Zawartość polifenoli ogółem w wybranych sokach owocowych oraz ich aktywność przeciwutleniająca

• Autorzy: Beata Pyryt

Warianty tytułu

Total Content of Polyphenols in Selected Fruit Juices and Their Antioxidant Activity

• Języki publikacji: PL

Abstrakty

Celem badań była ocena zawartości polifenoli ogółem oraz aktywności przeciwutleniającej w wybranych sokach owocowych pochodzących ze sprzedaży detalicznej. Badanym materiałem były próbki soków owocowych przecierowych i naturalnie mętnych, producentów krajowych. Badane soki charakteryzowały się zróżnicowaną aktywnością przeciwutleniającą oraz różną zawartością polifenoli ogółem. Na podstawie uzyskanych wyników stwierdzono, że najwyższą aktywnością przeciwutleniającą charakteryzował się sok naturalnie mętny z jabłek i jeżyn - 10,56 µM Troloxu/ml, natomiast najniższą naturalnie mętny sok z jabłek i śliwek - 4,05 µM Troloxu/ml. Oznaczona zawartość polifenoli ogółem w badanych sokach była najwyższa w naturalnie mętnym soku z jabłek i jeżyn - 1549,2 mg/l, natomiast najniższa była w soku typu smoothie z owoców mango - 734,5 mg/l. (abstrakt oryginalny)

EN

The aim of the research was to assess the total content of polyphenols and antioxidant activity in the selected fruit juices available in retail sale. The material examined were samples of pureed fruit and naturally cloudy juices of domestic producers. In the research ABTS was used to measure the antioxidant capacity and the Folin-Ciocalteu reagent was used to measure the total content of polyphenols. The juices examined were characterized by varied antioxidant activity and various total content of polyphenols. On the basis of the results it was found that a naturally cloudy apple and blackberry juice was characterized by the highest antioxidant activity (10,56 µM Trolox/ml), whereas a naturally cloudy apple and plum juice had the lowest antioxidant activity (4,05 µM Trolox/ml). The measured total content of polyphenols in the selected juices was the highest in a naturally cloudy apple and blackberry juice (1549,2 mg/l) while the lowest one was in a mango and pineapple smoothie (734,5 mg/l). (original abstract)

Słowa kluczowe

PL

Przetwory owocowe; Badanie żywności; Badanie produktów spożywczych; Towaroznawstwo żywności; Aktywność przeciwutleniająca

EN

Processed fruits; Food research; Food products study; Food commodities; Antioxidant activity

• Czasopismo: Zeszyty Naukowe / Uniwersytet Ekonomiczny w Poznaniu
• Rocznik: 2011
• Numer: nr 205
• Strony: 68--74

Twórcy

autor

Beata Pyryt

• Akademia Morska w Gdyni

Bibliografia

• Bogacz, K., 2009, Superfruits - korzyści dla producentów i konsumentów, Przemysł Fermentacyjny i Owocowo-Warzywny nr 4, 3-4.
• Druri, M., 2010, Superowoce, Przemysł Spożywczy nr 5, 12-16.
• Markowski, J., Płocharski, W., 2005, Aktywność antyoksydacyjna oraz skład chemiczny soków jabłkowych dostępnych na polskim rynku, Przemysł Fermentacyjny i Owocowo-Warzywny nr 8-9, 46-49.
• Markowski, J., Mieszczakowska, M., Fastyn, M., Płocharski, W., 2008, Aktywność antyoksydacyjna owoców i przetworów z jabłek, Przemysł Fermentacyjny i Owocowo-Warzywny nr 4, 25-26.
• Mitek, M., Gasik A., 2007, Polifenole w żywności. Właściwości przeciwutleniające, Przemysł Spożywczy nr 9, 36-44.
• Oszmiański, J., 2009, Nowe trendy w produkcji soków i nektarów jabłkowych, Przemysł Fermentacyjny i Owocowo-Warzywny nr 4, 14-15.
• Re, R., Pellegrini, N., Proteggente, A., Pannala, A., Yang, M., Rice-Evans C., 1999, Antioxidant Activity Applying an Improved ABTS Radical Cation Decolorization Assay, Free Rad. Biol. Med vol. 26, 1231-1237.
• Singleton, V.,L., Rossi, J.,A., Jr., 1965, Colorymetry of Total Phenolics with Phosphomolybdic - Phosphotungstic Acid Reagents, American Journal of Enology and Viticulturae vol. 16, 144-158.