Metodologia oceny użyteczności dokumentów systemu zarządzania jakością i bezpieczeństwem żywności

• Autorzy: Waldemar Dzwolak

Warianty tytułu

Documentation of Food Safety and Food Quality Management Systems - Methodology of Assessment

• Języki publikacji: PL

Abstrakty

Systemy zarządzania jakością i bezpieczeństwem żywności funkcjonujące w sektorze spożywczym charakteryzują się bardzo dużym stopniem udokumentowania, który stał się jednym z głównych czynników obniżających skuteczność wdrażanych systemów. W artykule przedstawiono propozycję metodologiczną oceny przydatności dokumentacji systemowej na podstawie taksacji zwykłej, a także użyteczności procedur i instrukcji przy zastosowaniu uniwersalnego wskaźnika użyteczności UWU. Ze względu na swój uniwersalizm, przedstawione narzędzia stanowią racjonalną podstawę redukcji liczebności i objętości dowolnej grupy dokumentów, umożliwiając realizację procesu ciągłego doskonalenia w obszarze dokumentacji systemowej. (abstrakt oryginalny)

EN

Food quality and food safety management systems existing in the food sector are characterized by a very high level of documentation which became one of the main factors reducing effectiveness of the implemented systems. The paper presents two methodological proposals of appropriateness of assessment of system documentation developed on a taxation method and usefulness of assessment of procedures and instructions with application of an universal indicator of usefulness UWU. Taking into account an universal character of the tools presented in this article, they create a foundation for rational reduction and simplification of the procedures, instructions and other documents. Moreover, the tools enable a continuous improvement process within the system documentation area. (original abstract)

Słowa kluczowe

PL

Bezpieczeństwo żywnościowe; Jakość żywności; Dokumentacja; Zarządzanie bezpieczeństwem; Zarządzanie jakością

EN

Food security; Food quality; Documentation; Safety management; Quality management

• Czasopismo: Zeszyty Naukowe / Uniwersytet Ekonomiczny w Poznaniu
• Rocznik: 2011
• Numer: nr 206
• Strony: 64--72

Twórcy

autor

Waldemar Dzwolak

• Uniwersytet Warmińsko-Mazurski w Olsztynie

Bibliografia

• Dzwolak, W., 2006, Gastrohacap - dokumentacyjne zawiłości, Bezpieczeństwo i Higiena Żywności, nr 3(32), s. 16-17.
• Dzwolak, W., 2011a, Doskonalenie systemów zarządzania bezpieczeństwem żywności, Przemysł Spożywczy, nr 2(65), s. 6-10.
• Dzwolak, W., 2011b, Zarządzanie bezpieczeństwem żywności. Aspekty doskonalące i przeciwdziałanie stagnacji systemu, Wydawnictwo Uniwersytetu Warmińsko-Mazurskiego w Olsztynie (w przygotowaniu).
• Dzwolak, W., Dzwolak, I., 2004, Zarządzanie dokumentacją HACCP w praktyce, Przemysł Spożywczy, nr 2(58), s. 14-17.
• Dzwolak, W., Ziajka, S., 2000, Dokumentowanie systemu HACCP w przemyśle spożywczym, Studio 108, Olsztyn.
• Dzwolak, W., Ziajka, S., 2002, Dokumentowanie systemu HACCP w małych i średnich firmach, referat wygłoszony podczas konferencji "Systemy zarządzania jakością", Lloyd's Register, Poznań.
• Dzwolak, W., Żuraw, I., 2003a, Zarządzanie dokumentacją HACCP w małych i średnich firmach przemysłu spożywczego, Studio 108, Olsztyn.
• Dzwolak, W., Żuraw, I., 2003b, Zarządzanie dokumentacją systemową na przykładzie dokumentacji HACCP, Problemy Jakości, nr 11, s. 21-23.
• Hamrol, A., 2008, Zarządzanie jakością z przykładami, Wydawnictwo Naukowe PWN, Warszawa.
• Kolman, R., 1992, Inżynieria jakości, PWE, Warszawa.
• Kosieradzka, A., 2004, Metoda wielokryterialnej oceny produktywności, Zarządzanie Przedsiębiorstwem, nr 2, s. 37-45.
• Wawak, T., 2006, Zarządzanie jakością. Teoria i praktyka II, Wydawnictwo Helion, Gliwice.