Szacowanie ryzyka zdrowotnego wynikającego z pobrania z pieczywem metali toksycznych

• Autorzy: Małgorzata Miśniakiewicz

Warianty tytułu

Assessment of Health Risk Resulting from Toxic Metals Absorption Associated with Consumption of Bakery Products

• Języki publikacji: PL

Abstrakty

Celem przeprowadzonych badań było oszacowanie poziomu ryzyka zdrowotnego wynikającego z pobrania kadmu, ołowiu i rtęci wraz z konsumpcją podstawowych rodzajów pieczywa. Analizie poddano próbki pieczywa pszennego, żytniego i mieszanego z trzech piekarni - dwóch w Krakowie i jednej w Lesku. Przeprowadzone badania wykazały we wszystkich próbkach pieczywa relatywnie wysokie zawartości kadmu, ołowiu i rtęci. W pracy ustalono średnią wielkość i strukturę dziennej porcji pieczywa z analizowanego obszaru. Uznając za przeciętnego konsumenta osobę w wieku 16-64 lat, o masie ciała 70 kg, oszacowano średnie i skrajne (maksymalnie wysokie) pobranie poszczególnych zanieczyszczeń z różnymi rodzajami pieczywa z analizowanych piekarni oraz uśrednioną ilość dla danego rodzaju pieczywa. Porównując uzyskane wielkości z tymczasowym tolerowanym pobraniem tygodniowym danej substancji (PTWI), określono stopień jego realizacji wynikający ze spożycia pieczywa. (abstrakt oryginalny)

EN

The aim of the paper was to assess the level of health risk connected with cadmium, lead and mercury absorption along with consumption of basic kinds of bakery products. The samples of wheat, rye and wheat-rye breads from three bakeries from south-east Poland were analysed. The analysis indicated relatively high contents of cadmium, lead and mercury in all of the examined bread samples. Taking into account the average amount and structure of a daily portion of bakery products and assuming that an average consumer is aged 16-64, with a body weight of 70 kg, the medium and extreme (extremely high) absorption of toxic metals during consumption of the analysed bakery products was estimated, as well as its medium amount for particular bread kinds. The results of the analysis were compared to PTWI for particular toxic metals and their level of absorption due to bakery products consumption was determined. (original abstract)

Słowa kluczowe

PL

Bezpieczeństwo zdrowotne żywności; Rynek przetworów zbożowych; Toksykologia żywności

EN

Food health safety; Grain products market; Food toxicology

• Czasopismo: Zeszyty Naukowe / Uniwersytet Ekonomiczny w Poznaniu
• Rocznik: 2011
• Numer: nr 206
• Strony: 17--26

Twórcy

autor

Małgorzata Miśniakiewicz

• Uniwersytet Ekonomiczny w Krakowie

Bibliografia

• Bem, E., Turzyńska, E., 1992, Zagrożenie kadmem w Polsce, cz. 1, Poziomy kadmu w różnych częściach składowych środowiska, Bromatologia i Chemia Toksykologiczna, nr 25 (4).
• Buliński, R., Kot, A., Błonica, J., Michalak, A., 1992, Badania zawartości niektórych pierwiastków śladowych w produktach spożywczych krajowego pochodzenia, cz. 12, Ocena skażeń szkodliwymi metalami krajowego pieczywa, Bromatologia i Chemia Toksykologiczna, nr 2 (25).
• Demirozu, B., Saldamli, I., Gursel, B., Ucak, A., Celinyokus, R., Yuzbasi, N., 2003, Determination of Some Metals which are Important for Food Quality Control in Bread, Journal of Cereal Science, vol. 37 (2).
• EC 2004, SCOOP-task 3.2.11 Assessment of the Dietary Exposure to Arsenic, Cadmium, Lead and Mercury of the Population of the EU Member States, Report of experts participating in Scientific Cooperation on Food Task 3.2.11, March 2004, European Commission, Brussels.
• GUS, 2007, Rocznik statystyczny Rzeczypospolitej Polskiej 2007, Warszawa.
• GUS, 2010, Rocznik statystyczny Rzeczypospolitej Polskiej 2010, Warszawa.
• Jędrzejczak, R., 1992, Kadm w środowisku i żywności. Cz. II. Występowanie kadmu w produktach spożywczych, w tym dla niemowląt i małych dzieci, Przemysł Fermentacyjny Owocowo Warzywny, nr 36 (1).
• Karłowski, K., Urbanek-Karłowska, B., 2005, Problemy toksykologiczne związane z żywnością, w: Semczuk, W. (red.), Toksykologia współczesna, Wydawnictwo Lekarskie PZWL, Warszawa.
• Kołożyn-Krajewska, D., 2004, Analiza ryzyka mikrobiologicznego w produkcji dystrybucji i żywności, w: Witrowa-Rajchert, D., Nowak, D. (red.), Metody zapewnienia jakości i bezpieczeństwa w przetwórstwie żywności, Wydawnictwo SGGW, Warszawa.
• Kozielec, T., Sałacka, A., Kozakiewicz, B., Sych, Z., 2001, Występowanie ołowiu i kadmu we włosach w populacji ludzi dorosłych, Bromatologia i Chemia Toksykologiczna, nr 34 (3).
• Reilly, C., 2002, Metal Contamination of Food. Its Significance for Food Quality and Human Health, Blackwell Science, Oxford.
• Rozporządzenie Komisji (WE) nr 1881/2006 z dnia 19 grudnia 2006 r. ustalające najwyższe dopuszczalne poziomy niektórych zanieczyszczeń w środkach spożywczych, Dz.Urz. UE L 364/5 z dnia 20 grudnia 2006 roku.
• Ryng, J., Malinka, T., 1989, Zanieczyszczenie chemiczne i biologiczne żywności i przedmiotów użytku, materiały sympozjum, Warszawa 21-22 listopada 1989.
• Wojciechowska-Mazurek, M., Starska, K., Baulińska-Ostrowska, E., Plewa, M., Biernat, U., Kartowski, K., 2006, Assessment of Contamination of Cereal Products with Elements Noxious to Human Health, Polish Journal of Environmental Studies, vol. 2a.
• Zglinicka, A., 2002, Toksyczność kadmu i ołowiu, Aura, nr 2.