The Effectiveness of Traceability for Food Safety

• Autorzy: Justyna Górna , Barbara Hadryjańska

Warianty tytułu

Skuteczność systemu identyfikowalności w zapewnieniu bezpieczeństwa żywności

• Języki publikacji: EN

Abstrakty

EN

The way food safety management systems operate in enterprises depends on a variety of factors. One of these factors is an effective traceability system, which is required by the provisions of food law. The requirement to introduce a traceability system is mandatory for all operators in the sector of food and feed. How complex the system is depends on a number of features and aspects. Among them one can find, for example, regulatory requirements, characteristics of the product (characteristics of raw materials) used for manufacturing and distribution processes, as well as the size of the batch. In many cases, when both, internal control system of the consumer and supervision of the processing/distribution company fail, health safety and even life safety can depend on the traceability system. Such a system is the only guarantee of an effective withdrawal of dangerous (even potentially dangerous) lots of the product from the market. In practice, this means, that it is not possible to ensure food safety, without an effectively implemented traceability system. (original abstract)

W artykule przedstawiono czynniki, które wpływają na skuteczność systemu identyfikowalności w ocenie przedsiębiorstw przetwórstwa mięsnego. Przeprowadzone badania pozwoliły na wyodrębnienie grupy czynników istotnie wpływających na skuteczność wewnętrznego systemu identyfikowalności, do której respondenci zaliczyli m.in. jasno sprecyzowane zasady systemu identyfikacji i identyfikowalności oraz świadomość kierownictwa i pracowników. Podjęto również próbę wykazania, że przedsiębiorstwa przetwórstwa spożywczego, w których działalności uwzględnia się wymagania standardów zarządzania bezpieczeństwem żywności, są w stanie zaprojektować skuteczniejszy system identyfikowalności aniżeli przedsiębiorstwa, w których funkcjonowanie systemu zapewnienia bezpieczeństwa żywności opiera się jedynie na wymaganiach prawnych. Wymagania prawne nakładają obowiązek wdrożenia identyfikowalności zewnętrznej, natomiast wymagania standardów określają szczegółowe wymagania zarówno w zakresie identyfikowalności zewnętrznej, jak i wewnętrznej. Nakładają na przedsiębiorstwa obowiązek testowania skuteczności zaprojektowanych systemów identyfikowalności. Można zatem oczekiwać, że przedsiębiorstwa przestrzegające wymagań standardów są zmuszone utrzymywać skuteczny system identyfikowalności zarówno zewnętrznej, jak i wewnętrznej. (abstrakt oryginalny)

Słowa kluczowe

EN

Identification systems; Food security; Nutrition standards; Effectiveness; Food

PL

Systemy identyfikacji; Bezpieczeństwo żywnościowe; Normy żywieniowe; Efektywność; Żywność

• Czasopismo: Zeszyty Naukowe / Uniwersytet Ekonomiczny w Poznaniu
• Rocznik: 2011
• Numer: nr 214
• Strony: 108--119

Twórcy

autor

Justyna Górna

• Poznań University of Economics, Poland

autor

Barbara Hadryjańska

• Poznan University of Life Sciences, Poland

Bibliografia

• Folinas, D., Manikas, I., Manos, B., 2006, Traceability Data Management for Food Chains, British Food Journal, vol. 108, no. 8.
• Hobbs, J.E., Bailey, D.V., Dickinson, D.L., Haghiri, M., 2005, Traceability in the Canadian Red Meat Sector: Do Consumers Care?, Canadian Journal of Agricultural Economics, vol. 53.
• International Food Standard, 2007, Issue 5.
• Kher, S.V., Frezer, L.J., De Jonge, J., Wentholt, M., Howell Davies, O., Luijckx, N.B.L., Cnossen, H.J., 2010, Experts' Perspectives on the Implementation of Traceability in Europe, British Food Journal, vol. 112, no. 3.
• Moe, T., 1998, Perspectives on Traceability in Food Manufacture, Trends in Food Science and Technology, vol. 9.
• PN-EN ISO 22000:2006. Systemy zarządzania bezpieczeństwem żywności. Wymagania dla każdej organizacji należącej do łańcucha żywnościowego [Food Safety Management Systems. Requirements for All Organisations in the Food Chain].
• PN-EN ISO 22005:2007. Identyfikowalność w łańcuchu pasz i żywności. Ogólne zasady i podstawowe wymagania przy projektowaniu i wdrażaniu systemu [Traceability in the Food and Feed Chain. General Rules and Basic Requirements for Designing and Implementing the System].
• Regulation (EC) No. 178/2002 of the European Parliament and of the Council of 28 January 2002 Laying Down the General Principles and Requirements of Food Law, Establishing the European Food Safety Authority and Laying Down Procedures in Matters of Food Safety.
• Skilton, P.F., Robinson, J.L., 2009, Traceability and Normal Accident Theory: How Does Supply Network Complexity Influence the Traceability of Adverse Events?, Journal of Supply Chain Management, vol. 45, no. 3.
• Taczanowski, M., 2009, Prawo żywnościowe w warunkach członkostwa Polski w Unii Europejskiej, Wolters Kluwer Polska, Warszawa.
• The BRC Global Standard for Food Safety, 2008, Issue 5, British Retail Consortium, London.
• Ustawa z dnia 25 sierpnia 2006 r. o bezpieczeństwie żywności i żywienia, Dz.U. nr 171, poz. 1225.