Analiza jakości wybranych mrożonych przetworów warzywnych

• Autorzy: Karolina Kursa , Zofia Cichoń

Warianty tytułu

A Quality Analysis of Selected Frozen Vegetables

• Języki publikacji: PL

Abstrakty

Mrożonki warzywne w znacznym stopniu zachowują cechy surowca świeżego i mają dużo wyższą wartość odżywczą w porównaniu z innymi rodzajami przetworów warzywnych. W artykule zaprezentowano ocenę mrożonek warzywnych z uwzględnieniem wielu wyróżników jakościowych, w tym głównie sensorycznych, jak barwa, zapach i smak, co pozwoliło stwierdzić, czy proces produkcji był odpowiednio przeprowadzony oraz czy zapewniono właściwe warunki podczas dystrybucji i przechowywania produktu. Produkcja przetworów mrożonych w Polsce stale się rozwija, a ich rynek się powiększa o coraz to nowe produkty, co przemawia za koniecznością prowadzenia w dalszym ciągu działań kontrolnych mrożonych przetworów warzywnych. (abstrakt autora)

EN

Compared with other types of processed vegetables frozen vegetables have much higher nutritional value and stay fresh longer. The aim of this study was to check whether the production process was properly conducted, and if the appropriate conditions were ensured during product distribution and storage. U presents the results of a quality analysis done on selected frozen vegetables, including sensory discriminants like color, smell and taste. The production of frozen vegetables is constantly evolving and the market for them expanding. which suggests that further comprehensive studies related to such products are needed. (original abstract)

Słowa kluczowe

PL

Towaroznawstwo żywności; Mrożonki; Warzywa; Badanie produktów spożywczych; Jakość produktów żywnościowych

EN

Food commodities; Frozen food; Vegetables; Food products study; Quality of food products

• Czasopismo: Zeszyty Naukowe / Uniwersytet Ekonomiczny w Krakowie
• Rocznik: 2012
• Numer: nr 886
• Strony: 75--87

Twórcy

autor

Karolina Kursa

• Uniwersytet Ekonomiczny w Krakowie, doktorant

autor

Zofia Cichoń

• Uniwersytet Ekonomiczny w Krakowie

Bibliografia

• Badanie i ocena jakości produktów spożywczych [2003], red. W. Kędzior. Wydawnictwo AK w Krakowie, Kraków.
• Biller E. [2005], Technologia żywności. Wybrane zagadnienia. Wydawnictwo SGGW, Warszawa.
• Cąderek T. [2001]. Opakowania do przetworów owocowo-warzywnych. "Opakowanie", nr 12.
• Gawęcka J.. Jędryka T. [200l], Analiza sensoryczna. Wybrane metody i przykłady zastosowań. Wydawnictwo AE w Poznaniu, Poznań.
• Gruda Z., Postolski J. [1999],Zamrażanie żywności. Wydawnictwo Naukowo-Techniczne. Warszawa.
• Lester E.J. [1995], Freezing Effects on Food Quality, Agriculture and Agri-Food Canada Research Centre Lacombe, Alberta, Canada.
• PN-90/A-75051: Mrożone owoce i warzywa. Pobieranie próbek i metody badań.
• PN-92/A-78600: Marchew zamrożona.
• PN-A-78601:1994: Fasola szparagowa zamrożona.
• PN-A-78603:1996: Kapusta brukselska zamrożona.