Wodoronadtlenki jako katalizatory przemian zachodzących w olejach jadalnych

• Autorzy: Maria Czechowska-Liszka

Warianty tytułu

Hydroperoxides as the Catalysts of the Changes In Edible Oils

• Języki publikacji: PL

Abstrakty

Zachodzące w starzejących się tłuszczach procesy utleniania prowadzące do pogarszania się jakości tych produktów są procesami autooksydacyjnymi. Czynnikami przyspieszającymi ich przebieg są światło i temperatura, ale niewątpliwie na szybkość przebiegu autooksydacji w tłuszczach jadalnych mają również powstające produkty reakcji, tj. wodoronadtlenki. Celem pracy była próba stwierdzenia w jakim stopniu tworzące się w oleju jadalnym wodoronadtlenki wpływają na szybkość starzenia produktu.

EN

The aim of the studies was to determine whether, and to what extent, the hydroperoxides formed in edible oil influence the ageing rate of the product. The tests were performed on soybean oil subjected to accelerated ageing. The results were interpreted using a kinetic equation making allowances for the factors accelerating and inhibiting the oxidation reaction. It has teen stated that the initially formed hydroperoxides accelerate the further course of the reaction in the light but inhibit it to some extent in the dark. (original abstract)

Słowa kluczowe

PL

Towaroznawstwo; Towaroznawstwo żywności; Olej jadalny; Oleje roślinne; Jakość produktów żywnościowych; Przechowalnictwo artykułów spożywczych

EN

Commodity science; Food commodities; Edible oil; Vegetable oils; Quality of food products; Storage of food products

• Czasopismo: Zeszyty Naukowe / Akademia Ekonomiczna w Krakowie
• Rocznik: 1992
• Numer: nr 386
• Strony: 69--77

Twórcy

autor

Maria Czechowska-Liszka

• Akademia Ekonomiczna w Krakowie

Bibliografia

• Czechowska-Liszka M., Badania zmian parametrów jakości oleju sojowego w procesach starzenia, praca doktorska, AE, Kraków 1980.
• Czechowska-Liszka M., Wpływ wodoronadtlenków na szybkość starzenia oleju sojowego, Materiały z III Krajowego Sympozjum Chemii i Technologii Tłuszczów, Gdańsk 1990.
• Paul G., Heiss R., Becker K., Radtke R., "Fette Seifen Anstrich-mittel" 1972, nr 2.
• Paul G., Radtke R., Heiss R., Becker K., "Fette Seifen Anstrich-mittel" 1972, nr 6.
• Paul G., Becker K., Radtke R., Heiss R., "Fette Seifen Anstrich-mittel" 1972, nr 8.
• PN-75/A-86908. Tłuszcze roślinne jadalne. Rafinowane oleje roślinne.
• PN-76/A-86918. Tłuszcze roślinne jadalne. Metody badań. Oznaczanie zawartości nadtlenków.
• Quencer R.M., Buck P.A., "J.Am.Oil Chem.Soc." 1964, nr 41.
• Sedlaček B.A.J., "Nahrung" 1975, nr 19.
• Smits P., Becker K., Heiss R., "Fette Seifen Anstrichmittel" 1970, nr 6.
• Stokłosa K., Sybistowicz D., Kondratowicz E., Kinetyka kwalitonomiczna, AE, Kraków 1985.
• Zwierzykowski W., Igielska B., Niewiadomski H., "Roczniki Technologii i Chemii Żywności" 1973, nr 2.