Systemy zarządzania jakością w przedsiębiorstwach przemysłu spożywczego

• Autorzy: Grażyna Morkis

Warianty tytułu

Quality Management System in Food Industry

• Języki publikacji: PL

Abstrakty

Nowe podejście do problematyki jakości żywności wynika przede wszystkim z zaostrzenia wymagań w zakresie bezpieczeństwa zdrowotnego i odpowiedzialności producentów za wytwarzane wyroby oraz z wzrastających wymagań i oczekiwań konsumentów odnośnie bezpieczeństwa zdrowotnego, a także jakości organoleptycznej żywności. W ramach globalizacji, wprowadzone regulacje prawne dotyczące produkcji i obrotu żywnością, w tym także unormowania prawne wprowadzające obowiązek wdrożenia i stosowania niektórych systemów zarządzania jakością, obowiązują we wszystkich krajach Unii Europejskiej i w części pozostałych państw świata. Do obligatoryjnych systemów zarządzania jakością w przedsiębiorstwach przemysłu spożywczego należą: Dobra Praktyka Higieniczna, Dobra Praktyka Produkcyjna i system HACCP. Wejście Polski w struktury Unii Europejskiej miało istotny wpływ na stan wdrożenia i wdrażania obligatoryjnych systemów zarządzania jakością w przemyśle spożywczym. (abstrakt oryginalny)

EN

New approach to issues related to food quality is coming out of aggravation of health safety requirements and producer 's responsibility for its products as well as increasing customer 's demands and expectations concerning health safety and organoleptic quality of food. Due to globalization process, all implemented law regulations related to food trade and production as well as law requirements implementing some of the quality management systems are obligatory to all UE countries and few other countries. Good Hygienic Practice, Good Manufacturing Practice and Hazard Analysis and Critical Control Point are part of obligatory quality management systems in food industry. Joining the European Union by Poland had strong influence on implementation of obligatory quality management systems in all food industry. (original abstract)

Słowa kluczowe

PL

Przemysł spożywczy; Zintegrowane systemy zarządzania jakością; Jakość żywności; Kodeks dobrych praktyk; Analiza Zagrożeń i Krytyczne Punkty Kontroli

EN

Food industry; Integrated quality management systems; Food quality; Code of Good Practice; Hazard Analysis and Critical Control Point (HACCP)

• Czasopismo: Roczniki Naukowe Stowarzyszenia Ekonomistów Rolnictwa i Agrobiznesu
• Rocznik: 2009
• Tom: 11
• Numer: z. 1
• Strony: 310--313

Twórcy

autor

Grażyna Morkis

• Instytut Ekonomiki Rolnictwa i Gospodarki Żywnościowej - PIB, Warszawa

Bibliografia

• Hamrol A. 2005: Zarządzanie jakością z przykładami. PWN, Warszawa.
• Luning P.A., Marcelis W.J., Jongen W.M. 2005: Zarządzanie jakością żywności. Wyd. Naukowo-Techniczne, Warszawa.
• Morkis G. 2005: Systemy zarządzania jakością w przedsiębiorstwach przemysłu spożywczego (Ocena stanu wdrożenia po roku integracji z UE). Program Wieloletni 2005-2009. Raport Nr 20. IERiGZ-PIB, Warszawa.
• Morkis G. (praca zbiorowa pod redakcją Morkis G.) 2006: Stan wdrożenia systemów zarządzania jakością w przedsiębiorstwach przemysłu spożywczego, Program Wieloletni 2005-2009. Raport Nr 42. IERiGZ-PIB, Warszawa.
• Morkis G. 2008: Stan wdrożenia systemów zarządzania jakością oraz wpływ ich na konkurencyjność małych i średnich przedsiębiorstw przemysłu spożywczego. Program Wieloletni 2005-2009. Raport Nr 107. IERiGZ-PIB, Warszawa.
• Ustawa z dn. 11 maja 2001 r. o warunkach zdrowotnych żywności i żywienia (Dz.U. 2001 r., nr 31, poz. 265).
• Ustawa z dn. 27 września 2006 r. o bezpieczeństwie żywności i żywienia (Dz.U. 2006 r., nr 71, poz. 1225).
• Rozporządzenie (WE) Nr 178/2002 Parlamentu Europejskiego i Rady Europy z dn. 28 stycznia 2002 r. ustanawiające ogólne zasady prawa żywnościowego, powołujący Europejski Urząd ds. bezpieczeństwa żywności oraz ustanawiające procedury w zakresie bezpieczeństwa żywności.
• Polska Norma PN-EN ISO 9001 : Systemy zarządzania jakością. Wymagania.
• Norma PKN-ISO/TS 22004: Systemy zarządzania bezpieczeństwem żywności.
• Wytyczne stosowania ISO 22000.. 2005: PKNiM, Warszawa.