Zastosowanie badan modelowych do oceny przydatności puszek dla przetworów pomidorowych

• Autorzy: Zofia Cichoń

Warianty tytułu

Model Studies for the Evaluation of the Usability of Cans for Tomato Products

• Języki publikacji: PL

Abstrakty

W pracy omówiono badania, których celem było określenie wpływu koncentratu pomidorowego użytego jako płyn modelowy na zmianę jakości puszek podczas długotrwałego przechowywania w magazynach. Prześledzono także zmiany sensoryczne i fizykochemiczne płynów modelowych w puszkach z różnymi powłokami lakierowymi (krajowymi i zagranicznymi) celem określenia ich przydatności dla przetworów pomidorowych i możliwości wprowadzenia krajowych pokryć lakierowych w miejsce zagranicznych.

EN

Model studies were carried out using 10% and 30% tomato concentrate as a model liquid. The cans were protected with two kinds of coatings: home-made Polilak + Polimal and EG 3223 BASF of foreign make. Storing for 28 weeks did not cause substantial changes in the both types of lacquer. Tomato concentrate acted more aggressively on the coatings. The migration of Fe and Sn ions was increased. It has been stated that HMF is the most sensitive index of changes occurring during storage. The author suggests introducing this index to the standards and using it for the determination of changes in certain stored products. She also proposes replacing the lacquer of foreign make with the Polish-made product. (original abstract)

Słowa kluczowe

PL

Towaroznawstwo; Towaroznawstwo żywności; Oddziaływanie opakowania na żywność; Jakość produktów żywnościowych; Warzywa; Owoce

EN

Commodity science; Food commodities; The impact of food packaging on food; Quality of food products; Vegetables; Fruit

• Czasopismo: Zeszyty Naukowe / Akademia Ekonomiczna w Krakowie
• Rocznik: 1992
• Numer: nr 386
• Strony: 97--113

Twórcy

autor

Zofia Cichoń

• Akademia Ekonomiczna w Krakowie

Bibliografia

• Cichoń Z., Badanie zmian jakości koncentratu pomidorowego przechowywanego w opakowaniach blaszanych, Centralny Ośrodek Metodyczny Studiów Ekonomicznych w Warszawie, Seria Studia i Materiały, Konferencje i Seminaria dydaktyczne, AE, Poznań 1979, t. 40.
• Cichoń Z., Looking for high quality coatings for tins to tomato preserves. Proceedings of III rd International Commodity Science Conference, September 20-22 1990, Poznań - Poland, Instytut Towaroznawstwa, AE, Poznań 1990.
• Clarkson T.W., Friberg L., Nordberg G.F., Sager P.R., Biological Monitoring of Toxic Metals, Plenum Press, New York and London 1988.
• Felhorski W., Staniach W., Kolorymetria trójchromatyczna, WNT, Warszawa 1973.
• Horubała A., Podstawy przechowalnictwa żywności, PWN, Warszawa 1975.
• Horubała A., Kuśnierz K., Charakterystyka zmian zachodzących podczas przechowywania koncentratu pomidorowego, "Przemysł Spożywczy" 1979, t. 33, nr 2.
• Kolek J., Badania modelowe nad wpływem wewnętrznych powłok lakierowych opakowań metalowych na artykuły żywnościowe, praca doktorska, AE, Kraków 1983.
• Kolek Z., Badania wskaźników fizykochemicznych powłok lakierowych opakowań blaszanych do artykułów żywnościowych, praca doktorska, AE, Kraków 1983.
• Kwaśniewska I., Jacórzyński B., Szczecińska A., Zawadzka L., Zmiany wybranych wskaźników jakościowych koncentratu pomidorowego składowanego w różnych temperaturach a wymagania norm, "Przemysł Spożywczy" 1984, t. 38, nr 2.
• Kwaśniewska I., Jacórzyński B., Baryłko-Pikielna N., Zawadzka L., Szczecińska A., Jakość przetworów pomidorowych produkcji krajowej, Część I. Charakterystyka fizyczna, chemiczna i sensoryczna, "Przemysł Fermentacyjny i Owocowo-Warzywny" 1985, nr 7.
• Maraulja M.D., Blair J.S., Furfural as an indicator of flavour deterioration in canned citrus juices. The Proceedings of the Florida State Horticultural Society. Miami, November 6-8 1973, vol. 86.
• Mudahor G.S., Sidhu J.S., Minhas K.S., Effect of low pH preservation on the colour and consistency of tomato juice, "J. Food Technol." 1986, vol. 21, nr 2.
• Nadolna I., Lelińska M., Iwanow K., Jakość przetworów pomidorowych produkcji krajowej. Część II. Zawartość witamin i składników mineralnych, "Przemysł Fermentacyjny i Owocowo-Warzywny" 1985. nr 8.
• Nagy S., Attaway J.A., Rhades H.E., Adulteration of fruit juice beverages, Van Nostrand Reinhold, New York 1989.
• Postel W., Zur Bestimmung von 5-Hydroxymethylfurfural in Fruchtsäften und Weinen, "Deutsche Lebensmittel Rundschau" 1968, Heft 10.
• PN-75/A-77601. Koncentrat pomidorowy.
• PN-65/N-01252. Liczbowe wyrażenie barw.
• PN-65/N-01253. Metody wyznaczania barw.
• PN-84/O-79551. Opakowania jednostkowe metalowe. Puszki i zamknięcia do konserw. Wymagania i badania.
• PN-71/A-75101. Przetwory owocowe i warzywne. Przygotowanie próbek i metody badań fizykochemicznych.
• Wong, Dominie W.S., Mechanism and Theory in food chemistry, Van Nostrand Reinhold, New York 1989.