Postrzeganie funkcjonowania systemów GMP/GHP i HACCP przez pracowników barów bistro

• Autorzy: Paweł Nowicki , Tadeusz Sikora

Warianty tytułu

Employee Perception of the GMP/GHP and HACCP Systems at Bistro Bars

• Języki publikacji: PL

Abstrakty

Od kilku lat w Polsce można zauważyć rosnącą tendencję do spożywania posiłków poza domem. Obecnie konsument korzysta z usług gastronomicznych nie tylko w celu zaspokojenia podstawowych potrzeb żywieniowych, a oferowane usługi obejmują coraz szerszy zakres, jak również coraz większą grupę klientów. Dobrym tego przykładem są stacje benzynowe, na których znajdują się bary bistro. Zakłady gastronomiczne, w tym również bary bistro na stacjach benzynowych, chcąc odnieść sukces na rynku, muszą w strategii firmy uwzględnić wymagania klienta oraz wdrożyć odpowiedni system zapewnienia bezpieczeństwa zdrowotnego żywności. Właściwa jakość i bezpieczeństwo żywności to gwarancja stałych klientów oraz możliwość rozwoju firmy i osiągnięcia zysku. W artykule zaprezentowano wyniki badań dotyczących oceny funkcjonowania systemów GMP/GHP, HACCP przez pracowników barów bistro wybranego koncernu paliwowego w Polsce. Badania przeprowadzono w 2008 r. na terenie dziewięciu województw metodą ankietową z wykorzystaniem opracowanego dla potrzeb badania kwestionariusza. Badanie na stacjach było prowadzone w ciągu dwóch następujących po sobie miesięcy, tak aby zapewnić homogeniczność danych wśród badanych klientów ze względu na poziom wiedzy i standardy organizacyjne. (abstrakt autora)

EN

For the past several years in Poland there has been a rise in the number of people eating meals outside the home. Currently, consumers have catering services not only to meet their basic nutritional needs, but services offered also include a wider scope, as well as a growing group of customers. A good example is gas stations with bistro bars, which, like all food and catering services, in order to succeed in the market, must take into account customer requirements and implement an adequate system to ensure food safety. Proper food quality and safety is a guarantee of regular customers and the ability to grow and profit. The paper presents results of studies on the evaluation of the GMP/GHP and HACCP systems functioning in the enterprise by employees of bistro bars at chosen fuel companies in Poland. The study was conducted in 2008 in nine voivodships, using the survey method and a questionnaire specifically developed for the survey. The study was conducted in gas station bistro bars over the two consecutive months in order to ensure the homogeneity of the data coming from surveyed customers due to the level of their know-ledge and organizational standards.(original abstract)

Słowa kluczowe

PL

Towaroznawstwo; Towaroznawstwo żywności; Gastronomia; Bezpieczeństwo zdrowotne żywności; Analiza Zagrożeń i Krytyczne Punkty Kontroli; Jakość produktów żywnościowych; Badania ankietowe

EN

Commodity science; Food commodities; Gastronomy; Food health safety; Hazard Analysis and Critical Control Point (HACCP); Quality of food products; Questionnaire survey

• Czasopismo: Zeszyty Naukowe / Uniwersytet Ekonomiczny w Krakowie
• Rocznik: 2012
• Numer: nr 886
• Strony: 109--127

Twórcy

autor

Paweł Nowicki

• Uniwersytet Ekonomiczny w Krakowie

autor

Tadeusz Sikora

• Uniwersytet Ekonomiczny w Krakowie

Bibliografia

• Czarniecka-Skubina E. [2006], Jakość usługi gastronomicznej w aspekcie żywieniowym, technologicznym i higienicznym, "Żywność. Nauka. Technologia. Jakość", nr 1(46) Suplement.
• Kołożyn-Krajewska D., Sikora T. [2010], Zarządzanie bezpieczeństwem żywności. Teoria i praktyka, C.H. Beck, Warszawa.
• Kot S.M., Jakubowski J., Sokołowski A. [2007],Statystyka, Diffin.
• Luning P.A., Marcelis W.J., Jongen W.M.F. [2005], Zarządzanie jakością żywności. Ujęcie technologiczno-menedżerskie, WNT, Warszawa.
• Nieżurawska M. [2001], Jakość żywności a preferencje konsumentów, "Przemysł Spożywczy", nr 55(12).
• Zarządzanie jakością i bezpieczeństwem żywności. Integracja i informatyzacja systemów [2003], red. J. Kijowski,T. Sikora, WNT, Warszawa.