Wpływ nawadniania kroplowego na zawartość przeciwutleniaczy w owocach dyni świeżej i utrwalonej

• Autorzy: Dorota Wichrowska , Tadeusz Wojdyła

Warianty tytułu

Influence of Drip-Irrigation on the Content of Antioxidants in Fresh and Preserved Pumpkin

• Języki publikacji: PL

Abstrakty

Celem pracy było określenie stopnia zmian w części jadalnej owoców dyni, pochodzących z doświadczenia polowego, zawartości sumy karotenoidów oraz witaminy C w materiale świeżym i utrwalonym poprzez zamrażanie i marynowanie oraz przechowywanym przez sześć miesięcy. Zastosowane w okresie wegetacji nawadnianie kroplowe dyni wpłynęło na wzrost zawartości sumy karotenoidów w owocach odmiany "Junona" (wzrost w stosunku do nienawadnianych o 131,0%). Największy zaś wzrost witaminy C (o 44,3%) w stosunku do nienawadnianych wykazały owoce odmiany "Miranda". Najwyższe straty sumy karotenoidów i witaminy C, wynoszące odpowiednio 61,4 i 56,5% wystąpiły w materiale utrwalonym poprzez marynowanie, podczas gdy w mrożonkach obniżenie zawartości badanych związków wynosiło odpowiednio 25,4 i 37,4% w stosunku do świeżych owoców. (abstrakt oryginalny)

EN

The aim of this study was to determine the degree of changes in the content of carotenoids as well as vitamin C in fresh and stabilized material of edible part of fruit squash collected from field experiment. Applied drip-irrigation during vegetation time influenced the increase of the studied components, especially in fruit of "Danka" cultivar (the content of carotenoids and β-carotin - 78,4 mg ∙ kg of fresh matter and vitamin C - 94,1 mg ∙ kg^-1 of fresh matter). The highest losses of carotenoids and β-carotin and vitamin C, amounting to 61,4% and 56,5%, respectively, occurred in pickled material, however in frozen material decrease of the studied substances amounted to 25,4% and 37,4% respectively, as compared with fresh fruits analyzed after harvest. (original abstract)

Słowa kluczowe

PL

Warzywa; Przetwórstwo owocowo-warzywne; Mrożonki; Woda; Nawadnianie

EN

Vegetables; Fruit and vegetables processing; Frozen food; Water; Irrigation

• Czasopismo: Zeszyty Naukowe / Uniwersytet Ekonomiczny w Poznaniu
• Rocznik: 2011
• Numer: nr 205
• Strony: 83--89

Twórcy

autor

Dorota Wichrowska

• Uniwersytet Technologiczno-Przyrodniczy w Bydgoszczy

autor

Tadeusz Wojdyła

• Uniwersytet Technologiczno-Przyrodniczy w Bydgoszczy

Bibliografia

• Barrett, D.M., Garcia, E.L., Russel, G.F., Ramirez, E., Shirazi, A., 2000, Blanch Time and Cultivar Effects on Quality of Frozen and Stored Corn and Broccoli, J. Food Sci. 65, 534-540.
• Białkowska, M., Szostak, W.B., Nowicka, G., Szostak-Węgierek, D., 1993, Wpływ preparatu CRP na lipidy surowicy u pacjentów z hiperlipidemią, Wiadomości Lekarskie XLVI, nr 9-10, 351-355.
• Borek-Wojciechowska, R., 2000. Znaczenie witaminy C dla organizmu człowieka, Przemysł Spożywczy nr 2.
• Danilchenko, H., Paulauskiene, A., Dris, R., Niskanen, R., 2000, Biochemical Composition and Processability of Pumpkin Cultivars, Acta Hort. vol. 510, 493-497.
• Dąbrowska, B., 2002, Dynia zasługuje na większe rozpowszechnienie, Owoce - Warzywa - Kwiaty nr 10, 14-16.
• Gasik, A., 1990, Kwas askorbinowy - właściwości i zastosowanie w technologii żywności, Przemysł Spożywczy nr 6, 130-133.
• Kaniszewski, S., 2005, Nawadnianie warzyw polowych, Plantpress, Kraków.
• Krzysik, K., Bogucka, W., 1981, Dynie - wartościowy surowiec do produkcji przetworów dla dzieci, Zesz. Prob. Post. Nauk Roln. nr 497, 339-345.
• Pijanowski, E., Dłużewski, M., Dłużewska, A., Jarczyk, A., 1996, Ogólna technologia żywności, WNT, Warszawa.
• PN-A-04019:1998. Produkty spożywcze. Oznaczanie zawartości witaminy C.
• PN-90/-75101/12. Przetwory owocowe i warzywne. Oznaczanie zawartości sumy karotenoidów i β-karotenu.
• Rogozińska, I., Wszelaczyńska, E., Wichrowska, D., 2005, Effect of Bioelements (Mg, N, K) and Herbicides on Vitamin C Content in Potato Tubers, part I: Vitamin C Content in Potato Tubers Immediately After Harvest, J. Elemental., 10(4), 999-1008.
• Rolbiecki, R., Rolbiecki, S., 2003, The Effectiveness of Microirrigation of Summer Squash "Miranda" in Sandy Soil Conditions, Folia Hort. 15/2, 97-102.
• Ru, W.Z., Jin, T.M., Wu, J.R., Jin, T.M., 1998, Determination of Beta-carotene in Different Pumpkin Varieties by HPL, Acta Agri. Boreali Sinica vol. 13, 141-144.
• Sembratowicz, I., Czech, A., 2005, Naturalne przeciwutleniacze występujące w żywności, Post. Nauk Roln. nr 1, 75-88.
• Sudhakar, P., Jagdish, S., Upadhyay, A.K., Ram, D., Mathura Rai, 2003, Ascorbate and Carotenoid Content in a Indian Collection of Pumpkin (cucurbita moschata Duch. Ex Poir), Cucurbit Genetics Cooperative Report vol. 26, 51-53.
• Świetlikowska, K. (red.), 2006, Surowce spożywcze pochodzenia roślinnego, SGGW, Warszawa.