Warianty tytułu
Investigation of UHT Milk Freshness after Everyday Opening of Its Container, during Storage in Cooling Conditions
Języki publikacji
Abstrakty
Przeprowadzono badania nad świeżością mleka UHT 2% i 3,2% firmy A przechowywanego w warunkach chłodniczych po codziennym otwieraniu opakowania. Badaniom poddano dwie partie mleka różniące się 6-miesięcznym okresem produkcji. Badano zmiany ogólnej miareczkowej kwasowości mleka UHT w ciągu 20 dni oraz poddawano mleko próbie alkoholowej i gotowania. Z badań wynika, że mleko UHT trzymane w warunkach chłodniczych było wystarczająco świeże przez 12 dni niezależnie od zawartości tłuszczu, pomimo codziennego otwierania opakowania i pobierania próbek. Po tym terminie mleko o większej zawartości tłuszczu zakwaszało się szybciej. Badania przeprowadzone za pomocą testów suchych wykazały, że mleko 2% utrzymuje bardzo dobrą jakość ponad 13 dni, a mleko 3,2% do 12 dni. Analiza sensoryczna wykazała, że w wypadku mleka 2%, dobre walory smakowe utrzymują się jedynie do 8 dni, a mleka 3,2% do 4 dni. Z badań wynika, że okres przydatności mleka UHT do spożycia, przechowywanego w warunkach chłodniczych, zalecany przez producenta (2 dni) po otwarciu opakowania, jest w pełni bezpieczny dla konsumenta. Wydaje się, że okres ten mógłby być przez producenta znacznie wydłużony. (abstrakt oryginalny)
Freshness of UHT milk of 2% and 3.2% originating from company A was investigated during 20 days storage in cooling conditions after the opening of its container. Two series of milk differing in 6 months' production were taken into account. The general acidity of UHT milk was studied by titration methods. The milk samples were submitted also to alcoholic and boiling tests. The results show that the UHT milk kept in cooling conditions maintained its acidity during 12 days after daily container opening, independently of fat content. After longer periods, the acidity increased quicker for milk of higher fat content. Investigations using dry tests revealed that the 2% and 3.2% milk can be considered as fresh till more than 13 days and 12 days, respectively. Nevertheless, it appeared from sensory analysis that the taste is maintained at a good level only during 8 days and 4 days for 2% and 3.2% milk, respectively. The results obtained show that milk of higher fat content lost its freshness faster. These investigations demonstrated that the time period given by the producer (2 days) is safe for the consumer. Moreover, this time period might be considerably lengthened by the producer. (original abstract)
Słowa kluczowe
Rocznik
Numer
Strony
162--169
Opis fizyczny
Twórcy
Bibliografia
- Chwojnowski, A., 1999, Suche testy kolorymetryczne dla medycyny, biologu i chemii, Prace IBiIB, nr 53, Warszawa.
- Chwojnowski, A., Ziółkowska, A., 1994, Pasek probierczy do oznaczania klasy czystości mleka - zgłoszenie patentowe nr P99499.
- Gedam, K., Prasad, R., Vijay, V.K., 2007, The Study on UHT Processing of Milk: A Versatile Option for Rural Sector, World J. of Dairy & Food Sci., 2 (2), 49-53.
- Krełowska-Kułas, M., 1993, Badanie jakości produktów spożywczych, PWE, Warszawa.
- Nierzwicki, W., 2010, Jakość żywności, Wydawnictwo WSTiH, Gdańsk.
- Rozporządzenie 853/2004/WE z dnia 29 kwietnia 2004 roku ustanawiające szczegółowe przepisy dotyczące higieny żywności pochodzenia zwierzęcego (Dz.U.L.139 z 30.04.2004).
- Śmietana, Z., Krajewska-Kamińska, E., Bohdziewicz, K., Nalepa, B., 2007, Porównanie jakości mikrobiologicznej mleka pasteryzowanego, mikrofiltrowanego i UHT, Żywność. Nauka. Technologia. Jakość, 2, 51, 29-39.
- Świderski, F., Waszkiewicz-Robak, B. (red.), 2010, Towaroznawstwo żywności przetworzonej z elementami technologii, Wydawnictwo SGGW, Warszawa.
Typ dokumentu
Bibliografia
Identyfikatory
Identyfikator YADDA
bwmeta1.element.ekon-element-000171207687
JavaScript jest wyłączony w Twojej przeglądarce internetowej. Włącz go, a następnie odśwież stronę, aby móc w pełni z niej korzystać.