Evaluation of the Effectiveness of Programs to Ensure Stable Quality and Food Safety : Preliminary Study

• Autorzy: Kamila Orzechowska-Przybyła , Alina Niewelt , Małgorzata Kosiorowska , Tomasz Lesiów

Warianty tytułu

Ocena skuteczności programów gwarantujących stabilną jakość i bezpieczeństwo żywności - badania wstępne

• Języki publikacji: EN

Abstrakty

EN

The aim of this study was to analyze in a few selected food processing plants the effectiveness of implemented programs to ensure quality and food safety. These programs are based on the implementation of internal and external audits of the plant, as well as the raw material supplier or farm. Conducted preliminary research indicates that the post-audit actions lead to reduce the number of complaints from recipients. However in some cases the relationships between food producer and supplier of raw material is underestimated. Indications are that proper classification of suppliers and their ongoing assessment followed the interactive relationship between raw material suppliers and processors, carried out not only through auditing, but also wide-ranging activities of education and training establishments as well taking preventive measures and continuous improvement of food safety standards are beneficial for companies and recipients of the final product. (original abstract)

Celem pracy była analiza skuteczności realizowanych w kilku wybranych zakładach przemysłu spożywczego programów gwarantujących jakość i bezpieczeństwo żywności. Programy te bazują na realizacji audytów wewnętrznych i zewnętrznych zarówno zakładu, jak i producenta rolnego czy fermy w przypadku na przykład drobiu. Przeprowadzone wstępne badania wskazują, że działania poaudytowe skutkują zmniejszeniem liczby reklamacji ze strony odbiorców. W niektórych przypadkach niedoceniane są relacje pomiędzy producentem żywności a dostawcą surowca. Właściwa klasyfikacja dostawców i ich ocena jako efekt interaktywnych związków pomiędzy dostawcami surowców a przetwórcami - realizowanych nie tylko poprzez audytowanie, ale także przez zakrojoną na szeroką skalę działalnością edukacyjną i szkoleniową - jak też podejmowanie działań prewencyjnych i ciągłe doskonalenie systemów bezpieczeństwa żywności decyduje o korzyściach uzyskiwanych zarówno przez przetwórców, jak i przez odbiorców wyrobów finalnych. (abstrakt oryginalny)

Słowa kluczowe

EN

Food quality; Food security; Quality systems efficiency; Food commodities; Audit; Internal audit; Security systems; Supplier-recipient relations

PL

Jakość żywności; Bezpieczeństwo żywnościowe; Efektywność systemów jakości; Towaroznawstwo żywności; Audyt; Audyt wewnętrzny; Systemy bezpieczeństwa; Relacje dostawca-odbiorca

• Czasopismo: Zeszyty Naukowe / Uniwersytet Ekonomiczny w Poznaniu
• Rocznik: 2011
• Numer: nr 214
• Strony: 186--197

Twórcy

autor

Kamila Orzechowska-Przybyła

• Wrocław University of Economics, Poland

autor

Alina Niewelt

• Wrocław University of Economics, Poland

autor

Małgorzata Kosiorowska

• Wrocław University of Economics, Poland

autor

Tomasz Lesiów

• Wrocław University of Economics, Poland

Bibliografia

• Doruchowski, G., Hołownicki, R., 2009, Przewodnik dobrej praktyki organizacji ochrony roślin, Instytut Sadownictwa i Kwiaciarstwa, Skierniewice.
• Kosiorowska, M., Lesiów, T., 2010, Food Safety Managament System According to ISO 22000 in the Selected Poultry Plant, in: Krnacova, P. (ed.), Productova Politika a Jej Socialno-Ekonomicke Aspekty, Wydavatelsvo Ekonom, Bratislava, pp. 89-97.
• Marak J., 2005, Gromadzenie danych pierwotnych, w: Mazurek-Łopacińska, K. (red.), Badania marketingowe. Teoria i praktyka, Wydawnictwo Naukowe PWN, Warszawa.
• Niewelt, A., Lesiów, T., 2011, Wpływ audytu dostawców na zapewnienie jakości i bezpieczeństwa żywnościowego produktów na przykładzie produkcji mieszanek piekarniczo-cukierniczych, Nauki Inżynierskie i Technologie, z. 3, Wydawnictwo Uniwersytetu Ekonomicznego we Wrocławiu, pp. 131-151.
• Orzechowska-Przybyła, K., Lesiów, T., 2010a, Audyt odbiorcy narzędziem w rozwoju bezpieczeństwa i higieny żywności dostawcy na podstawie produkcji mrożonych owoców i warzyw, in: Zieliński, R., Żuchowski, J. (eds.), Wybrane problemy oceny jakości żywności, Wydawnictwo Naukowe Instytutu Technologii Eksploatacji PIB, Radom, pp. 151-155.
• Orzechowska-Przybyła, K., Lesiów, T, 2010b, Znaczenie audytów "od pola do konsumenta" w rozwoju bezpieczeństwa żywności w UE na przykładzie produkcji mrożonych owoców i warzyw, in: Zieliński, R., Żuchowski, J. (eds.), Wybrane problemy oceny jakości żywności, Wydawnictwo Naukowe Instytutu Technologii Eksploatacji PIB, Radom, pp. 27-32.