Projektowanie nowych produktów żywnościowych jako element strategii projakościowej

• Autorzy: Michał Halagarda

Warianty tytułu

Food Product Development as an Element of the Quality Strategy

• Języki publikacji: PL

Abstrakty

Celem opracowania jest przedstawienie przykładu poprawnego przeprowadzenia procesu projektowania nowego produktu żywnościowego jako bardzo ważnego etapu cyklu jego życia, odgrywającego istotną rolę w procesie kreowania jakości. Skupiono się na elementach procesu opracowywania nowego produktu możliwych do przeprowadzenia w warunkach laboratoryjnych, bez uwzględnienia wskaźników, głównie finansowych, związanych z funkcjonowaniem konkretnego przedsiębiorstwa na rynku. Proces projektowania obejmował: wybór receptury i jej rozwój, analizę sensoryczną, badania mikrobiologiczne, zagadnienia dotyczące planu HACCP oraz elementy planu marketingowego. W rezultacie uzyskano projekt oleju ziołowego. Po przeprowadzeniu testów rynkowych i potwierdzeniu wyników badań mikrobiologicznych produkt ten może zostać wdrożony do produkcji. (abstrakt oryginalny)

EN

The aim of this study is to present a food product development process which is a very important stage in a product's life cycle. It plays a crucial role in ensuring product quality. The author, however, focused on the elements of the new product design that are possible to be carried out in laboratory settings. Financial indices connected with a particular company were not considered. The process covered: selection and development of the recipe, sensory analysis, microbiological tests, issues connected with HACCP plan and elements of a marketing plan. As the outcome of the food product development process the prototype of herb-infused oil was created. After further market studies and confirmation of microbiological tests, the product can go into production. (original abstract)

Słowa kluczowe

PL

Nowe produkty; Żywność; Produkty żywnościowe; Polityka projakościowa; Produkcja żywności; Olej jadalny

EN

New products; Food; Food products; Pro-quality policy; Food production; Edible oil

• Czasopismo: Zeszyty Naukowe / Uniwersytet Ekonomiczny w Poznaniu
• Rocznik: 2011
• Numer: nr 205
• Strony: 193--201

Twórcy

autor

Michał Halagarda

• Uniwersytet Ekonomiczny w Krakowie

Bibliografia

• Czapski, J. (red.), 1995, Food Product Development - Opracowywanie nowych produktów żywnościowych, Wydawnictwo Akademii Rolniczej w Poznaniu, Poznań;
• Earle, M., Earle, R., Andreson, A., 2007, Opracowywanie produktów spożywczych. Podejście marketingowe, Wydawnictwo Naukowo-Techniczne, Warszawa.
• Fuller, G.W. (red.), 2004, New Food Product Development, from Concept to Marketplace, 2nd ed., CRC Press LLC, Florida.
• Mcllveen, H., 1994, Product Development and the Consumer. The Reality of Managing Creativity, Nutrition & Food Science vol. 6.
• Paster, T., 2006, The HACCP Food Safety Training Manual, John Wiley & Sons, New Jersey.
• The olive oil source, 2011, Chemical and Nutritional Properties of Olive Oil [online] http://www.oliveoilsource.com/olivechemistry.htm [dostęp: 14.02.2011].