Caffeine and total Glucose, Xylose and Fructose Content in Soluble Coffee Avaliable in Polish Market

• Autorzy: Krystyna Kwiatkowska-Sienkiewicz , Piotr Presz

Warianty tytułu

Kofeina oraz całkowita zawartość glukozy, xylozy i fruktozy w kawie rozpuszczalnej występującej na polskim rynku

• Języki publikacji: EN

Abstrakty

Przedmiotem badań było 20 próbek kawy rozpuszczalnej występującej na krajowym rynku. Jakość kawy ustalono na podstawie zawartości kofeiny i sacharydów. Po hydrolizie kwaśnej polisacharydy występujące w kawie rozpuszczalnej przeszły w monosacharydy. Pomiar zawartości glukozy (1,31%), fruktozy (0,04%), ksylozy (0,41%) wykonano, stosując chromatografię anionowymienną z pulsową detekcją amperometryczną zgodnie z: PN-EN ISO 10292. Kofeinę oznaczono metodą HPLC według PN-EN ISO 10095 (3,5%). Uzyskane wyniki porównano z obowiązującymi standardami zawartymi w PN -A 94019:2007. Dwie z badanych kaw nie spełniały obowiązujących wymagań, były prawdopodobnie zafałszowane materiałem roślinnym. (abstrakt oryginalny)

Słowa kluczowe

EN

Coffee; Commodity science; Food commodities

PL

Kawa; Towaroznawstwo; Towaroznawstwo żywności

• Czasopismo: Zeszyty Naukowe / Uniwersytet Ekonomiczny w Poznaniu
• Rocznik: 2010
• Numer: nr 147
• Strony: 79--86

Twórcy

autor

Krystyna Kwiatkowska-Sienkiewicz

• Gdynia Maritime University, Poland

autor

Piotr Presz

• Food and Agricultural Quality Inspection Laboratory

Bibliografia

• Brugging C., Maurer R., Herrmann H., Cavalli s., Hoefler F.; Analysis of carbohydrates by anion exchange chromatography and mass spectrometry. Journal of Chromatography A, vol. 1085,2005, 104-109.
• Chemical & Enginiering News, Freeze Dried Coffee, 2009, February 2, 4-5.
• Clarke R. J., Macarae R.; Coffee. Vol 5. Elsevier, London, New York 1985.
• Coffee extract, ready-to drink coffee products, coffee substitutes and cereal drinks. http://www.westfalia-separator.coin/applications/beverage-technology/coffee-extract.
• Geel L., Kinnear M., de Kock H.L.; Relating conumer preferences to sensory attributes of instant coffee. Food Quality and Preference, vol. 16, 2005, 237-244.
• Instant coffee. Practically edibile. Retreved: 2010-03-01. http://www.practicallyedible.com/edible.nsf/pages/instantcoffee.
• Jackels S.C.; Instant coffee. C&ENtral Science, 2008, Sept. 25.
• Kim M.; Water-soluble extract of chicory reduces choresterol uptake in gut-perfusedrats. Nutrition Research vol. 20, No 7, 2000, 1017-1026.
• Kwiatkowska-Sienkiewicz K.; The identiflcation and influence of different additives on the quality of ground coffee. Editor: Gdynia Maritime University 2005.
• Kwiatkowska-Sienkiewicz K., Presz P.; No published information.
• Mc Ketta J. J.; Encyklopedia of Chemical Processing and Design, Marcel Dekker Inc. (1995).
• Moore K. Whafs That Stuff? Science & Technology Chemical and Engineering, Vol. 86 (39), 2008,42.
• PN-A- 94019:2007. Soluble coffee. Specification and methods of analysis.
• PN-ISO 10095:1997. Coffee. Determination of caffeine content. Method using high performance liquid chromatography.
• PN-ISO 11292:2000. Instant coffee. Determination of free and total carbohydrate contents. Method using high-performance anion-exchange chromatography.
• Reid L.M., O'Donnell C.P., Downey G.; Recent technological advances for the determination of food authenticity. Trends in Food Science & Technology, vo. 17, 2006, 344-353.
• Rodney C.; Scientiflc American Inventions and Discoveries, John Wiley & Sons Inc. New Jersey 2004.
• Targoński Z., Zafałszowania żywności i metody ich wykrywania. Przemysł Spożywczy 6, 2000, 9-11.
• Unites States Patent 4374864 Soluble coffee process. http://www.free-patentsonline.com Retrieved: 2010-03-01.
• Veroza R. Jr.; Encyklopedia of Chemical Technology, vol. 6, John Wiley & Sons Inc. 1993.