Próba określenia współzależności pomiędzy wybranymi parametrami zoometrycznymi, sensorycznymi i fizykochemicznymi mięsa króliczego

• Autorzy: Tadeusz Sikora , Stanisław Popek

Warianty tytułu

Attempt at Determining the Interdependence Between the Selected Zoometric, Sensory, and Physicochemical Parameters of Rabbit's Meat

• Języki publikacji: PL

Abstrakty

Analiza współzależności parametrów zoometrycznych, fizykochemicznych i sensorycznych badanego surowca pozwoliła ustalić stopień korelacji między analizowanymi parametrami i wskazać jako przydatny do wstępnej oceny jakości mięsa króliczego - z parametrów zoometrycznych masę przedubojową, a z parametrów fizykochemicznych zawartość popiołu. Wysoka wartość współczynnika wydajności kulinarnej świadczy o dużej przydatności mięsa króliczego zarówno jako surowca kulinarnego jak i technologicznego.

EN

As the result of the studies on the interdependence between the zoometric, physicochemical, and sensory parameters of rabbit's meat it has been stated that considering the analysed zoometric parameters the weight before slaughter exerts significant influence on the quality factors. As for the physicochemical parameters, the total ash content is of great importance. The values of the analysed parameters confirm the superior qualities of rabbit's meat, both as cooking and technological raw material. (original abstract)

Słowa kluczowe

PL

Towaroznawstwo; Towaroznawstwo żywności; Mięso; Mięso królicze; Jakość produktów żywnościowych

EN

Commodity science; Food commodities; Meat; Rabbit meat; Quality of food products

• Czasopismo: Zeszyty Naukowe / Akademia Ekonomiczna w Krakowie
• Rocznik: 1992
• Numer: nr 386
• Strony: 15--21

Twórcy

autor

Tadeusz Sikora

• Akademia Ekonomiczna w Krakowie

autor

Stanisław Popek

• Akademia Ekonomiczna w Krakowie

Bibliografia

• Chmarzyński W., Trwałość mięsa króliczego, "Gospodarka Mięsna" 1983. nr 4.
• Kawińska J., Niedźwiadek S., Możliwość zastosowania lizyny w mieszankach przemysłowych dla królików rzeźnych, "Hodowca Drobnego Inwentarza" 1980, nr 4.
• Krełowska-Kułas M., Badania nad właściwościami mięsa króliczego w porównaniu z mięsem innych zwierząt rzeźnych, "Zeszyty Naukowe", AE, Kraków 1981, nr 144.
• Kuźniewicz J., Wojsyk-Kuźniewicz A., Wartość rzeźna królików brojlerów, "Przemysł Spożywczy" 1978, nr 9.
• Myszkowska T., Pieczonka W., Rymanowicz R., Wartość odżywcza i kaloryczna mięsa brojlerów króliczych rasy białej termondzkiej, (maszynopis).
• Niedźwiadek S., Możliwość wykorzystania królików do produkcji mięsa, "Hodowca Drobnego Inwentarza" 1984, nr 1.
• Porc J., Widyk J., Wartość odżywcza i kaloryczna mięsa królików wybranych ras, "Gospodarka Mięsna" 1980, nr 3.
• Ruszczyć Z., Metodyka doświadczeń zootechnicznych, PWRiL, Warszawa 1978.
• Sikora T., Czynniki określające jakość mięsa jagnięcego na przykładzie mieszańców owcy pogórza, praca doktorska, AE, Kraków 1984.
• Sikora T., Gołębiowski T., Maron J., Próba określenia ważkości niektórych cech sensorycznych mięsa króliczego, "Przegląd Gastronomiczny" 1987, nr 4.
• Sikora T., Gołębiowski T., Maron J., Walory sensoryczne i kulinarne mięsa króliczego, "Przegląd Gastronomiczny" 1987, nr 5.
• Zin M., Widyk J., Ocena cech użytkowych mięsa króliczego, "Hodowca Drobnego Inwentarza" 1980, nr 3.