Zawartość nadtlenku wodoru w naparach czarnej i zielonej herbaty w zależności od czasu parzenia

• Autorzy: Maria Małecka , Anna Dereżyńska , Maria Sielicka

Warianty tytułu

The Content of Hydrogen Peroxide in Green and Black Tea Infusions Depending on Brewing Duration

• Języki publikacji: PL

Abstrakty

Herbaty zielona i czarna są bogatym źródłem związków fenolowych. Te bioaktywne substancje, oprócz korzystnego przeciwutleniającego działania, mogą zachowywać się proutleniająco na skutek tworzenia się reaktywnych form tlenu w procesie ich autoutleniania. Istotne znaczenie ma powstający w znacznych ilościach nadtlenek wodoru, który może ulegać dalszym przemianom do reaktywnego rodnika hydroksylowego. Celem pracy była ocena wpływu czasu parzenia na zawartość nadtlenku wodoru w naparach czarnej i zielonej herbaty. Oznaczono również zawartość związków fenolowych i potencjał antyoksydacyjny naparów w zależności od czasu inkubacji naparów z liśćmi herbat. (abstrakt oryginalny)

EN

Green and black teas are known to be rich sources of polyphenols. These biocompounds, besides positive antioxidant properties, may behave as pro-oxidants which results in creating reactive oxygen species during the autooxidation process. Of great importance is the generation of toxic hydrogen peroxide that can be transformed into reactive hydroxyl radical. The aim of the study was to determine the influence of brewing duration on the content of hydrogen peroxide in green and black tea infusions. Also the content of total phenolics and the antioxidant activity depending on incubation time were measured. (original abstract)

Słowa kluczowe

PL

Herbata; Badanie produktów spożywczych; Artykuły spożywcze; Aktywność przeciwutleniająca

EN

Tea; Food products study; Foodstuffs; Antioxidant activity

• Czasopismo: Zeszyty Naukowe / Uniwersytet Ekonomiczny w Poznaniu
• Rocznik: 2011
• Numer: nr 205
• Strony: 109--115

Twórcy

autor

Maria Małecka

• Uniwersytet Ekonomiczny w Poznaniu

autor

Anna Dereżyńska

• Uniwersytet Ekonomiczny w Poznaniu

autor

Maria Sielicka

• Uniwersytet Ekonomiczny w Poznaniu

Bibliografia

• Akagawa, M., Shigemitsu, T., Suyama, K., 2003, Production of Hydrogen Peroxide by Polyphenols and Polyphenol-rich Beverages under Quasi-physiological Conditions, Bioscience, Biotechnology and Biochemistry vol. 67 (12).
• Aoshima, H., Ayabe, S., 2007, Prevention of the Deterioration of Polyphenol-rich Beverages, Food Chemistry vol. 100.
• Ayabe, S., Aoshima, H., 2007, Aqueous Extracts of Citrus Peel Reduces Production of Hydrogen Peroxide in Catechine-enriched Green Tea, Food Chemistry vol. 104.
• Benzie, I.F.F., Strain, J.J., 1996, The Ferric Reducing Ability of Plasma (FRAP) as a Measure of "Antioxidant Power": The FRAP Assay, Analytical Biochemistry vol. 239.
• Benzie, I.F.F., Szeto, Y.T., 1999, Total Antioxidant Capacity of Teas by the Ferric Reducing Antioxidant Power Assay, J. Agric. Food Chem. vol. 47.
• Chai, P.C., Long, L.H., Halliwell, B., 2003, Contribution of Hydrogen Peroxide to the Cytotoxicity of Green Tea and Red Wines, Biochemical and Biophysical Research Communications vol. 304.
• Cichoń, Z., Wierciak, E., 2005, Towaroznawcza charakterystyka herbaty, Wydawnictwo Akademii Ekonomicznej w Krakowie, Kraków.
• Erlund, I., 2004, Review of the Flavonoids, Quercetin, Hesperetin and Naringenin. Dietary Source, Bioactivities, Bioavailability and Epidemiology, Nutrition Research vol. 24.
• Espin, J.C., Soler-Rivas, C., Wichers, H.J., Garcia-Viguera, C., 2000, Anthocyanin-based Natural Colorants: A New Source of Antiradical Activity for Foodstuff, J. Agric. Food Chem. vol. 48.
• Long, L.H., Lan, A.N.B., Asuan, F.T.Y., Halliwell, B., 1999, Generation of Hydrogen Peroxide by "Antioxidant" Beverages and the Effect of Milk Addition. Is Cocoa the Best Beverage? Free Radic. Res. vol. 31.
• Nakayama, T., Ichiba, M., Kuwabara, M., Kajia, K., Kumazawa, S., 2002, Mechanisms and Structural Specificity of Hydrogen Peroxide Formation During Oxidation of Catechins, Food Sciences and Technology Research vol. 8 (3), 261-267.
• Reische, D.W., Lillard, D.A., Eitenmiller, R.R., 2002, Antioxidants, w: C.C. Akoh, D.B. Min (eds.), Food Lipids, New York.
• Samotyja, U., Zdziebłowski, I T., Szlachta, M., Małecka, M., 2007, Przeciwutleniające właściwości ekstraktów z kiełków roślin, Żywność. Nauka. Technologia. Jakość nr 5(54).
• Singleton, V.L., Rossi, J.A., 1965, Colorimetry of Total Phenolics with Phosphomolyb-dio-6-phospohotungstic Acid Reagents, American Journal for Enology and Viticulture vol. 16.
• Szajdek, J. Borowska, E.J., 2004, Właściwości przeciwutleniające żywności pochodzenia roślinnego, Żywność. Nauka. Technologia. Jakość nr 4 (41).
• Szlachta, M., Małecka, M., 2008, Właściwości przeciwutleniające herbatek owocowych, Żywność. Nauka. Technologia. Jakość nr 1 (56).
• Wilska-Jeszka, J., 2000, Inne naturalne składniki żywności, w: Z. Sikorki (red.), Chemia żywności, Wydawnictwo Naukowo-Techniczne, Warszawa.
• Yao, L.H., Jiang, Y.M., Shi, J., Tomas-Barberan, F.A., Datta, N., Singanusong, R., Chen, S.S., 2004, Flavonoids in Foods and Their Health Benefits, Plant Foods for Human Nutrition vol. 59.