PL EN


Preferencje help
Widoczny [Schowaj] Abstrakt
Liczba wyników
2011 | nr 214 | 148--154
Tytuł artykułu

Effect of Raw Material and Storage Time on Changes in Dry Matter Content in Fermented Drinks from Goat's and Cow's Milk

Autorzy
Treść / Zawartość
Warianty tytułu
Wpływ surowca i czasu przechowywania na zmiany zawartości suchej masy w napojach fermentowanych mleka koziego i krowiego
Języki publikacji
EN
Abstrakty
Mleczne napoje fermentowane są produkowane z mleka zarówno krowiego, jak i koziego. Cieszą się one niesłabnącą popularnością, a ich sprzedaż stale wzrasta. Dlatego ważne jest, aby napoje te charakteryzowały się wysoką jakością. Jednak w czasie przechowywania pod wpływem działania różnorodnych czynników poziom jakości może ulegać obniżeniu lub podwyższeniu. Celem badań było określenie zmian w zawartości suchej masy w napojach mlecznych fermentowanych wytworzonych bez normalizacji zawartości suchej masy, zachodzących w czasie przechowywania. Na podstawie uzyskanych wyników badań stwierdzono statystycznie istotny wpływ surowca na zawartość suchej masy, ale tylko po wyprodukowaniu i w ciągu pierwszego tygodnia przechowywania. Natomiast czas przechowywania okazał się czynnikiem statystycznie istotnie wpływającym na zmiany zawartości suchej masy zarówno w napojach z mleka krowiego, jak i w napojach z mleka koziego. (abstrakt oryginalny)
EN
Fermented milk drinks are manufactured from the milk of both the cows and goats. Their popularity does not diminish, and their sales continuously grow. Thus, their high quality is very important. While storing them, various factors affect their quality and cause it to decrease or, also, to increase. The objective of this study was to determine the changes, occurring during storage, in the content of dry matter in fermented milk drinks manufactured without the standardization of dry matter content. Based on the results obtained, it was found that the raw material used to produce fermented milk drinks statistically significantly impacted the content of dry matter, but only after production and during the first week of storage. The time of the storing period appeared to be a factor to statistically significantly affect changes in the dry matter content in the drinks from both cow's and the goat's milk. (original abstract)
Rocznik
Numer
Strony
148--154
Opis fizyczny
Twórcy
  • Cracow University of Economics, Poland
Bibliografia
  • Anonymous, Dowody na korzyści zdrowotne płynące ze stosowania probiotyków, 2003, Przegląd Mleczarski, nr 3.
  • Baranowska, M., Bohdziewicz, K., Staniewski, B., 2010, Jogurt z dodatkiem preparatu enzymatycznego transglutaminazy Saprona TGlY, Przegląd Mleczarski, nr 5.
  • Dzwolak, W., Ziajka, S., Chmura, S., Baranowska, M., 2000, Produkcja mlecznych napojów fermentowanych, Oficyna Wydawnicza "Hoża", Warszawa.
  • Gardini, F., Lanciotti, R., Guerzoni, M.E., Torriani, S., 1999, Evaluation of Aroma Production and Survival of Streptococcus thermophilus, Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus and Lactobacillus acidophilus in Fermented Milks, International Dairy Journal, no. 2 (9).
  • Jakubczyk, E., Kosikowska, M., Skarżyńska, M., 2004, Jakość jogurtów produkowanych w Polsce, Przemysł Spożywczy, nr 10.
  • Kowalska, E., Pikul, J., Oziemkowski, P., 2000, Ocena fizykochemiczna jogurtu naturalnego otrzymanego z mleka zagęszczonego przy użyciu ultrafiltracji oraz metodą tradycyjną, Żywność. Nauka. Technologia. Jakość, nr 3 (24).
  • Shah, N.P., Lankaputhra, W.E.V., 1997, Improving Viability of Lactobacillus acidophilus and Bifidobacterium sp. in Yoghurt, International Dairy Journal, no. 5 (7).
  • Tamime, A.Y., Kalab, M., Davies, G., 1984, Microstructure of Set-style Yoghurt Manufactured from Cows' Milk Fortified by Various Methods, Food Microstructure, no. 3.
  • Tamime, A.Y., Muir, D.D., 1998, Strategies for Modifying the Structure of Fermented Milks, IDF Special Issue, no. 9802.
  • Tamime, A.Y., Robinson, R.K., 1999, Yoghurt. Science and Technology, Woodhead Publishing, Cambridge.
  • Usajewicz, I., Raulin-Janczyk, B., 2003, Występowanie i liczebność Bifidobacterium sp. oraz innych bakterii fermentacji mlekowej w bioproduktach, Bromatologia i Chemia Toksykologiczna, Suplement.
  • Wiatr-Szczepanik, A., Libudzisz, Z., 1997, Porównanie wzrostu i aktywności kwaszącej szczepów Lb. acidophilus w mleku kozim i krowim, Przegląd Mleczarski, nr 6.
  • Ziajka, S., 1997, Mleczarstwo. Zagadnienia wybrane, cz II, Wydawnictwo ART, Olsztyn.
  • Żbikowski, Z., 1997, Nowoczesne trendy w technologii produkcji jogurtu, Przegląd Mleczarski, nr 3.
Typ dokumentu
Bibliografia
Identyfikatory
Identyfikator YADDA
bwmeta1.element.ekon-element-000171214483

Zgłoszenie zostało wysłane

Zgłoszenie zostało wysłane

Musisz być zalogowany aby pisać komentarze.
JavaScript jest wyłączony w Twojej przeglądarce internetowej. Włącz go, a następnie odśwież stronę, aby móc w pełni z niej korzystać.