Wpływ czasu parzenia na zawartość wybranych składników bioaktywnych w herbatach Pu-erh

• Autorzy: Przemysław Dmowski , Maria Śmiechowska , Kaja Karwowska

Warianty tytułu

Effect of Brewing Time on the Content of Some Bioactive Components in the Pu-Erh Teas

• Języki publikacji: PL

Abstrakty

Herbata Pu-erh jest specyficznym rodzajem herbaty uzyskanej w procesie częściowej fermentacji, prowadzonej w bardzo szczególnych warunkach, dzięki czemu uzyskuje charakterystyczną barwę. Ze względu na zawarte w niej składniki wykazuje silne działanie przeciwutleniające, antymutagenne oraz antykancerogenne. Celem badań było sprawdzenie wpływu czasu zaparzania na ogólną zawartość polifenoli oraz określenie parametrów barwy w systemie L*a*b* w naparach otrzymywanych z herbaty Pu-erh. Uzyskane wyniki badań pozwoliły na stwierdzenie, że zarówno rodzaj herbaty, jak i czas zaparzania mają istotny wpływ na zawartość związków polifenolowych oraz parametrów barwy. (abstrakt oryginalny)

EN

Pu-erh tea is a kind of post-fermentation tea, which emanates a moldy odor. In recent years, many investigations have been carried out to examine the beneficial effects of Pu-erh tea on health: it can act as an antioxidant; it has antimutation, antimicrobial, and anti-cancer properties. Available literature indicates that until now there have been only a few researches to determine the phenolic content and color of Pu-erh teas available on the Tricity market. In the present study we investigated the above mentioned parameters of different kind of Pu-erh teas and different time of brewing. Our results have confirmed that both the kind of tea and brewing time have a significant impact on the content of the analyzed parameters. (original abstract)

Słowa kluczowe

PL

Herbata; Badanie produktów spożywczych; Towaroznawstwo żywności

EN

Tea; Food products study; Food commodities

• Czasopismo: Zeszyty Naukowe / Uniwersytet Ekonomiczny w Poznaniu
• Rocznik: 2011
• Numer: nr 205
• Strony: 52--59

Twórcy

autor

Przemysław Dmowski

• Akademia Morska w Gdyni

autor

Maria Śmiechowska

• Akademia Morska w Gdyni

autor

Kaja Karwowska

• Akademia Morska w Gdyni

Bibliografia

• Abe, M., Takaoka, N., Idemoto, Y., Takagi, Ch., Imai, T., Nakasaki, K., 2008, Characteristic Fungi Observed in the Fermentation Process for Puer Tea, International Journal of Food Microbiology vol. 124.
• Ahmed, S., Unachukwu, U., Stepp, J.R., Peters, Ch.M., Long, Ch., Kennelly, E., 2010, Pu-erh Tea Tasting in Yunnan, China: Correlation of Drinkers' Perceptions to Phytochemistry, Journal of Ethnopharmacology vol. 132.
• Bancirova, M., 2010, Comparison of the Antioxidant Capacity and the Antimicrobial Activity of Black and Green Tea, Food Research International vol. 43.
• Chen, Y.S., Liu, B.L., Chang, Y.N., 2010, Bioactivities and Sensory Evaluation of Pu-erh Teas Made from Three Tea Leaves in an Improved Pile Fermentation Process, Journal of Bioscience and Bioengineering vol. 109 (6).
• Horzic, D., Komes, D., Belscak, A., Kovacevic, K., Ivekovic, D., Karlovic, D., 2009, The Composition of Polyphenols and Methylxanthines in Teas and Herbal Infusions, Food Chemistry vol. 115.
• Hou, Y., Shao, W., Xiao, R., Xu, K., Mad, Z., Johnstone, B.H., Du, Y., 2009, Pu-erh Tea Aqueous Extracts Lower Atherosclerotic Risk Factors in a Rat Hyperlipidemia Model, Experimental Gerontology vol. 44.
• ISO 14502-1:2005 Determination of substances characteristic of Green and Black tea. Part 1: Content of total polyphenols in tea - colorimetric method using Folin-Ciocalteu reagent.
• Lu, Ch.H., Sun Hwang, L., 2008, Polyphenol Contents of Pu-Erh Teas and Their Abilities to Inhibit Cholesterol Biosynthesis in Hep G2 cell Line, Food Chemistry vol. 111.
• Mo, H., Zhu, Y., Chen, Z., 2008, Microbial Fermented Tea - A Potential Source of Natural Food Preservatives, Trends in Food Science & Technology vol. 19.
• Muzolf-Panek, M., Tyrakowska, B., 2010, Influence of Green Tea Catechins Biotransformation on Their Antioxidant Activity, w: Samotyja, U., Małecka, M. (red.), Current Trends in Commodity Science. Food Quality, Zeszyty Naukowe nr 158, Wydawnictwo Uniwersytetu Ekonomicznego w Poznaniu, Poznań.
• Samaniego-Sanchez, C., Inurreta-Salinas, Y., Quesada-Granados, J.J., Blanca-Herrera, R., Villalon-Mir, M., Lopez-Garcia de la Serrana, H., Lopez Martinez M.C., 2011, The Influence of Domestic Culinary Processes on the Trolox Equivalent Antioxidant Capacity of Green Tea Infusions, Journal of Food Composition and Analysis vol. 24.
• Wang, B.S., Yu, H.M., Chang, L.W., Yen, W.J., Duh, P.D., 2008, Protective Effects of Pu-erh Tea on LDL Oxidation and Nitric Oxide Generation in Macrophage Cells, LWT vol. 41.
• Wu, S.Ch., Yen, G.Ch., Wang, B.S., Chiu, Ch.K., Yen, W.J., Chang, L.W., Duh, P.D., 2007, Antimutagenic and Antimicrobial Activities of Pu-erh Tea, LWT vol. 40.
• Zhao, Y., Chen, P., Lin, L., Harnly, J.M., Yu, L., Li, Z., 2011, Tentative Identification, Quantitation, and Principal Component Analysis of Green Pu-erh, Green, and White Teas Using UPLC/DAD/MS, Food Chemistry vol. 126.