Effect of Selective UV Radiation on the Oxidative Stability of Vegetable Oils whit Addition of BHT

• Autorzy: Bronisław Buczek , Agnieszka Leśniak

Warianty tytułu

Wpływ selektywnego naświetlania UV na stabilność oksydacyjną olejów z dodatkiem BHT

• Języki publikacji: EN

Abstrakty

W opracowaniu przedstawiono wyniki badań nad zmianą właściwości fizykochemicznych oleju (słonecznikowego, rzepakowego), który naświetlano lampą kwarcową z filtrem o długości promieniowania 365 nm przez 14h w okresie dwudniowym. Do oceny zmian zachodzących w olejach wykonano pomiary lepkości oraz wybranych wskaźników jakościowych. Analizowano też skład wyższych kwasów w obu olejach. Zarówno w przypadku oleju rzepakowego, jak i słonecznikowego z dodatkiem BHT zaobserwowano zahamowanie procesu tworzenia wodoronadtlenków, jak również wtórnych produktów utleniania. Kwasowość olejów po naświetlaniu selektywnym nieznacznie wzrosła. Odnotowano także niewielki wzrost zawartości nienasyconych kwasów tłuszczowych w stosunku do nasyconych kwasów tłuszczowych w analizowanych olejach. Przeprowadzone badania wykazały aktywność 2,6-bis-(t-butylo)-4-metylofenolu przy dodatku 0,02% tego przeciwutleniacza do obu olejów. (abstrakt oryginalny)

Słowa kluczowe

EN

Vegetable oils; Qualitative coefficients; Food commodities

PL

Oleje roślinne; Wskaźniki jakościowe; Towaroznawstwo żywności

• Czasopismo: Zeszyty Naukowe / Uniwersytet Ekonomiczny w Poznaniu
• Rocznik: 2010
• Numer: nr 147
• Strony: 63--70

Twórcy

autor

Bronisław Buczek

• Cracow University of Economics, Poland

autor

Agnieszka Leśniak

• Cracow University of Economics, Poland

Bibliografia

• Bandoniene D., Gruzdiene D., Yenskutonis P.R.; Antioxidant activity of sage extracts in rapeseed oil irradiated with UY-rays, Nahrung/ Food, 45,2001, 105-108.
• Budsławski J, Drabent Z.; Metody analizy żywności, WNT, Warszawa 1972.
• Codex Alimentarius FAO/WHO Food Standards: Codex Standard for fats and oils, Codex Stan 19-1981 (Rev. 2-1999).
• Codex Alimentarius FAO/WHO Food Standards: Codex Standard for named vege-table oils, Codex Stan 21 (Amended 2003,2005).
• Sikorski Z. (red.), Chemia żywności, WNT, Warszawa 1994,2007, t. 2.
• PN-EN ISO 6885:2001 - Oznaczanie liczby anizydynowej.
• PN-93 A-86926 - Oznaczanie liczby anizydynowej oraz obliczanie wskaźnika oksydacji tłuszczu Totox.
• PN-1SO 3961 - Oznaczanie liczby jodowej.
• PN-ISO 660:1998 - Oznaczanie liczby kwasowej i kwasowości.
• PN-ISO 3960:1996 - Oznaczanie liczby nadtlenkowej.
• PN-EN ISO 5508 - Analiza estrów metylowych kwasów tłuszczowych metodą chromatografii gazowej.
• Samotyja U., Małecka M.; Aktywność naturalnych przeciwutleniaczy w oleju rzepakowym i triacyloglicerolach oleju rzepakowego, Tłuszcze Jadalne, 2003, nr 3-4, 139-146.