Wpływ płci na jakość sensoryczna mięsa króliczego

• Autorzy: Stanisław Popek

Warianty tytułu

Effect of Sex on the Sensory Quality of Rabbit's Meat

• Języki publikacji: PL

Abstrakty

Analiza sensoryczna gotowanego mięsa królika pozwoliła stwierdzić, że różnice między mięsem z królików płci męskiej i żeńskiej są nieznaczne, co zostało potwierdzone statystycznie. Otrzymane w trakcie badań sensorycznych gotowanego mięsa króliczego oceny bardzo dobre i dobre klasyfikują je w grupie mięs o wysokich walorach smakowych i kulinarnych.

EN

The sensory analysis of cooked rabbit's meat has made it possible to state that the differences between the meat of male and female rabbits are insignificant, which has been confirmed statistically. At the same time, very good and good opinions of that meat include it in the group of meat characterized by superior sensory qualities. (original abstract)

Słowa kluczowe

PL

Towaroznawstwo; Towaroznawstwo żywności; Mięso; Mięso królicze; Jakość produktów żywnościowych

EN

Commodity science; Food commodities; Meat; Rabbit meat; Quality of food products

• Czasopismo: Zeszyty Naukowe / Akademia Ekonomiczna w Krakowie
• Rocznik: 1992
• Numer: nr 386
• Strony: 23--27

Twórcy

autor

Stanisław Popek

• Akademia Ekonomiczna w Krakowie

Bibliografia

• Baryłko-Pikielna N., Kossakowska T., Baldwin Z., Wybór optymalnej metody przygotowania mięsa wołowego i wieprzowego do oceny sensorycznej, "Roczniki Instytutu Przemysłu Mięsnego" 1964, t. I.
• Bożyk Z., Rudzki W., Metody statystyczne w badaniach jakości produktów żywnościowych i chemicznych, WNT, Warszawa 1977.
• Krełowska-Kułas M., Badania nad właściwościami mięsa króliczego w porównaniu z mięsem innych zwierząt rzeźnych, "Zeszyty Naukowe", AE, Kraków 1981, nr 144.
• Sikora T., Gołębiowski T., Maron J., Walory sensoryczne i kulinarne mięsa króliczego, "Przegląd Gastronomiczny" 1987, nr 4.
• Sikora T., Gołębiowski T., Maron J., Próba określenia ważkości nie¬których cech sensorycznych mięsa króliczego, "Przegląd Gastronomiczny" 1987, nr 5.
• Sikora T., Gołębiowski T., Stasiów E., Jakość sensoryczna mięsa króliczego w zależności od zastosowanej obróbki cieplnej i warunków oceny, "Zeszyty Naukowe", AE, Kraków 1989, nr 287.
• Zin M., Widyk J., Ocena cech użytkowych mięsa króliczego, "Hodowca Drobnego Inwentarza" 1980, nr 3.