PL EN


Preferencje help
Widoczny [Schowaj] Abstrakt
Liczba wyników
2011 | nr 214 | 223--234
Tytuł artykułu

Comparison of Functional Properties of Potato and Corn Starches Modified by Oxidization and Fortified with Micronutrients

Treść / Zawartość
Warianty tytułu
Porównanie właściwości funkcjonalnych skrobi ziemniaczanej i kukurydzianej, modyfikowanych przez utlenienie i fortyfikowanych mikroelementami
Języki publikacji
EN
Abstrakty
Fortyfikacja lub wzbogacanie w mikroelementy jest powszechnie przyjętą praktyką wykorzystywaną przez producentów żywności. Odpowiedni dobór materiału - nośnika może być kluczowym czynnikiem tego procesu. Celem pracy było porównanie i ocena właściwości funkcjonalnych skrobi handlowej ziemniaczanej i skrobi kukurydzianej woskowej. Skrobie te poddano modyfikacji przez utlenienie, a następnie wzbogacono w jony cynku lub jony żelaza. Do adsorpcji użyto sole nieorganiczne (siarczany) i organiczne (glukoniany) badanych mikroelementów. Zawartości jonów Zn(II) lub Fe(II) w skrobiach badano przy użyciu spektrometru adsorpcji atomowej (AAS), absolutne parametry barwy mierzono kolorymetrem Chromameter Minolta, a właściwości reologiczne przy użyciu viscografu Brabendera Efektywność procesu adsorpcji jonów żelaza(II) i cynku(II) na skrobi ziemniaczanej utlenionej były wyższe niż na skrobi kukurydzianej woskowej utlenionej, prawdopodobnie dlatego, że skrobia ziemniaczana ma wbudowane w łańcuch skrobiowy grupy kwasu fosforanowego, co ułatwia adsorpcję mikroelementów. Stwierdzono, że wprowadzenie jonów cynku i żelaza powoduje zmiany w procesie kleikowania skrobi w całym zakresie pomiarowym oraz zmiany barwy preparatów skrobiowych w stosunku do wyjściowego surowca. (abstrakt oryginalny)
EN
Human diets are often affected by iron and zinc deficiencies. Since iron is a major component of haemoglobin, iron deficiency inhibits haemoglobin synthesis, resulting in a fall in haemoglobin levels. Iron deficiency is the most common single cause of anemia worldwide, accounting for about half of all anemia cases. Zinc is one of the most important micronutrients in the human body, too. It is a component of nearly 200 enzymes involved in a variety of vital processes. Zinc deficiency is linked to taste and smell disorders, hair loss, psoriasis and other dermal problems. Food fortification, or enrichment with micronutrients, is a common practice used by food producers. Appropriate selection of carrier material can be a key factor of the process. The article seeks to compare and assess functional properties of commercially available potato starch and waxy corn starch. The two starch types were modified by oxidization and then fortified with zinc or iron ions. Adsorption was performed with inorganic salts (sulphates) and organic salts (gluconates) of the micronutrients under study. The contents of Zn(II) or Fe(II) ions in the starches were determined by atomic absorption spectrophotometry (AAS). Absolute colour values were measured using Minolta Chroma Meter, while rheological properties were determined with the Brabender Viscograph. The efficiency of the process of adsorption of iron(II) and zinc(II) ions on oxidized potato starch was higher than on oxidized waxy corn starch, which can probably be attributed to the fact that potato starch has phosphoric acid groups built into the starch chain, which facilitates the adsorption of micronutrients. The introduction of zinc and iron ions was found to produce changes in the process of starch gelatinization across the entire measurement range, as well as changes in colour of starch products relative to the starting material. (original abstract)
Rocznik
Numer
Strony
223--234
Opis fizyczny
Twórcy
  • Poznań University of Economics, Poland
