Ocena autentyczności masła na podstawie profilu kwasów tłuszczowych

• Autorzy: Anna Dankowska , Maria Małecka , Urszula Samotyja , Krzysztof Mazur

Warianty tytułu

Evaluation of Butter Authenticity on the Basis of Fatty Acids Profiles

• Języki publikacji: PL

Abstrakty

Celem badań było porównanie składu kwasów tłuszczowych maseł handlowych z profilem kwasów tłuszczowych masła wzorcowego oraz oszacowanie poziomu ewentualnego dodatku tłuszczów roślinnych. Skład kwasów tłuszczowych zanalizowano za pomocą chromatografii gazowej i oceniono w kontekście zafałszowań, stosując model obliczeniowy wykorzystujący program Microsoft Office Excel 2007 oraz dodatek Solver. W wyniku przeprowadzonej analizy można przypuszczać, że najczęściej dodawanym do masła tłuszczem roślinnym jest olej palmowy. Spośród 16 przebadanych próbek, 4 zawierały dodatek oleju palmowego na poziomie przekraczającym 5%, przy czym w dwóch próbkach jego zawartość wynosiła aż około 50%. Na podstawie przeprowadzonych badań można wysunąć wniosek, że masło bywa fałszowane, głównie poprzez dodatek oleju palmowego. (abstrakt oryginalny)

EN

The aim of the study was to compare fatty acids profiles of 16 butter samples with a model butter fatty acid profile and to evaluate the level of possible adulteration with edible oils. A computable model (implemented in Microsoft Office Excel with Solver) was used to analyze fatty acids profile obtained by the gas chromatography (GC) method in the context of adulteration. It can be assumed that the palm oil is most often added to butter. In 4 experimental butter samples palm oil content exceeded 5%, while in two samples it reached 50%. (original abstract)

Słowa kluczowe

PL

Tłuszcze jadalne; Przemysł tłuszczowy; Badanie żywności; Badanie jakości; Badanie produktów spożywczych; Przetwórstwo mleka

EN

Edible fats; Fat industry; Food research; Quality research; Food products study; Milk processing

• Czasopismo: Zeszyty Naukowe / Uniwersytet Ekonomiczny w Poznaniu
• Rocznik: 2011
• Numer: nr 206
• Strony: 210--216

Twórcy

autor

Anna Dankowska

• Uniwersytet Ekonomiczny w Poznaniu

autor

Maria Małecka

• Uniwersytet Ekonomiczny w Poznaniu

autor

Urszula Samotyja

• Uniwersytet Ekonomiczny w Poznaniu

autor

Krzysztof Mazur

• Uniwersytet Ekonomiczny w Poznaniu

Bibliografia

• IUPAC Technical Report, 2001, Lexicon of Lipid Nutrition, Pure and Applied Chemistry, vol. 73.
• Jensen, R.G., 2002, The Composition of Bovine Milk Lipids: January 1995 to December 2002, American Dairy Science Association, s. 295-350.
• Nogala-Kałucka, M., Pikul, J., Siger, A., 2008, Zastosowanie chromatografii cieczowej w badaniach autentyczności masła, Żywność. Nauka. Technologia. Jakość, vol. 3, s. 47-56.
• PN-A-86908:2000. Oleje i tłuszcze roślinne oraz zwierzęce - Rafinowane oleje roślinne.
• PN-EN ISO 15304:2003. Oznaczanie zawartości izomerów trans kwasów tłuszczowych w olejach i tłuszczach roślinnych. Metoda chromatografii gazowej.
• Rozporządzenie Komisji (WE) nr 213/2001 z dnia 9 stycznia 2001 r. ustanawiające szczegółowe zasady stosowania rozporządzenia Rady (WE) nr 1255/1999 w odniesieniu do metod analizy oraz oceny jakości mleka i przetworów mlecznych oraz zmieniające rozporządzenia (WE) nr 2771/1999 i (WE) nr 2799/1999, Dz. Urz. WE L 037 7.02.2001 r.
• Samotyja, U., Małecka, M., Pawłowska, M., 2010, Saturated and Trans Fatty Acids in Selected Confectionary Products, w: Małecka, M., Samotyja, U. (red.), Current Trends in Commodity Science. Food Safety, Zeszyty Naukowe nr 147, Wydawnictwo Naukowe Uniwersytetu Ekonomicznego w Poznaniu, Poznań, s. 37-43.
• Tynek, M., Pawłowicz, R., 2006, Przykłady zafałszowań fazy tłuszczowej w wybranych artykułach mleczarskich, Tłuszcze Jadalne, vol. 41, s. 156-160.