Konsumenckie postrzeganie bezpieczeństwa wybranych produktów mleczarskich

• Autorzy: Jadwiga Stankiewicz , Piotr Przybyłowski

Warianty tytułu

Consumer Perceptions of Safety of Selected Dairy Products

• Języki publikacji: PL

Abstrakty

Promowane kierunki sposobu żywienia oraz specyfika wytwarzania produktów mleczarskich mają ogromny wpływ na oczekiwania konsumentów, a jednocześnie postrzeganie tych produktów na rynku. Konsumenci oczekują żywności bezpiecznej, smakowitej, pozytywnie oddziałującej na organizm, urozmaiconej i łatwej w przygotowaniu. Tak postawione zadanie wobec producentów zmusza ich do nieustannego poszukiwania nowych rozwiązań, wśród których znajduje swe miejsce stosowanie substancji dodatkowych oraz suplementacja składnikami pochodzenia roślinnego. Celem badań było poznanie opinii wybranej grupy konsumentów na temat jakości i bezpieczeństwa produktów mleczarskich w świetle substancji dodatkowych stosowanych w procesie ich produkcji. Badaniem przeprowadzonym metodą anonimowej ankiety bezpośredniej objęto łącznie 276 osób na terenie Trójmiasta. Respondentów pytano zarówno o stan ich wiedzy i świadomości w zakresie stosowanych substancji dodatkowych, jak i o czynniki warunkujące zakup wybranych produktów mleczarskich suplementowanych dodatkami pochodzenia roślinnego. Wyniki badań wskazują na niewystarczającą wiedzę konsumentów na temat przeznaczenia technologicznego i potrzeby stosowania substancji dodatkowych w produkcji wyrobów mleczarskich. Z przeprowadzonych badań wynika również, że rzeczywista zawartość substancji dodatkowych nie ma wpływu na decyzje o zakupie produktu, natomiast w znacznej mierze decyduje o tym reklama. (abstrakt oryginalny)

EN

Promoted dietary guidelines and specificity of the manufacturing process of dairy products have a huge impact on consumer expectations, as well as on the perception of these products on the market. According to consumers, dairy products should satisfy new needs while maintaining the palatability of traditional products. Such expectations towards the dairy products' manufacturers force them to constantly seek new solutions, which include the use of additives and supplement ingredients of plant origin. The aim of this study was to ascertain an opinion of a selected group of consumers on the quality and safety of dairy products in the light of additives used in the manufacturing process. The study was conducted by means of an anonymous questionnaire among a group of 276 people in the Tri-City. Respondents were asked both about their knowledge and awareness of the use of additives, and about the factors influencing the purchase of selected dairy products, supplemented with additives of plant origin. The results of the research indicate insufficient understanding of the technological use and need for the use of additives in the manufacturing of dairy products. The study also shows that the actual contents of additives have no impact on purchasing decisions which are largely influenced by the product's advertising. (original abstract)

Słowa kluczowe

PL

Przetwórstwo mleka; Produkcja mleka; Bezpieczeństwo żywnościowe; Badania konsumenckie; Świadomość konsumenta; Mleko; Reklama

EN

Milk processing; Milk production; Food security; Consumer research; Consumer awareness; Milk; Advertising

• Czasopismo: Zeszyty Naukowe / Uniwersytet Ekonomiczny w Poznaniu
• Rocznik: 2011
• Numer: nr 206
• Strony: 99--107

Twórcy

autor

Jadwiga Stankiewicz

• Akademia Morska w Gdyni

autor

Piotr Przybyłowski

• Akademia Morska w Gdyni

Bibliografia

• Czamocińska, J., Wądołowska, L., Przysławski, J., Schlegel-Zawadzka, M., Babicz-Zielińska, E., 2005, Ocena postaw żywieniowych Polaków w zakresie mleka i produktów mlecznych, Nowiny Lekarskie, vol. 74, nr 4.
• EU Commission, 2002, DG SANCO: Draft Proposal for Regulation of the European Parliament and of the Council on Nutrition, Functional and Health Claims Made on Foods, working document 1832/2002.
• Górska, J., 2011, Jogurty pitne: Butelka rządzi, Forum Mleczarskie Handel, nr 4 [online] http://www.forummleczarskie.pl/RAPORTY/183/1/jogurty-pitne-opakowania [dostęp: 29.04.2011].
• Górski, J., 2011, Jogurty naturalne: Skok dzięki tradycji, Forum Mleczarskie Handel, nr 4, http://www.fommmleczarskie.pl/RAPORTY/197/1/jogurty-naturalne [dostęp: 29.04.2011].
• Heaney, R., Rafferty, K., Dowell, M., 2002, Effect of Yogurt on a Urinary Marker of Bone Resorption in Postmenopausal Women, Nutrition Research Newsletter, vol. 102.
• Hickson, M., D'Souza, A., Muthu, N., 2007, Use of Probiotic Lactobacillus Preparation to Prevent Diarrhoea Associated with Antibiotics: Randomised Double Blind Placebo Controlled Tria, BMJ, no. 335(7610).
• Jeżewska-Zychowicz, M., 2004, Wpływ preferencji na konsumpcję mleka i przetworów mlecznych wśród młodzieży w wieku 13-15 lat, Acta Sci. Pol. Technolog. Alimentaria, nr 3(2).
• Krygier, K., 2005, Problemy bezpieczeństwa dodatków do żywności, Przemysł Spożywczy, nr 8.
• Kudełka, W., 2005, Charakterystyka mlecznych napojów fermentowanych w Unii Europejskiej oraz w Polsce, Zeszyty Naukowe Akademii Ekonomicznej w Krakowie, nr 678.
• Kudełka, W., Marzec, M., 2004, Preferencje studentów dotyczące spożycia mlecznych napojów fermentowanych, Żywność. Nauka. Technologia. Jakość, nr 3 (40).
• Kunachowicz, H., Przygoda, B., 2008, Wzbogacać żywność czy nie wzbogacać?, Przemysł Spożywczy, nr 8.
• Kuśmierczyk, K., Szepieniec-Puchalska, D., 2008, Zmiany w konsumpcji żywności w Polsce, Przemysł Spożywczy, nr 12.
• Libudzisz, Z., 1999, The Intestinal Microflora and the New Generations of Milk Drinks Fermented, Żywienie Człowieka i Metabolizm, Suplement 26.
• Nowak, M., Trziszka, T., Szołtysik, M., 2007, Preferencje konsumentów mlecznych napojów fermentowanych, Żywność. Nauka. Technologia. Jakość, nr 1 (50).
• Rozporządzenie Ministra Zdrowia z dnia 18 września 2008 r. w sprawie dozwolonych substancji dodatkowych, Dz.U. nr 177, poz. 1094.
• Stankiewicz, J., 2010, Prawidłowość oznakowania na opakowaniach mlecznych napojów fermentowanych, w: Zieliński, R., Żuchowski, J. (red.), Wybrane problemy jakości żywności, Wydawnictwo Naukowe Instytutu Technologii Eksploatacji PIB, Radom.
• Ustawa z dnia 25 sierpnia 2006 r. o bezpieczeństwie żywności i żywienia (Dz.U. nr 17, poz. 1225 z późn. zm.).
• Zmarzlicki, S., 2006, Zdrowotne aspekty mleka i przetworów mlecznych, Zdrowie Publiczne, nr 116(1), s. 142-146.