  • Institute of Agricultural and Food Biotechnology
Bibliografia
  • DeMaeyer, E. Adiels-Tegman, M., 1985, The Prevalence of Anemia in the World, World Health Statistics Quarterly, vol. 38, pp. 302-316.
  • Eliasson, A.Ch., (ed.), 2004, Starch in Food, Structure, Function and Applications, CRP Press Boca Raton, Boston-New York-Washington, DC.
  • Fortuna, T., Gibiński, M., Pałasiński, M., 1992, Comparison of Physico-Chemical Properties of Amylofosforic Acid and Mono-starch Phosphate Salts, Polish Journal of Food and Nutrition Science, vol. 1/42 (3), pp. 119-124.
  • Fortuna, T., Gałkowska, D., Juszczak, L., 2004, Porównanie właściwości reologicznych wybranych preparatów skrobi modyfikowanej, Acta Scientarum Polonorum, Technologia Alimentaria vol. 3 (1), p. 21.
  • Fortuna, T., Pałasiński, M., 1981, Changes in the Physico-Chemical Properties of Cation Starches during Aging, Acta Alimentaria Polonica, vol. 7, p. 13.
  • Gibiński, M., Wykorzystanie jonowymiennych właściwości skrobi ziemniaczanej do jej modyfikacji, Materiały IV Letniej Szkoły Skrobiowej, Zawoja 1-5 June 1992 r., pp. 137-148.
  • Immel, S., Lichtenthaler, F.W., 2000, The Hydrophobic Topographis of Amylose and Its Blue Iodine Complex, Starch/Starke, vol. 52, pp. 1-8.
  • Konopka W., Dobosz P., Kochanowicz J., 2003, Zaburzenia smaku w otolaryngologii, Otolaryngologia, vol. 4, nr 2, pp. 147.
  • Lotfi, M, Vankatesh Mannar, M.G, Merx, R.J.H.M, Naber-van den Heuvel, P., 1997, Micronutrient Fortification of Foods, Current Practies, Rresearch, and Opportunities, Ottawa-Ontario, Canada, pp. 1-30.
  • Leszczyński, W., 1985, Properties of Potato Starch Sutured with Ferric Salts, Acta Alimentaria Polonica, 11, vol. 35, no. 1, pp. 22-35.
  • Lewandowicz, G., Balcerek, W., Walkowski, A., 2008, Produkcja i zastosowanie skrobi modyfikowanych, materiały V Konferencji Naukowej "Ziemniak spożywczy i przemysłowy oraz jego przetwarzanie", 12-15 maja 2008, Szklarska Poręba, pp. 97-105.
  • Nowotny, A., 1969, Skrobia, WNT, Warszawa, pp. 115-163.
  • Pietrzyk, S., Fortuna, T., 2005, Wpływ rodzaju skrobi i warunków jej utleniania na retrogradację, Żywność. Nauka. Technologia. Jakość, vol. 43, nr 2, pp. 23-32.
  • Śmigielska, H., Lewandowicz, G., Białas, W., 2008, Wpływ fortyfikacji skrobi jonami żelaza na właściwości sosów pomidorowych, Towaroznawcze Problemy Jakości, Polish Journal of Commodity Science, vol. 17, nr 4, pp. 54-61
  • Śmigielska, H., Lewandowicz, G., Goslar, J., Hoffmann, S.K., 2005, Binding of the Trace Elements: Cu(II) and Fe(III) to the Native and Modified Nutritive Potato Starches Studied by Electron Paramagnetic Resonance, Acta Physica Polonica, vol. 108 (2), pp. 303-310.
  • Śmigielska, H., Lewandowicz, G., 2007, Functional Properties of Starches Modified by Esterification Fortified with Copper Ions, Current Trends in Commodity Science IGWT, vol. 2, pp. 1033-1039.
  • Tomasik, P., Schiling, C., 1998, Complex of Starch with Inorganic Guests, Advances in Carbohydrate Chemistry and Biochemistry, vol. 58, pp. 260-290.
  • Walkowski, A., Lewandowicz, G., 2004, Skrobie modyfikowane - właściwości technologiczne i zakres stosowania, Przemysł Spożywczy, vol. 58, (5), pp. 49-51.
  • Wurzburg, O.B., 1987, Modified Starches: Properties and Uses, CRC Press, Boca Raton, Florida, pp. 4-24.
  • Ziemlański, Ś. (red.) 2001, Normy żywienia człowieka. Fizjologiczne podstawy, Wydawnictwo Lekarskie PZWL, Warszawa, pp. 244-247.
Typ dokumentu
Bibliografia
Identyfikatory
Identyfikator YADDA
bwmeta1.element.ekon-element-000171214507

Zgłoszenie zostało wysłane

Zgłoszenie zostało wysłane

Musisz być zalogowany aby pisać komentarze.
JavaScript jest wyłączony w Twojej przeglądarce internetowej. Włącz go, a następnie odśwież stronę, aby móc w pełni z niej korzystać.