Preferencje konsumenckie na rynku soków jabłkowych

• Autorzy: Anna Stój , Beata Wierzbicka

Warianty tytułu

Consumer Preferences in the Market of Apple Juice

• Języki publikacji: PL

Abstrakty

Celem badań były ocena preferencji konsumenckich na rynku soków jabłkowych oraz ocena organoleptyczna soków jabłkowych z produkcji konwencjonalnej i ekologicznej. Na pierwszym etapie badań 40 osób mieszkających w województwie lubelskim (okolice Nałęczowa) wypełniło ankietę dotyczącą motywów zakupu soków jabłkowych i czynników wpływających na wybór tych produktów. Na drugim etapie badań respondenci ocenili smak, zapach, barwę i klarowność ośmiu soków jabłkowych: czterech wyprodukowanych w sposób konwencjonalny i czterech ekologicznych. Wyniki ankiety wykazały, że głównymi motywami zakupu soków jabłkowych były: zaspokojenie pragnienia (40% respondentów) i dodatek do posiłków (również 40%). Największe znaczenie dla konsumentów przy wyborze soków miał smak, a najmniejsze - marka. Tylko dla 5% badanych istotne było to, czy sok wyprodukowano metodami konwencjonalnymi, czy ekologicznymi. Najwięcej punktów za ocenę organoleptyczną otrzymały dwa soki konwencjonalne, a trzecie miejsce zajął sok ekologiczny. (abstrakt oryginalny)

EN

The aim of this study was to assess consumer preferences in the market of apple juices and apple juice organoleptic assessment of conventional and organic production. At the first stage of the study 40 people living in the Lublin province (around Nałęczów) completed a questionnaire on reasons to purchase apple juice and the factors influencing the choice of these products. At the second stage of the study, respondents evaluated taste, flavour, color and clarity of 8 apple juices: 4 produced in the conventional way and 4 organic. Survey results showed that the main motives to purchase apple juice were quenching thirst - 40% of the respondents and supplement to a meal - also 40%. of greatest importance to consumers when choosing juice was taste and of the smallest - the brand. For 5% of the respondents the fact whether the juice was produced by conventional methods, or organically was significant. For the organoleptic assessment two conventionally produced juices received most points and the third position was taken by organic juice. (original abstract)

Słowa kluczowe

PL

Rynek soków i napojów; Przetwory owocowe; Preferencje konsumenta; Żywność ekologiczna; Badania konsumenckie; Jakość żywności; Rynek przetworów owocowo-warzywnych

EN

Juices and drinks market; Processed fruits; Consumer preferences; Organic food; Consumer research; Food quality; Fruit and vegetable products market

• Czasopismo: Zeszyty Naukowe / Uniwersytet Ekonomiczny w Poznaniu
• Rocznik: 2011
• Numer: nr 206
• Strony: 132--139

Twórcy

autor

Anna Stój

• Uniwersytet Przyrodniczy w Lublinie

autor

Beata Wierzbicka

• Uniwersytet Przyrodniczy w Lublinie

Bibliografia

• Borowska, J., Szajdek, A., Zadernowski, R., 2004, Jakość żywieniowa soków przecierowych i napojów, Przemysł Fermentacyjny i Owocowo-Warzywny, nr 3.
• Cąderek, T., 2006, Opakowania do soków, nektarów i innych napojów bezalkoholowych, Opakowanie, nr 8.
• Górska-Warsewicz, H., 2004, Konsument soków, nektarów i napojów gazowanych, Przemysł Spożywczy, nr 6.
• Górska-Warsewicz, H., 2005, Konsument a strategie pozycjonowania na rynku soków, nektarów i napojów niegazowanych, Przemysł Spożywczy, nr 6.
• Jak skorzystać z efektów projektu "Strategia Doliny Ekologicznej Żywności"?, Stowarzyszenie "EkoLubelszczyzna" [online] http://www.ekolubelszczyzna.pl/Dolina_o_projekcie.php [dostęp: 27.12.2010].
• Józefiak, K., Gosiewska, A., 2005, Rynek zimnych napojów bezalkoholowych, Przemysł Fermentacyjny i Owocowo-Warzywny, nr 7.
• KUPS, 2007, Jakość soków i nektarów dostępnych na polskim rynku, Krajowa Unia Producentów, konferencja prasowa, Warszawa.
• Mruk, J., Teleżyńska, K., 2009, Raport: Rynek soków, napojów i wód mineralnych [online] http://www.poradnikhandlowca.com.pl/archiwum/05-2009,Raport---Rynek-sokow--napojow-i-wod-mineralnych,Rok-2009,24,316.html [dostęp: 27.12.2010].
• Nosecka, B., 2008, Zmiany na rynku soków pitnych, nektarów i napojów, Przemysł Spożywczy, nr 6.
• Oszmiański, J., Wojdyło, A., 2006, Soki naturalnie mętne - dobry kierunek w przetwórstwie jabłek, Przemysł Fermentacyjny i Owocowo-Warzywny, nr 2.
• Pietrykowska, W., 2009, Prezes KUPS: W 2009 r. sprzedaż soków wzrosła o 20 proc. To efekt skutecznej promocji [online] http://www.portalspozywczy.pl/inne/napoje_bezalkoholowe/wiadomosci/prezes-kups-w-2009-r-sprzedaz-sokow-wzrosla-o-20-proc-to-efekt-skutecznej-promocji,30493.html [dostęp: 09.12.2010].
• Płocharski, W., 2006, Soki - bez nich żyć się już nie da, Przemysł Fermentacyjny i Owocowo-Warzywny, nr 7-8.
• PN-A-75951:1994, Przetwory owocowe. Soki owocowe.
• PN-ISO 4121:1998, Analiza sensoryczna. Metodologia. Ocena produktów żywnościowych przy użyciu metod skalowania.
• Portal "Sok Maurera" [online] http://www.maurer.com.pl/procesprodukcji.html [dostęp: 09.12.2010].
• Portal "Symbio Polska SA", [online] http://www.symbio.pl/?page_id=28 [dostęp: 09.12.2010].
• Świderski, F. (red.), 2003, Towaroznawstwo żywności przetworzonej, Wydawnictwo SGGW, Warszawa.
• Świderski, F., Żebrowska-Krasuska, M., Waszkiewicz-Robak, B., 2010, Ocena towaroznawcza soków i nektarów owocowych z produkcji ekologicznej i konwencjonalnej, Przemysł Fermentacyjny i Owocowo-Warzywny, nr 1.
• Zademowski, R., Oszmiański, J., 1994, Wybrane zagadnienia z przetwórstwa owoców i warzyw, Wydawnictwo ART, Olsztyn.
• Żakowska-Biemans, S., Gutkowska, K., 2003, Rynek żywności ekologicznej w Polsce i w krajach UE, Wydawnictwo SGGW, Warszawa.