Kinetyczne prognozowanie okresu trwałości prób oleju uniwersalnego przechowywanego w warunkach użytkowych

• Autorzy: Mariusz Giemza

Warianty tytułu

Kinetically Predicted Life of Universal Oil Samples Stored Under Use Conditions

• Języki publikacji: PL

Abstrakty

W niniejszej pracy podjęto się próby prognozowania szybkości zmian L00_t i SM_t w czasie przechowywania prób oleju uniwersalnego w warunkach użytkowych. Prognozowanie zmian L00_t i SM_t i w tym przewidywanie okresów trwałości ze względu na podane cechy ma istotne znaczenie dla producenta, handlowca i konsumenta. W naszych badaniach chodziło więc o to, czy możliwe jest odpowiednio dokładne przewidywanie okresów trwałości t_ks względem SM_t i t_k względem L00_t na drodze kinetycznej analizy otrzymywanych we własnych doświadczeniach szeregów czasowych SM_t= f(t) i L00_t= f(t) procesów nie zakończonych, a więc przed osiągnięciem wartości krytycznych miar. Chodziło w efekcie o udzielenie odpowiedzi na pytanie czy można przewidywać z dostateczną dokładnością rozwój procesów starzenia na podstawie badań początkowych. Starzenie olejów aż do wartości krytycznych SM_k i L00_t jest zróżnicowane i zależnie od warunków może trwać kilka dni, kilka miesięcy, a nawet parę lat. Na przykład podawany obecnie okres trwałości olejów polskich, 90 dni jest pakowanych do półlitrowych butelek, w tych warunkach wielkością problematyczną. Do kinetycznej analizy wzięto własne rezultaty badań, które praktycznie przeprowadzono do końca, a więc w których oznaczono doświadczalnie krytyczne wartości SM_k i L00_k i tyra samym okresy trwałości t_ks i t_k. (fragment tekstu)

EN

The samples of universal oil stored in a refrigerator and a cup-board, in dark, were analysed for the Leo number and savouriness as a function of time, and their life periods in relation to those properties. The storage life forecasts based on the initial studies lasting as long as 37 per cent of the real storage life lead to the results that are lower by 38 per cent on the average. The predicted life periods are more favorable than those declared by the producer.(original abstract)

Słowa kluczowe

PL

Towaroznawstwo żywności; Badanie żywności

EN

Food commodities; Food research

• Czasopismo: Zeszyty Naukowe / Akademia Ekonomiczna w Krakowie
• Rocznik: 1993
• Numer: nr 397
• Strony: 41--48

Twórcy

autor

Mariusz Giemza

• Akademia Ekonomiczna w Krakowie

Bibliografia

• Baryłko-Piklelna N., Zarys analizy sensorycznej żywności, WNT, Warszawa 1975.
• Czermiński J., Iwasiewicz A., Paszek Z., Sikorski A., Metody statystyczne w doświadczalnictwie chemicznym, wyd. II, PWN, Warszawa 1974.
• Gudaszewski T., Szumilak K., Próba udokładnienia jodometrycznej metody oznaczania nadtlenków w tłuszczach, "Tłuszcze Jadalne" 1985, nr 1.
• Kondratowicz E., Stokłosa K., Sybistowicz D., Krytyczne uwagi o współczesnych metodach oceny stabilności produktów tłuszczowych i antyutleniaczy, "Tłuszcze Jadalne" 1986, nr 2.
• Kondratowicz E., Stokłosa K., Sybistowicz D., Krytyczne uwagi o współczesnych metodach oceny stabilności produktów tłuszczowych i antyutleniaczy, "Tłuszcze Jadalne" 1986, nr 3.
• Pardun H., Kroll E., Der Schaal-Test, ein einfaches Mittel zur Bestimmung der Oxydationsstabilitat von Olen und Fetten, "Eeutsche Lebensmittel-Rundschau" 1970, nr 12.
• Pardun H., Kroll E., Bestimmung der Oxydationsstabilitat von Olen un Fetten mit Hilfe einer automatischen Version des Swift-Testes, "Fette, Seifen, Anstrichmitel" 1972, nr 6.
• Pn-66/A-04020 Analiza sensoryczna. Zasady ogólne.
• PN-84/A-86918 Tłuszcze roślinne. Metody badań-oznaczanie zawartości nadtlenków.