Zachowanie konsumentów na rynku mieszanek przyprawowych na przykładzie ziół prowansalskich

• Autorzy: Joanna Newerli-Guz

Warianty tytułu

Consumer Behavior on the Spice Mixtures Market - on the Example of Provencal Herbs

• Języki publikacji: PL

Abstrakty

Zioła prowansalskie są mieszanką przyprawową zaliczaną do tzw. blends. Podstawowymi jej składnikami są tymianek i rozmaryn, dodatkowo w ich skład wchodzić mogą bazylia, lebiodka, majeranek, lawenda, szałwia, liść laurowy, mięta, estragon, cząber oraz trybula. Celem badań była ocena znajomości mieszanek przyprawowych na przykładzie ziół prowansalskich. Badanie ankietowe obejmowało analizę czynników decydujących o zakupie i stosowaniu, częstotliwość stosowania, znajomość składu i przeznaczenia. Następnie porównano skład ziół prowansalskich producentów obecnych na trójmiejskim rynku oraz przeprowadzono ocenę organoleptyczną poszczególnych mieszanek. Obejmowała ona wygląd ogólny, smak, zapach, konsystencję i barwę. Tylko 30% badanych uznało zioła prowansalskie za mieszankę składającą się tylko z ziół, a 36% badanych po przeprowadzonej ocenie organoleptycznej wskazało na obecność soli kuchennej w jednej z badanych mieszanek. Ocena ogólna mieszanek była na zbliżonym poziomie przy bardzo zróżnicowanych cenach zakupu. Stwierdzono różnice w składzie badanych mieszanek, a co za tym idzie różnice w ich ocenie organoleptycznej. (abstrakt oryginalny)

EN

Herbes de Provence are a mixture of spices belonging to blends. The basic ingredients are thyme and rosemary, additionally their composition may include basil, origan, marjoram, lavender, sage, bay leaf, mint, tarragon, chervil and summer savory. The aim of this study was to gain knowledge about blends on the example of Provencal herbs. The study included an analysis of factors influencing the purchase and use, frequency of use, knowledge of the composition and destiny. Composition of the Provencal herbs from current producers available on Tri-City market was determined. Sensory evaluation was also made, including general appearance, taste, smell, texture and color. Only 30% of the respondents regarded the mixture of Provencal herbs as herbs, 36% of respondents after sensory evaluation indicated the presence of salt in one of the tested spice mixtures. Overall rating of the investigated samples was at a similar level, although their purchase prices were different. Differences in the composition of the examined blends were found and thus the differences in the sensory evaluation. (original abstract)

Słowa kluczowe

PL

Przyprawy; Zioła; Zachowania konsumenta; Badanie żywności; Towaroznawstwo żywności; Rynek koncentratów spożywczych i przypraw

EN

Spice; Herbs; Consumer behaviour; Food research; Food commodities; Food concentrates and spices market

• Czasopismo: Zeszyty Naukowe / Uniwersytet Ekonomiczny w Poznaniu
• Rocznik: 2011
• Numer: nr 206
• Strony: 170--176

Twórcy

autor

Joanna Newerli-Guz

• Akademia Morska w Gdyni

Bibliografia

• Aruoma, O.I., Spencer, J.P.E., Rossi, R., Aeschbach, R., Khan, A., Mahmood, N., Munoz, A., Murcia, A., Butler, J., Halliwell, B., 1996, An Evaluation of the Antioxidant and Antiviral Action of Extracts of Rosemary and Provencal Herbs, Food and Chemical Toxicology, vol. 34, iss. 5, s. 449-456.
• Encyklopedia zielarstwa i ziołolecznictwa PWN, 2000, Wydawnictwo Naukowe PWN, Warszawa.
• Kostrzewa, E., 1997, Postęp w produkcji przypraw ziołowych stosowanych w przemyśle spożywczym, Przemysł Fermentacyjny i Owocowo-Warzywny, nr 2, s. 28-30.
• Lambert Ortiz, E., 1998, Wielka księga ziół i przypraw, Wydawnictwo Twój Styl, s. 42-53.
• Melchior, H., Kastner, H., 1978, Przyprawy, WNT, Warszawa.
• Newerli-Guz, J., Śmiechowska, M., 2006, Zachowanie konsumentów na rynku mieszanek przyprawowych, Handel Wewnętrzny. Marketing. Rynek. Przedsiębiorstwo, nr 6, s. 106-110.
• Sedo, A., Krejca, J., 1987, Rośliny - źródło przypraw, Państwowe Wydawnictwa Rolnicze i Leśne, Warszawa.