., Matto J. (2000), Culture-based Knowledge on Biodiversity, Development and Stability of Human Gastrointestinal Microflora, "Microbial Ecology in Health and Disease", No 12, suppl. 2.
• Lamoureux L., Roy D., Gauthier S.F. (2002), Production of Oligosaccharides in Yogurt Containing Bifidobacteria and Yogurt Cultures, "Journal of Dairy Science", No 85.
• Lankaputhra W.E.V., Shah N.P. (1995), Survival of Lactobacillus Acidophilus and Bifidobacterium Spp. in the Presence of Acid and Bile Salts, "Cultured Dairy Products Journal", No 30.
• Lankaputhra W.E.V., Shah N.P. (1996), A Simple Method for Selective Enumeration of Lactobacillus Acidophilus in Yoghurt Supplemented with L. Acidophilus and Bifidobacterium Spp., "Milchwissenschaft", No 51.
• Lankaputhra W.E.V, Shah N.P, Britz M.L. (1996), Survival of Bifidobacteria During Refrigerated Storage in the Presence of Acid and Hydrogen Peroxide, "Milchwissenschaft", No 51.
• Ouwehand A.C., Salminen S.J. (1998), The Health Effects of Cultured Milk Products with Viable and Nonviable Bacteria, "International Dairy Journal", No 8.
• Ouwehand A.C., Salminen S.J., Isolauri E. (2002), Probiotics: An Overview of Beneficial Effects, "Antonie van Leeuwenhoek", No 82.
• Pessi T., Sütas Y., Hurme M., Isolauri E. (2000), Interleukin-10 Generation in Atopic Children Following Oral Lactobacillus Rhamnosus GG, "Clinical Experimental Allergy", No 30.
• Shin H.S., Lee J.H., Pestka J.J., Ustunol Z. (2000), Viability of Bifidobacteria in Commercial Dairy Products During Refrigerated Storage, "Journal Food Protection", No 63.
• Tharmaraj N., Shah N.P. (2003), Selective Enumeration of Lactobacillus Delbrueckii Ssp. Bulgaricus, Streptococcus Thermophilus, Lactobacillus Acidophilus, Bifidobacteria, Lactobacillus Casei, Lactobacillus Rhamnosus and Propionibacteria, "Journal of Dairy Science", No 86.
• Wiatr-Szczepanik A., Libudzisz Z. (1997), Porównanie wzrostu i aktywności kwaszącej szczepów Lb. acidophilus w mleku kozim i krowim, "Przegląd Mleczarski", No 6.
• Ziajka S., Dzwolak W. (1997), Próba określenia właściwości fermentacyjnych i proteoli¬tycznych bifidobakterii, "Przegląd Mleczarski", No 3.
• Żbikowski Z. (1997), Nowoczesne trendy w technologii produkcji jogurtu, "Przegląd Mleczarski", No 3.