Wpływ fenolowch składników preparatu dymu wędzarniczego na oksydację membran lipidowych

• Autorzy: Krzysztof Dwiecki , Krystyna Olech , Małgorzata Nogala-Kałucka , Aleksander Siger

Warianty tytułu

Effects of Phenolic Compounds from Smoke Preparations on the Lipid Membrane Oxidation

• Języki publikacji: PL

Abstrakty

Stosowanie preparatów dymu wędzarniczego zamiast tradycyjnego wędzenia jest istotne z punktu widzenia ekonomii, ekologii oraz ochrony zdrowia. Związki fenolowe zawarte w preparatach dymu wędzarniczego mają właściwości przeciwutleniające. Badania na liposomach fosfatydylocholinowych umożliwiły określenie wpływu fenoli na oksydację membrany lipidowej. Mieszanina związków fenolowych miała wyższy potencjał antyoksydacyjny w stosunku do gwajakolu, metylgwajakolu, syringolu oraz pirokatecholu. Głównym mechanizmem odpowiedzialnym za efekt przeciwutleniający związków fenolowych preparatu dymu wędzarniczego jest zmiatanie wolnych rodników i/lub tworzenie wiązań wodorowych z grupami polarnymi fosfolipidów. (abstrakt oryginalny)

EN

Phenolic compounds found in smoke preparations have antioxidant properties. Studies on liposomes PC enable to determine the effect of phenols activity on the lipid membrane oxidation. A mixture of phenolic compounds derived from smoke preparations has the higher antioxidant capacity in comparison to guajacol, methylguajacol, syringol and pirocatechol. The main mechanisms responsible for the effect of the smoke - derived phenolic compounds are free radical scavenging and/or formation of hydrogen bonds with polar groups of phospholipids. (original abstract)

Słowa kluczowe

PL

Badania towaroznawcze; Towaroznawstwo żywności; Badanie żywności; Utrwalanie żywności; Żywność

EN

Commodity research; Food commodities; Food research; Preservation of food; Food

• Czasopismo: Zeszyty Naukowe / Uniwersytet Ekonomiczny w Poznaniu
• Rocznik: 2011
• Numer: nr 205
• Strony: 167--175

Twórcy

autor

Krzysztof Dwiecki

• Uniwersytet Przyrodniczy w Poznaniu

autor

Krystyna Olech

• Uniwersytet Przyrodniczy w Poznaniu

autor

Małgorzata Nogala-Kałucka

• Uniwersytet Przyrodniczy w Poznaniu

autor

Aleksander Siger

• Uniwersytet Przyrodniczy w Poznaniu

Bibliografia

• Amen-Chen, C., Pakdel, H., Roy, C., 1997, Separation of Phenols from Eucalyptus Wood Tar, Biomass and Bioenergy vol. 13.
• Areias, F.M., Rego, A.C., Oliveira, C.R., Seabra, R.M., 2001, Antioxidant Effect of Flavonoids After Ascorbate/Fe-induced Oxidative Stress in Cultured Retinal Cells, Biochemical Pharmacology vol. 62.
• De Souza, L., Araujo, S. de, Oliviera Imbroisi, D. de, 2004, Determination of the Free Radical Scavenging Activity of Dihydropyran-2,4-diones, Bioorganic & Medicinal Chemistry Letters vol. 14.
• Drummen, G., Liebergen, L., Kamp, J., Post, J., 2002, C11-BODIPY581/591, An Oxidation-sensitive Fluorescent Lipid Peroxidation Probe: (micro)spectroscopic Characterization and Validation of Methodology, Free Radical Biology & Medicine vol. 4.
• Dwiecki, K., Neunert, G., Polewski, P., Polewski, K., 2009, Antioxidant Activity of Daidzein, a Natural Antioxidant, and its Spectroscopic Properties in Organic Solvents and Phosphatidylcholine Liposomes, Journal of Photochemistry and Photobiology B: Biology vol. 96.
• Gliszczyńska-Świgło, A., Sikorska, E., Tyrakowska, B., 2006, Ćwiczenia z analizy instrumentalnej, Wydawnictwo Akademii Ekonomicznej w Poznaniu, Poznań.
• Grigoriadou, D., Androulaki, A., Tsimidou, M.Z., 2005, Levels of Phenolic Antioxidants in Virgin Olive Oil Purchased in Bulk, Italian Journal of Food Science vol. 2.
• Kjallstrand, J., Petersson, G., 2001, Phenolic Antioxidants in Wood Smoke, The Science of the Total Environment vol. 277.
• Loo, A.Y., Jain, K., Darah, I., 2008, Antioxidant Activity of Compounds Isolated from the Pyroligneous Acid, Rhizophora apiculata, Food Chemistry vol. 107.
• Nogala-Kałucka, M., Kupczyk, B., Polewski, K., Siger, A., Dwiecki, K., 2007, Influence of Native Antioxidants on the Formation of Fatty Acid Hydroperoxides in Model Systems, European Journal of Lipid Science and Technology vol. 109.
• Schnitzer, E., Pinchuk, I., Lichtenberg, D., 2007. Peroxidation of Liposomal Lipids, European Biophysics Journal vol. 36.
• Soldera, S., Sebastianutto, N., Bortolomeazzi R., 2008, Composition of Phenolic Compounds and Antioxidant Activity of Commercial Aqueous Smoke Flavorings, Journal Agricultural Food Chemistry vol. 56.
• Yin, J., Heo, S., Wang, M., 2008, Antioxidant and Antidiabetic Activities of Extracts from Cirsium japonicum Roots, Nutrition Research and Practice vol. 2(4).
• Yoshida, Y., Shimakawa, S., Itoh, N., Niki, E., 2003, Action of DCFH and BODIPY as a Probe for Radical Oxidation in Hydrophilic and Lipophilic Domain, Free Radical Research vol. 8.