Wpływ temperatury i czasu przechowywania na zawartość poloifenolii właściwości przeciwutleniające liofilizowanej aronii

• Autorzy: Marzena Misiak , Zbigniew Irzyniec

Warianty tytułu

Effect of The Temperature and Storage Time on Polyphenol Content and Antioxidant Properties of Freeze - Dried Chokeberries

• Języki publikacji: PL

Abstrakty

Badano zmiany zawartości polifenoli i antocyjanów oraz właściwości przeciwutleniających liofilizowanej aronii przechowywanej w temperaturze 3, 23 i 40°C. Stwierdzono, że temperatura przechowywania wywiera silny wpływ na badane wyróżniki. Wykazano, że najkorzystniej jest przechowywać liofilizaty aronii w warunkach chłodniczych (3°C). (strzeszcz. oryg.)

EN

The research present changes of antioxidant properties of freeze - dried chokeberries storaged in various temperatures. The temperature and storage time have the pronounced effect on antioxidant properties. Storage in cooling conditions (3°C) is the most advantageously. (original abstract)

Słowa kluczowe

PL

Chemia spożywcza; Owoce; Przechowalnictwo artykułów spożywczych

EN

Food chemistry; Fruit; Storage of food products

• Czasopismo: Zeszyty Naukowe. Technologia i Chemia Spożywcza / Politechnika Łódzka
• Rocznik: 2009
• Numer: z. 73, nr 1058
• Strony: 73--81

Twórcy

autor

Marzena Misiak

• Politechnika Łódzka

autor

Zbigniew Irzyniec

• Politechnika Łódzka

Bibliografia

• Borowska J.: Owoce i warzywa jako źródło naturalnych przeciwutleniaczy. Cz. I. Przem. Ferm. Owoc.Warz. 5, 11-12, (2003).
• Borowska J.: Owoce i warzywa jako źródło naturalnych przeciwutleniaczy. Cz. II. Przem. Ferm. Owoc. Warz. 3, 94-96, (1995).
• Cieślik E.: Występowanie przeciwutleniaczy w owocach jagodowych, [w:] Przeciwutleniacze w żywności. Aspekty zdrowotne technologiczne molekularne i analityczne. Red. Grajek W., WNT, Warszawa, s. 201-204, (2007).
• Fuleki T., Francis F.I.: Quantitative methods for anthocyanins. 1. Extraction and determination of total anthocyanin in cranberries. 2. Determination of total anthocyanin and degradation index for Canberry juice. J. Food Sci. 33, 72-78, (1968).
• Irzyniec Z., Klimczak J.: Suszenie sublimacyjne, [w:] Technologia chłodnictwa żywności procesy i ich kontrola. Red. S. Michałowski, PŁ, Łódź, s. 110-122, (1994).
• Irzyniec Z., Klimczak J.: Woda i aktywność wody. [w:] Technologia chłodnictwa żywności składniki pokarmowe i kontrola ich przemian. Red. S. Michałowski, PŁ, Łódź, s. 75-76, (1995).
• Irzyniec Z.: Antocyjany. [w:] Technologia chłodnictwa żywności składniki pokarmowe i kontrola ich przemian. Red. S. Michałowski, PŁ, Łódź, s. 148-155, (1995).
• Kalemba D., Góra J., Kurowska A.: Charakterystyka chemiczna owoców aronii ciemnoowocowej. Przem. Ferm. Owoc.Warz. 12, 25-26, (1985).
• Kozłowska-Wojciechowska M.: Antyoksydanty - sprzymierzeńcy zdrowia. Wiad. Ziel. 5, 8, (1985).
• Maniak B., Targoński Z.: Przeciwutleniacze naturalne występujące w żywności. Przem. Ferm. Owoc. Warz. 40 (4), 7-9, (1996).
• Oszmiański J.: Prozdrowotne polifenole w chorobach serca i naczyń krwionośnych. Przem. Ferm. Owoc. Warz., 7, 42-43, (2008).
• Raj Narayana K., Spiral Reddy M., Chaluvadi M.R., Kriszna D.R.: Bioflavonoids classification, pharmacological, biochemical effects therapeutic potential. Indian J. Pharmacol. 33, 2 -16, (2001).
• Sikora J., Markowicz M.: Właściwości związków biologicznie aktywnych zawartych w owocach aronii czarnoowocowej (Aronia melanocarpa Elliot). Farm. Polska 64 (17), 780-785, (2008).
• Vernon L. Singleton, Rudolf Orthofer, Rosa M. Lamuela-Raventos.: Analysis of Total Phenols and Other Oxidation Substrates and Antioxidants by Means of Folin - Ciocialteu Reagent. Meth. Enzymol. 14, 155-158, (1999).
• Wilska-Jeszka J., Zając K.B.: Antocyjany naturalne barwniki dla przemysłu spożywczego. Cz. I. Budowa, właściwości i metody otrzymywania barwników antocyjanowych - przegląd wiadomości. Przem. Ferm. Owoc. Warz. 3, 21, (1991).
• Yen G.C., Chen H.Y.: Antioxidant activity of various tea extracts in relation to their antimutagenicity. J. Agrie. Food Chem. 43, 27-32, (1995).