Krytyczne wartości liczby Lea i smakowitości w ocenie okresu trwałości oleju uniwersalnego

• Autorzy: Elżbieta Kondratowicz , Krzesław Stokłosa

Warianty tytułu

Critical Values of the Leo Number and Savouriness for the Purpose of Universal Oil Storage Life Determination

• Języki publikacji: PL

Abstrakty

podstawowym zadaniem stało się wyznaczenie krytycznej wartości liczby Lea, symbolizowanej jako L00_k i zastąpionej z powodzeniem krytycznej wartości SM_k. Badania przeprowadzono na przykładzie różnych prób oleju uniwersalnego produkcji polskiej. (fragment tekstu)

EN

As a result of extensive studies the critical value of the Leo number, in the case of universal oil, is assumed to be L00_k = 5. Owing to that the degree of oil deterioration can be determined on the basis of that number only, which makes sensory analyses unnecessary.(original abstract)

Słowa kluczowe

PL

Chemia; Chemia spożywcza; Oleje roślinne; Towaroznawstwo żywności; Badania sensoryczne

EN

Chemistry; Food chemistry; Vegetable oils; Food commodities; Sensory research

• Czasopismo: Zeszyty Naukowe / Akademia Ekonomiczna w Krakowie
• Rocznik: 1993
• Numer: nr 397
• Strony: 31--39

Twórcy

autor

Elżbieta Kondratowicz

• Akademia Ekonomiczna w Krakowie

autor

Krzesław Stokłosa

• Akademia Ekonomiczna w Krakowie

Bibliografia

• Baryłko-Pikielna N., Zarys analizy sensorycznej żywności, WNT, Warszawa 1975.
• Kondratowicz E., Kinetyczne badania stabilności produktów tłuszczowych z obrotu towarowego, "Tłuszcze Jadalne" 1987, nr 4.
• Kondratowicz E., Kinetyczna ocena okresu trwałości olejów jadalnych metodą przyspieszoną, sprawozdanie z wyk. planu badań progr. resort. RP BP III-41-06-6.4/2.
• Pałasiński J., Międzybrodzka A., Wpływ warunków przechowywania na jakość chipsów, "Przemysł Spożywczy" 1990, nr 17.
• Pardun H., Kroll E., Der Schaal-Test, ein einfaches Mittel żur Bestimmung der Oxydationsstabilitat von Olen und Fetten, "Deutsche Lebensmittel-Rundschau" 1970, nr 12.
• Pardun H., Kroll E., Bestimmung der Oxydationsstabilitat von Olen und Fetten mit Hilfe einer autoroatischen Version des SWIFT-Testes, "Fette, Seifen, Anstrichmittel" 1972, nr 6.
• Tilgner D., Analiza organoleptyczna żywności, Wyd.Prz.Lekk. i Spoż., Warszawa 1957.
• PN-66/A-04020 Analiza sensoryczna. Zasady ogólne.
• PN-B4/A-86918 Tłuszcze roślinne jadalne. Metody badań - oznaczanie zawartości nadtlenków.