Wewnętrzne interakcje a jakość przetworów owocowych w puszkach w czasie przechowywania

• Autorzy: Zofia Cichoń , Marian Cichoń

Warianty tytułu

Inner Interactions and the Quality of Canned Fruit During Storage

• Języki publikacji: PL

Abstrakty

Celem omówionych w pracy badań było przeanalizowanie wpływu oddziaływania różnych powłok lakierowych i sposobów zabezpieczenia puszek na zmiany wartości odżywczej i innych wyznaczników jakości, wybranych grup przetworów owocowych podczas ich przechowywania w puszkach metalowych. Puszki konserwowe (dwuczęściowe, cynowane elektrolitycznie) pokryte były wewnątrz różnymi wersjami lakierów i emalii. W puszkach przechowywano pasteryzowane owoce wiśni, czarnych porzeczek oraz kompot truskawkowy. Zmiany jakości wywołane interakcją obserwowano w czasie 60 tygodni przechowywania w pomieszczeniu w temperaturze 291 ± K.

EN

The studies were concerned with the effect of the compounds migrating from the protective coating of cans on the degradation of the selected quality factors resulting from their interaction. The best coatings were selected, those that show the least interaction during sixty-weeks' storage under normal conditions. The effects of Cu, Fe, Sn, Zn, Mg, Ca and Pb ions on colour, vitamin C retention, and the total quality sensory factor were examined. The empirical values were approximated using the least square method, and the linear correlation coefficients were calculated. The errors of parameter estimation and the values of the functions according to which the interaction processes between the individual quality factors are accomplished have been given.(original abstract)

Słowa kluczowe

PL

Towaroznawstwo; Towaroznawstwo żywności; Oddziaływanie opakowania na żywność; Przetwory owocowe; Jakość produktów żywnościowych

EN

Commodity science; Food commodities; The impact of food packaging on food; Processed fruits; Quality of food products

• Czasopismo: Zeszyty Naukowe / Akademia Ekonomiczna w Krakowie
• Rocznik: 1992
• Numer: nr 386
• Strony: 79--96

Twórcy

autor

Zofia Cichoń

• Akademia Ekonomiczna w Krakowie

autor

Marian Cichoń

• Akademia Ekonomiczna w Krakowie

Bibliografia

• Andreotti R., Stabilizzazione del colore delie conserve du frutta contenenti antocyani mediante aggiunta di ioni mettallici, "Ind. Conserve" 1973, t. 48, nr 4.
• Cichoń Z., Zależność między opakowaniem a degradacją witaminy C w wybranych przetworach owocowych, "Opakowanie" 1982, nr 5-6.
• Cichoń Z., Determination of Migration Phenomena and its Influence on Food Contamination in Canned Fruit' Preserves during Storage and Transport. Proceedings of 7th IGWT Symposium, 4-6 August 1989, Seoul-Korea. Korean Academy of Commodity Science.
• Cichoń Z., Zmiany wartości odżywczej pasteryzowanych owoców w cza¬sie ich długotrwałego przechowywania w puszkach blaszanych. Materiały z Sympozjum Naukowego nt.: "Żywność, jej wartość odżywcza oraz interakcje z substancjami obcymi". Komisja Analizy Bromatologicznej Komitetu Chemii Analitycznej PAN, Kraków 7-8 VI 1990, Za¬kład Bromatologii Akademii Medycznej, Kraków 1990.
• Cichoń Z., Wpływ bezpośredniego kontaktu powłok lakierowych puszek na retencję witaminy C w czasie przechowywania apertyzowanych owoców kolorowych, "Zeszyty Naukowe", AE, Kraków 1990, nr 352.
• Cichoń Z., Kształtowanie się indeksu degradacji antocyjanów w wybranych przetworach owocowych w zależności od rodzaju opakowań jednostkowych i warunków przechowywania, "Przemysł Spożywczy" 1983, t. 37, nr 10.
• Cichoń Z., Cichoń M., Charakterystyka zmian barwy apertyzowanych owoców kolorowych w bezpośrednim kontakcie z różnymi powłokami ochronnymi puszek, "Zeszyty Naukowe", AE, Kraków 1990, nr 344.
• Fuleki T., Francis F. , Quantitative Methods for Anthocyanins deterraination of Total Anthocyanins and Degradation Index for Grandberry Juice, "Journal of Food Science" 1968, nr 33.
• Herijgers A., Obst-Geműse- und Sauerkonserven 1986 in den Niderlanden, "Ind. Obst. u. Geműseverwert" 1987, Jahrg. 72, nr 10.
• Hodler B., Die Schweizerische Konservenindustrie in Jahre 1986, "Ind. Obst - und Geműseverwert" 1987, Jahrg. 72, nr 10.
• International Standard ISO 6557/2 - 1984 (E). Fruits, Vegetables and Derived Products. Determination of Ascorbic Acid. Part II. Routine Methods.
• Michelon Y., Obst- und Gemüsekonserven in Frankreich 1986, "Ind. Obst- und Geműseverwert" 1987, Jahrg. 72, nr 10.
• Reilly Conor, Metal Contamination of Food. Applied Science Publish. Ltd, London 1980.
• The Willey Encyklopedia of Packaging Technology, J. Willey and Sons Inc. New York - Toronto - Singapore 1986.
• Temat Rozpoznawczy Badań Uczelnianych Nr 11/IT/9/90/BR.: "Problemy migracji substancji szkodliwych i toksycznych z opakowań i ich wpływ na zmiany poziomów jakości wybranych dóbr konsumpcyjnych", Etap. I, AE, Instytut Towaroznawstwa, Kraków 1990 (maszynopis).