Próba rozróżnienia kaw o rożnym pochodzeniu geograficznym na podstawie analizy standardowych wyróżników fizykochemicznych i związków lotnych

• Autorzy: Izabela Chrostowska-Siwek , Dariusz Galusik

Warianty tytułu

Distinguishing Coffees of Different Geographic Origin Based on Volatile Compounds Analysis

• Języki publikacji: PL

Abstrakty

W niniejszym artykule przedstawiono wyniki badań dotyczące rozróżnienia kaw Arabika i Robusta i sklasyfikowania ich ze względu na pochodzenie geograficzne. Przedmiotem badań były kawy obu gatunków pochodzące z dziewięciu krajów położonych na trzech kontynentach. Dla wszystkich kaw oznaczono standardowe wyróżniki fizykochemiczne, przeprowadzono analizy chromatograficzne przy wykorzystaniu techniki HS-GS, a następnie użyto analizy głównych składowych (PCA) jako metody klasyfikacji. (abstrakt oryginalny)

EN

This paper presents the results of a study whose aim was to distinguish Arabica and Robusta coffees and to classify them by their geographic origin. Coffee of both kinds from nine countries and three continents were used in the study. Standard physicochemical parameters were determined for each coffee. Moreover, chromatographic analysis (HS-GS) was conducted and the principal component analysis (PCA) was used as a method of classification. (original abstract)

Słowa kluczowe

PL

Kawa; Produkcja kawy; Kraj pochodzenia produktu; Badanie produktów spożywczych; Analizy głównych komponentów

EN

Coffee; Coffee production; Country of origin (COO); Food products study; Principal Component Analysis (PCA)

• Czasopismo: Zeszyty Naukowe / Uniwersytet Ekonomiczny w Poznaniu
• Rocznik: 2011
• Numer: nr 196
• Strony: 116--123

Twórcy

autor

Izabela Chrostowska-Siwek

• Uniwersytet Ekonomiczny w Poznaniu

autor

Dariusz Galusik

• Uniwersytet Ekonomiczny w Poznaniu

Bibliografia

• Akiyama, M., Murakami, K., Ikeda, M., Iwatsuki, K., Wada, A., Tokuno, K., Onishi, M., Iwabuchi, H., 2007, Analysis of the Headspace Volatiles of Freshly Brewed Arabica Coffee using Solid-Phase Microextraction, Journal of Food Science vol. 72.
• Alves, R.C., Casal, S., Alves, M.R., Oliveira, M.B., 2009, Discrimination Between Arabica and Robusta Coffee Species on the Basis of Their Tocopherol Profiles, Food Chemistry vol. 114.
• Buffo, R.A., Cardelli-Freire, C., 2004, Coffee Flavour: An Overview, Flavour and Fragrance Journal vol. 19.
• Costa Freitas, A.M., Mosca, A.I., 1999, Coffee Geographic Origin - An Aid to Coffee Differentiation, Food Research International vol. 32.
• Costa Freitas, A.M., Parreira, C., Vilas-Boas, L., 2001, Comparison of Two SPME Fibers for Differentiation of Coffee By Analysis of Volatile Compounds, Chromatographia vol. 54.
• Czerny, M., Grosch, W., 2000, Patent Odorants of Raw Arabica Coffee. Their Changes During Roasting, Journal of Agricultural and Food Chemistry vol. 48.
• Erski, T.I., 2003, The Geography of Coffee, Tea&Coffee Trade Journal vol.7.
• Illy, E., 2002, The Complexity of Coffee, Scientific American vol. 6.
• Korhonova, M., Hron, K., Klimcikova, D., Muller, L., Bednar, P., Bartak, P., 2009, Coffee Aroma - Statistical Analysis of Compositional Data, Talanta vol. 80.
• Maetzu, L., Andueza, S., Ibanez, C., De Pena, M.P., Cid, C., 2001, Differenciation of Arabica and Robusta Coffee Cup by Physicochemical and Sensory Parameters and Multivariate Analysis, 19th International Scientific Colloqium on Coffee, Trieste.
• Scheidig, C., Czerny, M., Schieberle, P., 2007, Changes in Key Odorants of Raw Coffee Beans during Storage under Defined Conditions, Journal of Agricultural and Food Chemistry vol. 55.
• Śmiechowska M., 2007, Selected Problems of Authentication and Traceability of Organic Food, Journal of Research and Applications in Agricultural Engineering vol. 52