Czasopismo
Tytuł artykułu
Warianty tytułu
Kofeina oraz całkowita zawartość glukozy, xylozy i fruktozy w kawie rozpuszczalnej występującej na polskim rynku
Języki publikacji
Abstrakty
Przedmiotem badań było 20 próbek kawy rozpuszczalnej występującej na krajowym rynku. Jakość kawy ustalono na podstawie zawartości kofeiny i sacharydów. Po hydrolizie kwaśnej polisacharydy występujące w kawie rozpuszczalnej przeszły w monosacharydy. Pomiar zawartości glukozy (1,31%), fruktozy (0,04%), ksylozy (0,41%) wykonano, stosując chromatografię anionowymienną z pulsową detekcją amperometryczną zgodnie z: PN-EN ISO 10292. Kofeinę oznaczono metodą HPLC według PN-EN ISO 10095 (3,5%). Uzyskane wyniki porównano z obowiązującymi standardami zawartymi w PN -A 94019:2007. Dwie z badanych kaw nie spełniały obowiązujących wymagań, były prawdopodobnie zafałszowane materiałem roślinnym. (abstrakt oryginalny)
Słowa kluczowe
Rocznik
Numer
Strony
79--86
Opis fizyczny
Twórcy
- Gdynia Maritime University, Poland
autor
- Food and Agricultural Quality Inspection Laboratory
Bibliografia
- Brugging C., Maurer R., Herrmann H., Cavalli s., Hoefler F.; Analysis of carbohydrates by anion exchange chromatography and mass spectrometry. Journal of Chromatography A, vol. 1085,2005, 104-109.
- Chemical & Enginiering News, Freeze Dried Coffee, 2009, February 2, 4-5.
- Clarke R. J., Macarae R.; Coffee. Vol 5. Elsevier, London, New York 1985.
- Coffee extract, ready-to drink coffee products, coffee substitutes and cereal drinks. http://www.westfalia-separator.coin/applications/beverage-technology/coffee-extract.
- Geel L., Kinnear M., de Kock H.L.; Relating conumer preferences to sensory attributes of instant coffee. Food Quality and Preference, vol. 16, 2005, 237-244.
- Instant coffee. Practically edibile. Retreved: 2010-03-01. http://www.practicallyedible.com/edible.nsf/pages/instantcoffee.
- Jackels S.C.; Instant coffee. C&ENtral Science, 2008, Sept. 25.
- Kim M.; Water-soluble extract of chicory reduces choresterol uptake in gut-perfusedrats. Nutrition Research vol. 20, No 7, 2000, 1017-1026.
- Kwiatkowska-Sienkiewicz K.; The identiflcation and influence of different additives on the quality of ground coffee. Editor: Gdynia Maritime University 2005.
- Kwiatkowska-Sienkiewicz K., Presz P.; No published information.
- Mc Ketta J. J.; Encyklopedia of Chemical Processing and Design, Marcel Dekker Inc. (1995).
- Moore K. Whafs That Stuff? Science & Technology Chemical and Engineering, Vol. 86 (39), 2008,42.
- PN-A- 94019:2007. Soluble coffee. Specification and methods of analysis.
- PN-ISO 10095:1997. Coffee. Determination of caffeine content. Method using high performance liquid chromatography.
- PN-ISO 11292:2000. Instant coffee. Determination of free and total carbohydrate contents. Method using high-performance anion-exchange chromatography.
- Reid L.M., O'Donnell C.P., Downey G.; Recent technological advances for the determination of food authenticity. Trends in Food Science & Technology, vo. 17, 2006, 344-353.
- Rodney C.; Scientiflc American Inventions and Discoveries, John Wiley & Sons Inc. New Jersey 2004.
- Targoński Z., Zafałszowania żywności i metody ich wykrywania. Przemysł Spożywczy 6, 2000, 9-11.
- Unites States Patent 4374864 Soluble coffee process. http://www.free-patentsonline.com Retrieved: 2010-03-01.
- Veroza R. Jr.; Encyklopedia of Chemical Technology, vol. 6, John Wiley & Sons Inc. 1993.
Typ dokumentu
Bibliografia
Identyfikatory
Identyfikator YADDA
bwmeta1.element.ekon-element-000171209843