Antioxidant Capacity of Commercial Non-Alcoholic Beverages Containing Tea Extracts

• Autorzy: Anna Gliszczyńska-Świgło , Katarzyna Krzysztofiak , Bożena Tyrakowska

Warianty tytułu

Aktywność przeciwutleniająca handlowych napojów bezalkoholowych zawierających ekstrakty herbat

• Języki publikacji: EN

Abstrakty

EN

Recently, beverages containing various tea extracts, known as "ice tea", have become a significant segment of the beverage market. Therefore, in the present study, quality of commercially available tea beverages was evaluated on the basis of their total polyphenol and ascorbic acid contents as well as their antioxidant capacities expressed as the TEAC (Trolox Equivalent Antioxidant Capacity) values. Marked differences in the content of total polyphenols and ascorbic acid as well as in the TEAC values of various tea beverages were demonstrated. Some differences between production batches of the same beverage were also observed. Moreover, it was found that the TEAC values of beverages significantly correlate with their polyphenol content. Based on the antioxidant capacity, quality of beverages containing green tea extract may be evaluated as the highest one, whereas mixtures of black/red or green/white tea extracts - moderate, black tea extracts - moderate or the lowest one. (original abstract)

W ostatnich latach napoje znane jako "ice tea", zawierające różne ekstrakty z herbat, stały się znaczącym segmentem rynku napojów bezalkoholowych. Jakość handlowych napojów zawierających ekstrakty z herbat oceniono na podstawie zawartości związków fenolowych ogółem, zawartości kwasu askorbinowego oraz aktywności przeciwutleniającej, wyrażonej jako wartość TEAC (Trolox Equivalent Antioxidant Capacity). Stwierdzono, że badane napoje różnią się znacząco zawartością związków polifenolowych i kwasu askorbinowego oraz aktywnością przeciwutleniającą TEAC. Zaobserwowano również różnice pomiędzy partiami produkcyjnymi napojów tego samego rodzaju. Ponadto stwierdzono istotną współzależność liniową pomiędzy aktywnością przeciwutleniającą napojów a zawartością związków fenolowych ogółem. Biorąc pod uwagę aktywność przeciwutleniającą, jakość napojów zawierających ekstrakt z herbaty zielonej została określona jako najwyższa, napojów zawierających mieszaninę czarnej/czerwonej lub zielonej/białej herbaty - jako średnia, natomiast jakość napojów zawierających ekstrakt z czarnej herbaty - jako średnia lub najniższa. (abstrakt oryginalny)

Słowa kluczowe

EN

Soft drinks; Tea; Quality of food products; Food research; Food commodities; Quality research

PL

Napoje bezalkoholowe; Herbata; Jakość produktów żywnościowych; Badanie żywności; Towaroznawstwo żywności; Badanie jakości

• Czasopismo: Zeszyty Naukowe / Uniwersytet Ekonomiczny w Poznaniu
• Rocznik: 2011
• Numer: nr 214
• Strony: 100--107

Twórcy

autor

Anna Gliszczyńska-Świgło

• Poznań University of Economics, Poland

autor

Katarzyna Krzysztofiak

• Poznań University of Economics, Poland

autor

Bożena Tyrakowska

• Poznań University of Economics, Poland

Bibliografia

• Balentine, D.A., Wiseman, S.A, Bouwens, L.C.M., 1997, The Chemistry of Tea Flavonoids, Critical Reviews in Food Science and Nutrition, vol. 37, no. 8, pp. 693-704.
• Belitz, H.D., Grosch W., Schieberle P., 2009, Food Chemistry, Springer, Berlin Heidelberg.
• Chou, F.P., Chu, Y.C., Hsu, J.D., Chiang, H.C., Wang, C.J., 2000, Specific Induction of Glutathione S-trensferase GSTM2 Subunit Expression by Epigallocatechin Gallate in Rat Liver, Biochemical Pharmacology, vol. 60, no. 5, pp. 643-650.
• Cooper, R., Morre, D.J., Morre, D.M., 2005, Medicinal Benefits of Green Tea: Part I. Review of Noncancer Health Benefit, Journal Alternative and Complementary Medicine, vol. 11, no. 3, pp. 521-528.
• Gliszczyńska-Świgło, A., 2010, Przeciwutleniające i proutleniające właściwości wybranych składników żywności jako wyróżniki jej jakości, Wydawnictwo Uniwersytetu Ekonomicznego w Poznaniu, Poznań.
• Gliszczyńska-Świgło, A., Ciska, E., Pawlak-Lemańska, K., Chmielewski, J., Borkowski, T., Tyrakowska, B., 2006, The Changes in the Content of Health-promoting Compounds and Antioxidant Activity of Broccoli Upon Domestic Processing, Food Additives and Contaminants, vol. 23, no. 11, pp. 1088-1098.
• Gramza, A., Korczak, J., 2005, Tea constituents (Camellia sinensis L.) as Antioxidants in Lipid Systems, Trends in Food Science and Technology, vol. 16, no. 8, pp. 351-358.
• Higdon, J.V., Frei, B., 2003, Tea Catechins and Polyphenols: Health Effects, Metabolism, and Antioxidant Functions, Critical Reviews in Food Science, vol. 43, no. 1, pp. 89-143.
• Muzolf, M., Szymusiak, H., Gliszczyńska-Świgło, A., Rietjens, I.M.C.M., Tyrakowska, B., 2008, pH-Dependent Radical Scavenging Capacity of Green Tea Catechins, Journal of Agricultural and Food Chemistry, vol. 56, no. 3, pp. 816-823.
• Pellegrini, N., Serafini, M., Colombi, B., Del Rio, D., Salvatore, S., Bianchi, M., Brighenti, F., 2003, Total Antioxidant Capacity of Plant Foods, Beverages and Oils Consumed in Italy by Different in Vitro Assays, Journal of Nutrition, vol. 133, no. 9, pp. 2812-2819.
• Re, R., Pellergini, N., Proteggente, A., Pannala, A.S., Yang, M., Rice-Evans, C., 1999, Antioxidant Activity Applying an Improved ABTS Radical Cation Decolorization Assay, Free Radical Biology and Medicine, vol. 26, no. 9-10, pp. 1231-1231.
• Ross, M., 1994, Determination of Ascorbic Acid and Uric Acid in Plasma by High Performance Liquid Chromatography, Journal of Chromatography B, vol. 657, no. 1, pp. 197-200.
• Singleton, V.L., Rossi, J.A., 1965, Colorimetry of Total Phenolics with Phosphomolybdic-phosphotungstic Acid Reagents, American Journal of Enology and Viticulture, vol. 16, no. 3, pp. 144-158.
• Yang, C.S., Lambert, J.D., Ju, J., Lu, G., Sang S., 2007, Tea and Cancer Prevention: Molecular Mechanisms and Human Relevance, Toxicology and Applied Pharmacology, vol. 224, no. 3, pp. 265-273.