Neofobia i jej wpływ na działalność przedsiębiorstw gastronomicznych

• Autorzy: Marzena Wanagos , Agnieszka Dąbrowska

Warianty tytułu

Neophobia and its Influence on the Activity of Catering Firms

• Języki publikacji: PL

Abstrakty

W niniejszym artykule starano się przedstawić zjawisko neofobii jako czynnik wpływający na decyzje w zarządzaniu przedsiębiorstw gastronomicznych, znajomość zachowań nabywców jest bowiem jednym z najistotniejszych elementów w działalności usługowej. Przebadano kilkadziesiąt lokali gastronomicznych zlokalizowanych w Gdyni pod kątem występowania zjawiska neofobii i reakcji przedsiębiorców. Autorki zastanawiały się między innymi nad tym, w jakich lokalach gastronomicznych zjawisko neofobii występuje najwidoczniej, oraz czy zjawisko neofobii jest barierą wprowadzania nowych produktów przez przedsiębiorców, i czy przedsiębiorcy podejmują działania, które dążą do ograniczenia negatywnych skutków neofobii w biznesie. (fragment tekstu)

EN

Neophobia is a common social phenomenon illustrating certain attitudes and consumer behaviors. From the viewpoints of seryice providers and producers of the food sector, neophobia is one of elements that can facilitate or, on the contrary, hamper operations of a company. The knowledge of clients' neophobic behaviors can influence a decision making process, concerning the assortment, and selection of the most favorable target segments. (original abstract)

Słowa kluczowe

PL

Usługi; Zarządzanie przedsiębiorstwem; Zachowania konsumenta; Gastronomia; Placówki gastronomiczne

EN

Services; Enterprise management; Consumer behaviour; Gastronomy; Catering establishments

• Czasopismo: Zeszyty Naukowe / Uniwersytet Ekonomiczny w Poznaniu
• Rocznik: 2010
• Numer: nr 145
• Strony: 175--183

Twórcy

autor

Marzena Wanagos

• Akademia Morska w Gdyni

autor

Agnieszka Dąbrowska

• Akademia Morska w Gdyni

Bibliografia

• Babicz-Zielińska, E. (2001), Zachowania konsumentów w stosunku do żywności i żywienia, Żywność.
• Dąbrowska, A., Zabrocki, R., Babicz-Zielińska, E. (2006), Zastosowanie Food Neophobia Scale w ocenie postaw konsumentów w stosunku do żywności nieznanej, Bromatologia i Chemia Toksykologiczna.
• Dąbrowska, A., Babicz-Zielińska, E., Owczarek, T., Zabrocki, R. (2006), Zjawisko neofobii wobec nowych produktów żywnościowych wprowadzanych na rynek, w: J. Kall, B. Sojkin, red., Zarządzanie produktem - wyzwania przyszłości, Wydawnictwo Akademii Ekonomicznej w Poznaniu, Poznań.
• Eiser, J.R., Eiser, C., Patterson, D.J., Harding, C.M. (1984), Effect of Information about specific nutrie nt kontent on ratings of "goodness" and "pleasantness" ofcommon foods, Appetite.
• Falon, A.E., Rozin, R. (1983), The psychological bases of food rejections on humans, Ecology of Food and Nutrition.
• Kahkonen, P., Tuorila, H., Rita, H. (1996), How information enhances acceptability of a low-fat spread, Food Quality and Preference.
• Light, A., Heymann, H. Holt, D.Z. (1992), Hedonic responses to diary products: effects of FAT levels, label information and risk perception, Food technology.
• Pelchat, M.L., Pliner, P. (1995), "Try it. You'll like it. " Effect of information on willingness to try novel foods, Appetite.
• Pliner, P., Hobden, K. (1992), Development of a scale to measure the traitfood neophobia, Appetite.
• Pliner, P, Pelchat, M., Grabski, M. (1993), Reduction of food neophobia in humans by exposure to novel foods, Appetite.
• Pliner, R, Pelchat, M. (1991), Neophobia in humans and the special status of foods of animal arigin, Appetite.
• Solheim, R. (1992), Consumer liking for sausages affected by sensory quality and information on Fat kontent, Appetite.
• Tuorila, H., Lahteenmaki, L., Pohjalainen, L., Lotti, L. (2001), Food neophobia among the Finns and related responses to familiar and unfamiliarfoods, Food Quality Preference.