Harmful Substances in Selected Foodstuffs from the Olsztyn Market

• Autorzy: Dominika Jakubowska , Michalina Kotlarska , Renata Pietrzak-Fiećko , Elzbieta Tońska , Stefan S. Smoczyński

Warianty tytułu

Substancje szkodliwe w wybranych produktach z rynku olsztyńskiego

• Języki publikacji: EN

Abstrakty

W niniejszych badaniach podjęto próbę ustalenia zawartości substancji szkodliwych - metali ciężkich (ołów i kadm) oraz azotanów (III) i azotanów (V), a także insektycydów chloroorganicznych (y-HCH, I DDT I 2 PCB) i polichlorowanych bifenyli w próbach kulinarnego mięsa wieprzowego, wołowego i drobiowego. Dokonano również analizy zawartości metali (ołów, kadm, chrom, nikiel, cynk, magnez, żelazo, miedź) w grzybach niepochodzących z hodowli, dostępnych na rynku olsztyńskim. Podstawowym zadaniem niniejszego opracowania była weryfikacja dwóch hipotez: pierwszej, że rynkowe produkty pochodzenia zwierzęcego nie zawierają w sposób trwały związków ołowiu i kadmu; oraz drugiej, że dostępne na rynku grzyby niehodowlane zawierają w sposób trwały związki metali szkodliwych. Uzyskane wyniki wykazały, że w analizowanym mięsie kulinarnym zawartość kadmu była niższa niż 0,01 mg/kg, a zawartość ołowiu była niższa niż 0,025 mg/kg. Badania wykazały, że próbki grzybów z rejonu Warmii i Mazur zawierały zarówno kadm, jak i ołów, ale w ilościach niższych niż uznane za dopuszczalne. (abstrakt oryginalny)

Słowa kluczowe

EN

Food products; Food commodities; Commodity science

PL

Produkty żywnościowe; Towaroznawstwo żywności; Towaroznawstwo

• Czasopismo: Zeszyty Naukowe / Uniwersytet Ekonomiczny w Poznaniu
• Rocznik: 2010
• Numer: nr 147
• Strony: 21--29

Twórcy

autor

Dominika Jakubowska

• University of Warmia and Mazury in Olsztyn, Poland

autor

Michalina Kotlarska

• University of Warmia and Mazury in Olsztyn, Poland

autor

Renata Pietrzak-Fiećko

• University of Warmia and Mazury in Olsztyn, Poland

autor

Elzbieta Tońska

• University of Warmia and Mazury in Olsztyn, Poland

autor

Stefan S. Smoczyński

• University of Warmia and Mazury in Olsztyn, Poland

Bibliografia

• Borawska M., Omeljaniuk N., Kraszewska B., Markiewicz R.; Zawartość azotynów i azotanów w przetworach mięsnych dostępnych w handlu Białegostoku w roku 1993; Bromat. Chem. Toksykol., 27(2), 1994, 171 - 173.
• Cierach M.; Azotyny w procesie peklowania mięsa -funkcje, aspekty zdrowotne, peklowanie bezazotynowe; Gosp. Mięs. 4, 2007,24 - 27.
• Falandysz J., Chojnacka A., Frankowska A.; Arsen, kadm, ołów i rtęć w borowiku szlachetnym Boletus edulis a tolerancje; Roczn. PZH, 57 (4), 2006, 325 - 339.
• Falandysz J., Frankowska A.; Biokumulacja pierwiastków i radionuklidów przez grzyby wielkoowocnikowe; Przegląd bibliograficzny dla ziem polskich. Roczniki PZH, 51 (4), 2000, 321-344.
• Gertig H., Duda G.; Żywność a zdrowie i prawo; PZWL, Warszawa 2004.
• Janicki B., Borejszo Z., Smoczyński S., Sumczyński P., Olszewska K.; Zawartość insektycydów chloroorganicznych w tkance tłuszczowej i wątrobie bażantów wolno żyjących; Med. Wet. 63 (4), 2007,481 - 483.
• łuszczak L.; Chemiczne zanieczyszczenia żywności i metody ich oznaczania - cz. I; Laboratorium, 3, 2008, 38-42.
• Ludwicki J.K., Góralczyk K., Czają K.; Oznaczanie pozostałości insektycydów chloroorganicznych i polichlorowanych bifenyli w środkach spożywczych metodą chromatografii gazowej; Wyd. met. PZH., 1996.
• Malinowska E., Szefer P.; Zawartość wybranych biopierwiastków oraz pierwiastków toksycznych w grzyb ach jadalnych dostępnych na rynku krajowym; Bromatologia i Chemia Toksykologiczna, 38 (3), 2005,227 - 234.
• Michalski M.M.; Zawartość azotynów i azotanów w wybranych produktach drobiowych; Med. Wet., 49 (1), 1993, 52 - 53 .
• Niewiadowska A., Siemieniuk S., Żmudzki J.; Pozostałości pestycydów w żywności pochodzenia zwierzęcego w latach 1997-2006 w Polsce; Med. Wet., 64 (10), 2008, 1221 -1224.
• Nogaj E., Fischer A., Linkarczyk-Paszek G., Kwapuliński J., Mierosławski J.; Występowanie metali w różnych gatunkach grzybów na terenie Polski Południowej. Ekologia i Technika, 15 (6), 2007,240 - 249.
• Obiedziński M.W., Korzycka-Iwanow M.; Zanieczyszczenia chemiczne żywności krytyczne wyróżniki jakości i bezpieczeństwa żywności; Przemysł Spożywczy, 2005, 10-12.
• Rozporządzenie Komisji (WE) nr 850/2004.
• Rudawska M., Leski T.; Macro- and microelement contents in fruiting bodies of wild mushrooms from the Notecka Forest in west-central Polen; Food Chemistry, 92, 2006,499 - 506.
• Słowiński M.: Jakość i bezpieczeństwo mięsa i przetworów mięsnych; Mięso i Wędliny, 6, 2006, 24-29.
• Smoczyński S., Amarowicz R., Faruga A., Grodek A.; Chlorowane węglowodory w tłuszczu ptaków domowych. VII. DDT, DDE, DDD i y-HCH w tłuszczu zapasowym tuczonych kaczek; Zesz. Nauk. ART. Olszt. Techn. Żywn., 20,1984, 207-214.
• Struciński P., Ludwicki J.K., Góralczyk K., Czają K., Hernik A.; Środowiskowe narażenie na polichlorowane bifenyle. Wybrane aspekty zdrowotne; Aura, 5, 2002, 10-11.
• Wasilewski B., Gornowicz M.; Tendencje w spożyciu mięsa w Polsce, Unii i USA w latach 1991 - 2004; Przemysł Spożywczy, 11, 2007, 38 - 40.
• Volpe M.G., La Cara F., Volpe F., De Mattia A., Serino V., Petitto F., Zavalloni C, Limone F., Pellecchia R., De Prisco P.P., Di Stasio M.; Heavy metal uptake in the enological food chain; Food Chemistry, 117,2009, 553 - 560.
• Żmudzki J., Niewiadowska A., Szkoda J. Semieniuk S.; Toksyczne zanieczyszczenia żywności pochodzenia zwierzęcego; Med. Pracy 52, Suplement 14 (5), 2001, 35-40.