Wpływ warunków chłodniczego przechowywania na jakość mrożonych wyrobów garmażeryjnych

• Autorzy: Wanda Pułczyńska

Warianty tytułu

Effect of Cold Storing Conditions on the Quality of Frozen Ready-To-Cook Food Products

• Języki publikacji: PL

Abstrakty

Niniejsze opracowanie zagadnień związanych z badaniem i oceną jakości mrożonych wyrobów garmażeryjnych miało na celu wykazanie skuteczności utrwalania żywności poprzez zamrażanie i jego wpływ na stan jakościowy oraz przydatność do spożycia przechowywanych produktów. Praca badawcza skoncentrowana była na określeniu wpływu temperatury i czasu chłodniczego przechowywania na zmiany zachodzące w mrożonych "Flakach po warszawsku"

EN

Dealing with the problems pertaining to the testing and quality assessment of frozen ready-to-cook food products aimed at demonstrating the effectiveness of preserving food by means of freezing and its effect on the quality and consumability of the stored products. The product selected for the studies was the frozen "Varsovian Tripe" stored at the temperature of -6°C, -12°C, and -18°C for 2 weeks, 5 weeks, and 3 months. The investigation included organoleptical and physicochemical testing. On the basis of the carried out studies it may be stated that freezing does not cause substantial changes in the product quality, it is an effective method of preservation and quality protection of food products ensuring the maximal prolongation of their quality. Temperature exerts greater influence on the quality of ready-to-cook food than storing time.(original abstract)

Słowa kluczowe

PL

Towaroznawstwo; Towaroznawstwo żywności; Mrożonki; Przechowalnictwo artykułów spożywczych; Jakość produktów żywnościowych

EN

Commodity science; Food commodities; Frozen food; Storage of food products; Quality of food products

• Czasopismo: Zeszyty Naukowe / Akademia Ekonomiczna w Krakowie
• Rocznik: 1992
• Numer: nr 386
• Strony: 59--67

Twórcy

autor

Wanda Pułczyńska

• Akademia Ekonomiczna w Krakowie

Bibliografia

• Baryłko-Pikielna N., Zarys analizy sensorycznej żywności, WNT, Warszawa 1975.
• Kucharczyk B., Kucharczyk J., Wyroby garmażeryjne, "Przegląd Gastronomiczny" 1988, nr 2.
• Kucharczyk B., Kucharczyk J., Wyroby garmażeryjne, "Przegląd Gastronomiczny" 1988, nr 3.
• PN-80/A-82101. Wyroby garmażeryjne. Badania organoleptyczne i fizyczne.
• PN-85/A-82100. Wyroby garmażeryjne. Metody badań chemicznych.
• Pułczyńska W., Wpływ warunków chłodniczego przechowywania na jakość wybranych wyrobów garmażeryjnych, praca magisterska, AE, Kraków 1990.