Saturated anf Trans Fatty Acids in Selected Confectionery Products

• Autorzy: Urszula Samotyja , Maria Małecka , Magdalena Pawłowska

Warianty tytułu

Zawartość nasyconych kwasów tłuszczowych i izomerów trans w wybranych produktach cukiernicznych

• Języki publikacji: EN

Abstrakty

Nasycone kwasy tłuszczowe oraz izomery trans nienasyconych kwasów tłuszczowych wywołują niekorzystny wpływ na zdrowie człowieka, powodując niepożądane zmiany profilu lipidowego krwi, co w konsekwencji może przyczynić się do wzrostu ryzyka choroby niedokrwiennej serca. Celem pracy było oznaczenie zawartości nasyconych kwasów tłuszczowych, jak również izomerów trans w wybranych produktach cukierniczych (wafle i markizy) obecnych na polskim rynku. Analizę estrów metylowych kwasów tłuszczowych przeprowadzono z użyciem :hromatograru gazowego wyposażonego w detektor FID i kolumnę BPX-70. Stwierdzono zróżnicowanie profilu kwasów tłuszczowych w analizowanych produktach. Mimo że zawartość izomerów trans nie przekraczała 4%, zawartość nasyconych kwasów tłuszczowych była wysoka i zawierała się w przedziale 43,5-68,7% kwasów tłuszczowych ogółem. W porównaniu z danymi z lat ubiegłych obserwuje się tendencję do zmniejszania zawartości izomerów trans w tłuszczach żywności. (abstrakt oryginalny)

Słowa kluczowe

EN

Food products; Confectionery products market; Food commodities

PL

Produkty żywnościowe; Rynek wyrobów cukierniczych; Towaroznawstwo żywności

• Czasopismo: Zeszyty Naukowe / Uniwersytet Ekonomiczny w Poznaniu
• Rocznik: 2010
• Numer: nr 147
• Strony: 37--43

Twórcy

autor

Urszula Samotyja

• Poznań University of Economics, Poland

autor

Maria Małecka

• Poznań University of Economics, Poland

autor

Magdalena Pawłowska

• Poznań University of Economics, Poland

Bibliografia

• Achremowicz B., Korus J.; Potrzeba regulacji zawartości izomerów trans kwasów tłuszczowych w żywności; Żywność. Nauka. Technologia. Jakość, 3,2007, 5-14.
• Beare-Rogers J., Dieffenbacher A., Holm J.V.; Lexicon of lipid nutrition (IUPAC Technical Report); Pure Appl. Chem., 73, 2001, 685-744.
• Enig MG., Atal S., Keeney M., Sampugna J.; Isomeric trans fatty acids in the US diet; J Amer. Coli. Nutr.; 9, 1990,471-486.
• Folch J., Lees M., Sloane Stanley G.H.; A simple method for the isolation and purification of total lipids from animal tissues; J. Biol. Chem. 226,1957,497-509.
• Hegsted D.M., Ausman L.M., Johnson J.A., Dallal G.E.; Dietaryfat and serum lipids: an evaluation of the experimental data; Am. J. Clin. Nutr. 57, 1993, 875-883.
• Howard B.V., Hannah J.S., Heiser C.C., Jablonski K.A., Paidi M.C., Alarif L., Robbins D.C., Howard W.J.; Polyunsaturated fatty acids result in greater cholesterol lowering and less triacylglycerols elevation than do monounsaturated fatty acids in a dose-response comparison in a multiracial study group; Am. J. Clin. Nutr. 62, 1995, 392-402.
• Judd J, Clevidence B., Muesing R., Wittes J., Sunkin M., Podczasy J.; Dietary trans fatty acids: effects on plasma lipids and lipoproteins of healthy men and women; Am. J. Clin. Nutr., 59, 1994, 861-868.
• Krygier K.; Problemy bezpieczeństwa tłuszczów w Polsce', Przemysł spożywczy, 2008, 33-35.
• Małecka M., Melski K., Gorzechowska O.; Trans fatty acids in selected biscuits and toasts; Proceedings of the 12th IGWT Symposium "Quality for the XXIst Century" Poznań-Gdynia, 1999, 560-563.
• Paszczyk B., Żegarska Z., Borejszo Z.; Skład kwasów tłuszczowych i izomerów trans kwasów tłuszczowych w wybranych wyrobach ciastkarskich; Żywność. Nauka. Technologia. Jakość, 4,2007, 55-65.
• PN-A-86902:1997. Oleje i tłuszcze roślinne oraz zwierzęce. Tłuszcze cukiernicze i piekarskie.
• PN-ISO 3960:1996. Oleje i tłuszcze roślinne oraz zwierzęce. Oznaczanie liczby nadtlenkowej.
• Precht D., Molkentin J.; Trans fatty acids: Implications for health, analytical methods, incidence in ediblefats and intake; Die Nahrung, 39,1995,343-374.
• Satchithanandam S., Oles C.J., Spease C.J., Brandt M.M., Yurawecz M.P., Rader J.I.; Trans, saturated, and unsaturated fat in foods in the United States Prior to Mandatory Trans-Fat Labeling; Lipids, 39, 2004,11-18,
• Schulte E., Weber,K.; Rapid preparation of fatty acid methyl esters from fats with trimethylsulfoniumhydroxide or sodium methylate; Fat Sci. Technol., 91, 1989, 181-183.
• Sebedio J.L., Christie W.W.; Trans-fatty acids in human nutrition, Oil Press, Dundee, 1998.
• Shelley E, Ryden L.; Promoting Heart Health, a European Consensus; European Journal of Cardiovascular Prevention & Rehabilitation, 11,2004, 85-86.
• Wahrburg U., Martin H., Sandkamp M., Schulte H., Assmann G.; Comparative effects of a recommended lipid-lowering diet vs a diet rich in monounsaturated fatty acids on serum lipidprofiles in healthy young adults; Am. J. Clin. Mutr. 56, 1992, 678-683.