Metoda 5S a system bezpieczeństwa żywnościowego

• Autorzy: Ewa Malinowska

Warianty tytułu

5S Method and Food Safety System

• Języki publikacji: PL

Abstrakty

W pracy przedstawiono możliwość skutecznego wykorzystania zasad poszczególnych kroków metody 5S w celu zwiększenia efektywności utrzymania systemu zapewnienia bezpieczeństwa żywnościowego oraz jego doskonalenia w placówce żywienia zbiorowego. Badania pionu żywieniowego jednego z gdyńskich przedszkoli przeprowadzono na podstawie obserwacji oraz wywiadu z personelem. Wyniki badań wskazują na konieczność zintegrowania obu systemów w celu wyeliminowania marnotrawstwa. (abstrakt oryginalny)

EN

The article presents the effective usability of 5S steps in increasing efficiency of the food safety system and improving it in a mass nutrition unit. The research was conducted in one of the kindergartens in Gdynia using observation and face to face discussions. The results show the need of integration of both systems to eliminate waste. (original abstract)

Słowa kluczowe

PL

Analiza Zagrożeń i Krytyczne Punkty Kontroli; Metoda 5S; Bezpieczeństwo żywnościowe

EN

Hazard Analysis and Critical Control Point (HACCP); 5S method; Food security

• Czasopismo: Zeszyty Naukowe / Uniwersytet Ekonomiczny w Poznaniu
• Rocznik: 2011
• Numer: nr 206
• Strony: 45--54

Twórcy

autor

Ewa Malinowska

• Uniwersytet Gdański

Bibliografia

• Basu, R., 2004, Implementing Quality: A Practical Guide to Tools and Techniques, Thomson, London.
• Fabrizio, T., Tapping, D., 2010, 5S w biurze. Organizacja miejsca pracy i eliminacja marnotrawstwa, tłum. Sz. Kubik, Wydawnictwo ProdPublishing, Warszawa.
• Imai, M., 2006, Gemba kaizen. Zdroworozsądkowe, niskokosztowe podejście do zarządzania, MT Biznes, Warszawa.
• Karaszewski, R., 2009, Nowoczesne koncepcje zarządzania jakością, Wydawnictwo Dom Organizatora, Toruń.
• Łuczak, J., Matuszak-Flejszman, A., 2007, Metody i techniki zarządzania jakością. Kompedium wiedzy, Wydawnictwo Quality Progress, Poznań.
• Malinowska, E., 2010a, Ocena stanu sanitarno-higienicznego w placówkach żywienia zbiorowego typu zamkniętego województwa pomorskiego. Studium przypadku, w: Wiśniewska, M. (red.), Jakość i bezpieczeństwo produktu oraz ochrona środowiska w sektorze rolno-spożywczym, Prace i Materiały Wydziału Zarządzania Uniwersytetu Gdańskiego nr 2/1, Sopot.
• Malinowska, E., 2010b, Organizacja wewnętrznej kontroli systemu bezpieczeństwa żywnościowego na przykładzie placówek żywienia zbiorowego, w: Wiśniewska, M. (red.), Jakość i bezpieczeństwo produktu oraz ochrona środowiska w sektorze rolno-spożywczym, Prace i Materiały Wydziału Zarządzania Uniwersytetu Gdańskiego, nr 2/1, Sopot.
• Malinowska, E., 2010c, Lista kontrolna HACCP jako narzędzie do oceny stopnia wdrożenia systemu bezpieczeństwa żywnościowego, w: Wiśniewska, M. (red.), Doskonalenie produktu i przedsiębiorstwa na tle problemów towaroznawczych, Prace i Materiały Wydziału Zarządzania Uniwersytetu Gdańskiego, nr 2/2, Sopot.
• Myrczek, B., 2002, Metoda 5S, Gospodarka Materiałowa i Logistyka, nr 2.
• Rozporządzenie (WE) nr 178/2002 Parlamentu Europejskiego i Rady z dnia 28 stycznia 2002 roku ustanawiające ogólne zasady i wymagania prawa żywnościowego, powołujące Europejski Urząd ds. Bezpieczeństwa Żywności oraz ustanawiające procedury w zakresie bezpieczeństwa żywności, Dz.U. L 31.
• Rozporządzenie (WE) nr 1774/2002 Parlamentu Europejskiego i Rady z dnia 3 października 2002 r. ustanawiające przepisy sanitarne dotyczące produktów ubocznych pochodzenia zwierzęcego nieprzeznaczonych do spożycia przez ludzi, Dz.U. L 273.
• Rozporządzenie (WE) nr 852/2004 Parlamentu Europejskiego i Rady z dnia 29 kwietnia 2004 roku w sprawie higieny środków spożywczych, Dz.U. L 139/1.
• Rozporządzenie (WE) nr 1935/2004 Parlamentu Europejskiego i Rady z dnia 27 października 2004 r. w sprawie materiałów i wyrobów przeznaczonych do kontaktu z żywnością oraz uchylająca dyrektywy 80/590/EW9 i 89/109/EWG, Dz.U. L 338/4.
• Ustawa z 25 sierpnia 2006 r. o bezpieczeństwie żywności i żywienia, Dz.U. nr 171, poz. 1225.
• Wacławik, Ł., Filipowicz, P., 2001, Metoda 5S, Ekonomika i Organizacja Przedsiębiorstwa, nr 5.